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2023-11-07
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疫情前已bookmark, 見網上有唔少好評,尤其係招牌菜秋刀魚, 就決定試一次。中午有少少餓, 所以叫左780蚊既餐。先上瀨尿蝦粟子茶碗蒸 一 蛋滑,味道不錯。然後前菜2碟 ：白魚天婦羅, 食唔出有魚味..昆布燒白子, 白子唔腥，幾好食完前菜正式開始食壽司, 今次壽司合共以下10款1. 石鯛： 爽口, 但入口首先感受到係舊飯好熱....2. 竹炭墨魚： 墨魚黏口, 好彩之後既壽司飯溫度已回復正常3. 秋刀魚： 新鮮冇苦味, 但欠缺秋刀果種酸味既層次4.北寄貝： 食佢既爽口 但檸檬汁落太多 只食到檸檬味5.金目鯛： 皮有輕炙過, 魚料新鮮彈牙,但食唔出燒香過既味6. 車海老： 好大隻, 但蝦味欠奉7. 鰤魚： 有輕炙過, 但冇炙過果種香,魚味比較淡,可能未到最肥美既季節？ 8. 赤身： 應該漬既時間唔長, 所以唔會出現過鹹既情況, 但亦冇赤身應有既微酸香9. 中拖： 正常食壽司點都會對拖羅有特別期待, 但呢件中拖入口完全冇既滿足感, 食唔出中拖應有既油香10. 海膽： 少少鮮甜但同時有少少苦澀味, 如果以中上價錢（>$650), 呢個質素唔太ok。以上既壽司不是主廚出品,
中午有少少餓, 所以叫左780蚊既餐。
先上瀨尿蝦粟子茶碗蒸 一 蛋滑,味道不錯。
然後前菜2碟 ：
白魚天婦羅, 食唔出有魚味..
昆布燒白子, 白子唔腥，幾好
食完前菜正式開始食壽司, 今次壽司合共以下10款
1. 石鯛： 爽口, 但入口首先感受到係舊飯好熱....
2. 竹炭墨魚： 墨魚黏口, 好彩之後既壽司飯溫度已回復正常
3. 秋刀魚： 新鮮冇苦味, 但欠缺秋刀果種酸味既層次
4.北寄貝： 食佢既爽口 但檸檬汁落太多 只食到檸檬味
5.金目鯛： 皮有輕炙過, 魚料新鮮彈牙,但食唔出燒香過既味
6. 車海老： 好大隻, 但蝦味欠奉
7. 鰤魚： 有輕炙過, 但冇炙過果種香,魚味比較淡,可能未到最肥美既季節？
8. 赤身： 應該漬既時間唔長, 所以唔會出現過鹹既情況, 但亦冇赤身應有既微酸香
9. 中拖： 正常食壽司點都會對拖羅有特別期待, 但呢件中拖入口完全冇既滿足感, 食唔出中拖應有既油香
10. 海膽： 少少鮮甜但同時有少少苦澀味, 如果以中上價錢（>$650), 呢個質素唔太ok。
以上既壽司不是主廚出品,可能因為咁而有少少落差？
所以見到太卷係主廚負責時, 終於有少少期待。
太卷一放入口就如我所想 一 紫菜好淋同硬
。紫菜既特質就係遇到空氣中水份就會變淋, 所以卷物要趕及紫菜淋之前卷好及送到客人手中, 而呢個太卷整個製作太卷既過程差唔多用左10分鐘,中間經過主廚同熟客吹水同飲酒,
紫菜已經變硬
呢餐最好食就係玉子燒, 少脆有蛋味亦唔太乾。 但780蚊既餐最好食係玉子燒有啲可笑。😮💨
另外： 師傅奉上壽司既位置係碟邊而不是正中間, 每次換飯後一件既壽司飯會有過熱問題
壽司飯味偏淡同冇粒粒分明感覺, 顏色上見到係赤醋飯但完全食唔出赤醋既味道。
流水式omakase, 忽略當中既細節
只有形 而無實, 就係呢餐既飯後感想。
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