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2012-04-06
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開飯網搞試食會，今次試食的是人氣拉麵店麵屋武藏，有幸抽中，應邀出席。自問對食物的要求不高，溫飽為先，味道其次，對食物更談不上有學問。鹹魚青菜，用心製作，吃出來的是心機。獲邀試食，要感激之餘，也學識欣賞。口味人人有異，評價有好有壞，壞者，也應以不浪費食物為原則，是為真正的有口福。下午準時來到麵屋武藏，安排與其他食友同座。可以要熱茶或凍水，有選擇也不是壞事。食物包括一款拉麵或沾麵，七款小食和一款無酒精飲品。拉麵有黑武骨、白武骨或赤武骨可選，配豚肉片、豚角或叉燒。看過網友食評，大概知道黑白赤代表甚麼，也不用部長介紹，便要了黑武骨配叉燒。除了叉燒，拉麵的配料有溏心蛋半隻、紫菜、蔥和菠菜。豬骨湯底加上黑蒜油，湯底喝起來不濃稠，蒜油味明顯，但湯底鮮味欠奉，而豬骨的脂香也未見突出。溏心蛋蛋黃呈啫哩狀，沒有蛋汁溢出，但蛋味濃郁。叉燒切得厚，肥瘦分明，肥肉有脂香，瘦肉部位未算鬆軟，有點乾身，也吃不到滷汁的味道。拉麵是蜷曲粗身的，質地偏硬而彈牙，浸在湯底不會變腍。小食方面，首先是明太子青椒燒，日本青椒仔入面釀了明太子，然後用竹籤串起來烤製，上面灑上木魚乾。青椒仔的賣相瘦小，水份被烤乾，入口有點乾涸，但青椒
下午準時來到麵屋武藏，安排與其他食友同座。可以要熱茶或凍水，有選擇也不是壞事。食物包括一款拉麵或沾麵，七款小食和一款無酒精飲品。拉麵有黑武骨、白武骨或赤武骨可選，配豚肉片、豚角或叉燒。看過網友食評，大概知道黑白赤代表甚麼，也不用部長介紹，便要了黑武骨配叉燒。除了叉燒，拉麵的配料有溏心蛋半隻、紫菜、蔥和菠菜。豬骨湯底加上黑蒜油，湯底喝起來不濃稠，蒜油味明顯，但湯底鮮味欠奉，而豬骨的脂香也未見突出。溏心蛋蛋黃呈啫哩狀，沒有蛋汁溢出，但蛋味濃郁。叉燒切得厚，肥瘦分明，肥肉有脂香，瘦肉部位未算鬆軟，有點乾身，也吃不到滷汁的味道。拉麵是蜷曲粗身的，質地偏硬而彈牙，浸在湯底不會變腍。
小食方面，首先是明太子青椒燒，日本青椒仔入面釀了明太子，然後用竹籤串起來烤製，上面灑上木魚乾。青椒仔的賣相瘦小，水份被烤乾，入口有點乾涸，但青椒味濃郁，配合明太子，帶微辣，是很特別的小食。
武藏煎餃子，一碟五隻，餃子煎得不算油膩，皮夠薄，底部微脆，餡料飽滿，餃皮和餡料沒有分離，餡料的肉和菜的份量合適，吃起來肉汁豐富。
比目魚柚奄燒，魚肉表面燒至微焦，魚肉軟滑肥美，不會過熟，魚油豐富，燒汁也配合得宜。伴碟的木耳絲灑上白芝麻也是個可口的配菜。
武藏炸雞是另一個新穎的小食，炸雞也不油膩，表皮炸得金黃，但未夠酥脆，內裡雞肉嫩滑，但沒有啖啖肉的感覺。澆上芥末醬，芥末味不會過嗆。唯獨其中一件炸雞，吃到有一小塊嚼不爛的筋狀物體。
餐牌上天婦羅有兩款，一款梅素麵蝦天婦羅，炸漿粉蘸得太厚，不過炸得鬆化，內裡蝦肉新鮮彈牙；另有一款穴子天婦羅，食店沒有提供，換成了蝦春卷。蝦春卷的蝦肉同樣彈牙，以春卷皮包著吃不過不失，味道卻難有驚喜。
七款小食只吃了六款，金時野菜凱撒沙津沒有試過，未能評論。
最後是飲料，選擇了樽裝的十六茶，部長說，這個茶由日本直接進口，由十六種成份混合而成。喝起來很清新，麥味香濃，有一種火麻仁的味道，感覺健康有益。進食期間部長為我們介紹食物，不時詢問意見，日藉廚師中途也出來解說。雖然是試食，沒有被冷落，反而感到受食店重視。總括來說，麵屋武藏的拉麵不算突出，小食卻甚有特色，但要從一眾拉麵店中突圍，似乎不易。
题外话/补充资料：
thanks a lot for giving us such a wonderful experience!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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