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2010-07-05
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有晚搞些東西搞得有點夜了同朋友想食宵夜, 很自然地想起來呢度. 驟眼間已經是舊年的事！最近再有美國來的朋友探望, 宵夜時段大家肚子有點咕咕聲地作餓.... 但基於朋友是食素之人, 夜麻麻無理由帶人去牛什牛丸檔. 於是乎, 索性從廟街行過來看看這邊有沒有素食啱她, 但又可以兼顧到我當晚很想食麵的衝動. *****************薑葱撈麵 - 幫朋友叫的, 對於一個對香港食物不太熟識的美國人, 她說不夠味道. 我試咗少少後都覺得一味得個油, 但無咩薑葱香味. 是失色的麵. 好彩可任意加添豉油同辣油來取回一點味覺效果！京都炸酱面 - 幼好旺角麵家是一家在香港開了有幾十年歷史的老舖. 主打賣的除了粥類, 還有它引以為榮, 印完出街又貼埋入面的正宗京都炸酱面. 其實食嘢有時就係很奇怪. 這裡的所謂京都炸醬麵跟京城的炸酱面, 未入口前也知道是美其名正宗但不正確. 麵一望, 不是白白的手擀拉面, 而是廣東彈牙版竹昇鹼水麵, 用來配廣東雲吞的那種.... 炸醬 - 無錯是甜甜不辣版本, 但效果跟味道就真的跟原本的有所出入... 還要上桌時是一絲絲的豬肉不是老北京
驟眼間已經是舊年的事！最近再有美國來的朋友探望, 宵夜時段大家肚子有點咕咕聲地作餓.... 但基於朋友是食素之人, 夜麻麻無理由帶人去牛什牛丸檔. 於是乎, 索性從廟街行過來看看這邊有沒有素食啱她, 但又可以兼顧到我當晚很想食麵的衝動.
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薑葱撈麵 -
幫朋友叫的, 對於一個對香港食物不太熟識的美國人, 她說不夠味道. 我試咗少少後都覺得一味得個油, 但無咩薑葱香味. 是失色的麵. 好彩可任意加添豉油同辣油來取回一點味覺效果！
京都炸酱面 - 幼
好旺角麵家是一家在香港開了有幾十年歷史的老舖. 主打賣的除了粥類, 還有它引以為榮, 印完出街又貼埋入面的正宗京都炸酱面. 其實食嘢有時就係很奇怪. 這裡的所謂京都炸醬麵跟京城的炸酱面, 未入口前也知道是美其名正宗但不正確. 麵一望, 不是白白的手擀拉面, 而是廣東彈牙版竹昇鹼水麵, 用來配廣東雲吞的那種.... 炸醬 - 無錯是甜甜不辣版本, 但效果跟味道就真的跟原本的有所出入... 還要上桌時是一絲絲的豬肉不是老北京版的啄碎免治, 也還是分開另上的. 說其言是正宗京都炸酱, 不如說倒它有幾分似墨西哥 Chili! 但你有否見過人投訴這裡不夠正宗? 這就是食物也會有先入為主的問題. 因為你可能早在幾年或幾十年前就見過它, 於是乎也會習慣性地認同它有一定的正統性, 但事實就可能偏偏同心目中認為正確的, 有些差距. 最近發現, 原來跟隨自己覺得是所謂的正確食法, 原來不代表能帶領我們到真解食物之道的境界. 試想想, 廣東雲吞麵也是從北方傳落嚟, 再比經三番四次的改良再改良後, 才能誕生成為今日威震天下的極拒具代表性港式雲吞麵. 當中, 有人不曾下過苦心選擇改良同改變, 經歷過冒著可會俾思想老旧的人問責的險.
世上有很多經過改進後才成功的例子: 不然的話, 我們也不會活在人人可任意地用 Smartphone 上網的時代. 倒不如回去未文明前的生活方式好了! 明解同保存以前偉人留下的綫索同經驗後, 一方面可用來作歷史上的一種印證, 也有人會選擇原地踏歩保留原始. 而另一方面, 也有些人會聯想到可用它來當個基本智曩 base, 然後嘗試發揮小宇宙, 擴大視野, 發崛將來. 這些新發現, 又會有一天將成為後一代的 New Foundation ! 如果全部人也堅持原封不動, 對社會及食品或許會是很不良的政策. 問題是, 點樣才可正確地分配他們?! 像這間的香港改良版京都炸醬麵, 也是這改良 process 之中可產生奇蹟的一個最佳例子. 沒有了活學活用的店, 好像現時的什麼車品品或壹碗麵或海景軒不停研究的新意, 甚至好像這間好旺角麵家幾十年前就加入了的南北 Fusion 的創意, 我們今天還可能是操著滿口北方口音地食北京炸酱面的香港人 - 那會有這特別的麵食！
看看這邊賣的'不是太正宗京都炸酱麵', 同我們每日係茶餐廳從小食到大的不倫不類 Fusion 菜, 就知道這只是慣性的問題. 其實說什麼舊菜新菜 Fusion菜, 也只不過是看你造化, 食得慣不慣, 現今睇唔睇得開! 見到法國店有得叫 pizza/pasta 或 cous cous 就大驚少怪, 其實佢地南邊同 Alsace 不嬲都食呢啲㗎啦 (Pissaladiere, Orzo Pasta, Mediterranean, Spanish/Basque, German, Belgian, Moroccan style food, etc). 或未見過意大利佬食 Frogs, 就老屈人係抄法國佬. 只是你未曾見過罷了. 其實就算係咖啡, 都唔係意大利發明的, Pasta 也不是.. 咁唔好去食意大利餐了哈哈! 整個歐洲的食物, 甚至美國或星加坡, 其實都係由不正宗的 fusion cuisine 慢慢演變出來的...只不過無人查明 history 啩? 奇怪的是有時我們碰上些幾新但從未曾見過嘅玩意, 反而未別需長時間來適應, 因為你唔會對你不熟識的事懷有 preconception 同 bias. 但唔新唔舊嗰啲 idea, 就反而隔很耐後也未必能沖淡一切自家本來的見解. 這就是人類的 Irony. 但總有一天, 它也會逐漸變回成後代人的"懷舊品". 知不知道, 法國人曾經最高級的食品之一是什麼? 便是罐頭 但看現代, 那裡會有人敢說罐頭是高貴食材? 就算是雪糕, 現在可能你會當成 taken for granted 的甜品, 但曾幾何時, 它便象徵著法國皇室才可享用的美食. 其實, 不要忘本但又同時可以接受新的改變, 令大家都可有生存的理由係好事 - 但 好像很難做到! 你有時會 reject 佢, 但有時見都新嘢又肯食, 啲店主都唔咁亂咁黎!
京都炸酱面 - 粗
粗麵都好食的, 但阿姐會介紹話幼麵好啲. 但粗極, 都唔夠壹碗麵啲粗同厚! 湯是蝦殼同胡椒味多, 不算好嘢還有點嗆, 但總好過只有師傅味的那種.
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老是覺得這京都炸酱面的炸酱汁太甜, 亦不能帶出複雜的味覺感:
- 同正宗好味的京都炸酱面, 山東或韓國炸酱面來比, 好像不太有那種相同深度?
- 或例如用同佢真的很相似, 好像 BLT BURGER 的 Chili Bowl 來比, 味感根本又差幾個位!
- 但同番香港現代版炸酱麵來比, 反而覺得真的能令它反映出特色... 應是可以很好味的, 但還是需要好像以上我們的薑葱撈麵咁, 一度自行整色整水來添加氣味同層次感...
- 是一間, 還可以更好的店.
- 請想想, 你那會聽人唔吹水猛話自己係 "旺舖出租"的? 同樣地, 誰也不敢大聲地承認說自己賣的不是最正宗, 麥奀記都 fool 咗我一段時間啦. 其實我退後一步諗 - 好食的, 自然會是好食. 是出矛招也好, 是正宗不正宗也好, 最後市場也還是需要這種出式的 niche 食店. 但當然也不要魯茫地說所有舊店都需要改. 本人真的相信, 兩者也有生存的理由. 為何不能共全....?
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