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2008-03-11
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Nobu是一個被譽為全球最好的幾十間餐廳之一的地方，有機會的話，怎能不試。揉合了西式的用醬手法在日本食材上，第一次吃，是年前在NY，吃出一頭煙，怎樣也吃不出好在那裡。所以就算其在香港已落腳多時，也未有興趣一試。是日又在尖沙咀開會，上次去了雲海，不滿意，是次就唯有順應同行者的要求，來了這裡。平日的下午，沒有訂位，也可以從容進座。選了在壽司吧檯的位置，始終對我來說，大師傅們準備各款料理的功夫，絕對比維港景致更吸引。先來杯綠茶，拿個餐牌來看有什麼好吃的。不要看這裡是排場十足，其實吃午餐也不算是十分頂級貴，吃各款非魚生類的Donburi，二百元左右以下有交易，而吃魚生飯或壽司定食之類的，二百五左右便行。計及這個地點，加上Nobu及松久信幸先生的名氣，算是十分化算的了。吃Omasekei太隆重，就要了個招牌便當「NOBU Signature Bento Box」。因為坐壽司檯，師傅禮貌地搋上咭片，寒暄兩句便轉頭又專心工作，有禮又專業。平生吃日本料理，最怕就是遇到那些口水多過浪的半桶水師傅。也送來一撮芥末及薑片，芥未是包裝的新鮮貨，是日沒吃刺身，也沒有所謂。薑片又辣又苦，絕對不是平常的酸薑，好處是
平日的下午，沒有訂位，也可以從容進座。選了在壽司吧檯的位置，始終對我來說，大師傅們準備各款料理的功夫，絕對比維港景致更吸引。先來杯綠茶，拿個餐牌來看有什麼好吃的。不要看這裡是排場十足，其實吃午餐也不算是十分頂級貴，吃各款非魚生類的Donburi，二百元左右以下有交易，而吃魚生飯或壽司定食之類的，二百五左右便行。計及這個地點，加上Nobu及松久信幸先生的名氣，算是十分化算的了。吃Omasekei太隆重，就要了個招牌便當「NOBU Signature Bento Box」。
因為坐壽司檯，師傅禮貌地搋上咭片，寒暄兩句便轉頭又專心工作，有禮又專業。平生吃日本料理，最怕就是遇到那些口水多過浪的半桶水師傅。也送來一撮芥末及薑片，芥未是包裝的新鮮貨，是日沒吃刺身，也沒有所謂。薑片又辣又苦，絕對不是平常的酸薑，好處是應該是自家製的，試問有誰會做這個味道的薑片來賣？壞處當然是，真的幾難吃的。
這裡的招牌便當跟稻菊的松花堂便當盛器是一樣的，也是一個長型的兩層木盒，這個「二重」便當，有五道菜，分別是辣吞拿魚沙律、雜錦壽司、石蝦天婦羅、黑鱈魚西京燒及燒汁野菜飯，很豐富。
侍者細心的介紹便當的內容，及應由那一「格」吃起，很體貼。便當的賣相也做得不錯，及格。這裡的味噌湯有兩塊小胡麻豆腐在內的，幾特別。但喝起來是絕對的平平無奇，只得鹹味，而胡麻豆腐也實實鞋鞋的，一點不滑，水準以下；辣吞拿魚沙律的主角絕對是幾片下了這裡的秘製醬汁的火灸吞拿魚，用醬是Nobu的絕活之一，這個醬汁，醋酸味不輕，完全蓋過了吞拿魚的味道，細心的吃了又吃，也不覺得特別之處何在；雜錦壽司有三件握壽司及兩件卷物，握壽司分別是立魚、三文及熟蝦，當中最欣賞的是立魚，薄切，口感爽脆，配上油醋汁及海鹽，感覺很清新，壽司來說，是fusion得不錯的一款。熟蝦真的十分厚肉，吃起來彈牙非常，不過不要笑我大鄉里，壽司的熟蝦，是這樣大這樣厚的嗎？三文魚沒有吃，由同事代勞了；石蝦天婦羅的蝦細細隻，沾上炸漿及伴上了醬汁，吃起來彈牙爽口，不過就似中菜多於似日本料理，西人必愛；
全日最滿意的一味，就是黑鱈魚西京燒，在寫稻菊的松花堂便當食評時也提過，對於我來說，一件好的燒銀鱈魚，絕對比一件大拖羅更有日式風味。這個的做得味道很好，味噌非常之入味，魚肉品質好，外微脆而內裡還帶點嫩，不會是死硬的肉質，魚皮口感豐腴，是少有的好水準。據悉了用味噌醃了幾天的效果，而味噌還要每天更換，絕對不簡單。在香港吃過這麼多的西京燒，這個燒黑鱈魚，是最好的了，不能錯過；最後是燒汁野菜飯，真的是平凡得緊。其實如果是上好的白米飯的話，不用多花功夫，拿一碗來已經很美味了。
服務是絕對的非常好，專業又貼身，亦相當之細心，無話可說的。
這個便當，索價288蚊，不包飲品，連加一已經要三百幾。至於貴不貴，則見人見志，因為吃到的都是幾味Nobu聲稱的「signature dishes」，如辣吞拿，如黑鱈魚西京燒及石蝦天婦羅，加上地方要mark-up，大廚的名氣也要mark-up的，計起來，也是這樣的了。
當然，吃了日本料理這麼多，又吃了這麼多年，我會寧願吃今佐的特選壽司定食，又或是稻菊或見城的松花堂便當，再不是就去灘萬吃小懷石，fusion日本菜，是不懂欣賞了。
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