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2022-07-30
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最近廚師發辦受到港人的青睞，今天晚上每位$1700，一共25道菜，價錢以及質素成正比，食材新鮮且時令，菜式創新，是廚師發辦界的清泉呢～用餐體驗十分良好。就如店家所言：「俘虜客人味覺之食處」。△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ 🌫前菜⬜️◉水果蕃茄岩鹽高湯◉選用水果蕃茄 蕃茄皮薄 多汁而鮮甜完全無酸味 下層有啫喱 鹹中帶甜◉北海道松葉蟹水雲◉在水雲中 加入了醋作為調味然後再冷凍 可刺激胃口嚴選高級松葉蟹！松葉蟹肉質綿密順口整體馥郁有鮮味◉水魷魚◉帶淡淡的鹹味 配上辣椒蘿蔔油相當特別 加上醋啫喱調味 微酸開胃選用了水魷魚肌肉部分 雖味道較淡但尤其煙韌軟綿 吸盤部分更爽脆！◉蟹膏豆腐◉ ✨幼滑的豆腐內 加入蟹膏蒸製而成蟹膏豆腐 具豆腐之豆香鮮嫩同時備有蟹膏的濃厚味美！仲加上松葉蟹肉 同德國黑魚子更矜貴～好吃到令人拍手掌✋🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹⬜️刺身⬜️◉粒貝◉即響螺 ～師傅配上一個酸汁 不會搶去粒貝味道粒貝大大塊 爽口甜美◉龍蝦刺身 ◉相當清新 份量頗多 而且彈牙配上甜醬油更能帶出鮮味！放上 蝦頭勁吸睛 而蝦頭稍後會作熬湯之用◉燒平貝 ◉加上七味
△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ 🌫前菜⬜️
◉水果蕃茄岩鹽高湯◉
選用水果蕃茄 蕃茄皮薄 多汁而鮮甜
完全無酸味 下層有啫喱 鹹中帶甜
◉北海道松葉蟹水雲◉在水雲中 加入了醋作為調味
然後再冷凍 可刺激胃口
嚴選高級松葉蟹！松葉蟹肉質綿密順口
整體馥郁有鮮味
◉水魷魚◉帶淡淡的鹹味 配上辣椒蘿蔔油
相當特別 加上醋啫喱調味 微酸開胃
選用了水魷魚肌肉部分 雖味道較淡
但尤其煙韌軟綿 吸盤部分更爽脆！
◉蟹膏豆腐◉ ✨幼滑的豆腐內 加入蟹膏
蒸製而成蟹膏豆腐 具豆腐之豆香鮮嫩
同時備有蟹膏的濃厚味美！
仲加上松葉蟹肉 同德國黑魚子更矜貴～
好吃到令人拍手掌✋
🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹⬜️刺身⬜️
◉粒貝◉
即響螺 ～師傅配上一個酸汁
不會搶去粒貝味道
粒貝大大塊 爽口甜美
◉龍蝦刺身 ◉相當清新 份量頗多 而且彈牙
配上甜醬油更能帶出鮮味！
放上 蝦頭勁吸睛
而蝦頭稍後會作熬湯之用
◉燒平貝 ◉加上七味粉炙燒而成
平貝雖比凡立貝薄
但味道不遜色！鮮甜 亦更易熟
◉蜜柑雕刺身壽司◉ ✨由於蜜柑雕主要食用蜜柑
肉質帶點果香 甚為特別
另加上竹炭鹽調味
魚肉味道停留在舌頭
雖然是白魚 但仍深得我心
◉ 日本車海老◉ ✨師傅處理至一成熟 ！
海老呈刺身狀態
配有清香柚子汁撲鼻
多肉彈牙 跟柚子汁是絕配
更能帶出海老的爽甜
◉黑鯥◉呈半生熟狀態
外層皮脆 而內層則為刺身
紋理相當好看 魚肉層次分明
◉湯葉（豆皮）◉ ✨選用新鮮腐皮製成 豆味濃郁
師傅說先由淡味的吃起：
先吃豆 再吃三文魚籽
嫩滑，味道一流 ！令人不捨得吃哂
◉北海道象拔蚌◉ ✨極度鮮甜 而濃郁 雖有嚼勁
稍脆之餘帶點啫喱的滑溜口感
不像加拿大象拔蚌一樣太韌
◉牡丹蝦刺身 ◉ ✨師傅將蝦肉起出來 然後煮熟
鮮甜至極 更帶蝦膏 蝦肉夠大隻
蝦身口感綿滑 濃郁 帶絲
好像緊緊包圍著食客的舌頭一樣
◉赤崎青蠔◉ ✨為了保留原汁原味
師傅僅使用醋啫喱酸汁調味
蠔身飽滿 不屬於creamy得口感
反而富層次感 最飽滿的青蠔底部
juicy 有清新的肉感 ！頂部爽脆q彈 選料上乘，前面位置則薄脆
需要嘴嚼再三，更令人回味！
🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹🔸🔹
◉獅魚◉
選用腩肉位置 油脂滿溢
肉質爽滑無比
但不會像秋刀魚和沙丁魚等銀身魚咁腥
◉活赤貝◉表皮猶如裹上黏膜般滑溜
有咬口而且不會韌 配上酸汁相當開胃
◉有膏瀨尿蝦 ◉配上紫菜以及鰻魚汁
可以試到瀨尿蝦的冰涼的質感
蝦肉帶膏 係相對濃郁的部分
冰冰涼涼 夏天吃幾開胃
◉醬油漬吞拿魚包著黃馬糞◉ ✨北海道黃馬糞口感清新
雖然非creamy類型
但濃郁程度 相對其他海膽
絕對有過之而無不及
味道亦不會太霸道
同醃漬過後既吞拿魚併發出火花
加上帶辣味蘿蔔苗 為味蕾帶來一點衝擊
◉原隻紫海膽◉ ✨高湯、魚子
魚子爆漿 ！好多 味道鮮甜帶鹹
jelly 吸收鏗魚湯 木魚花味道
原隻紫海膽相當震撼 清新
高湯味道 驚喜
◉香魚bb ◉ ✨炸皮香脆 魚肉嫩滑細緻
炸完企係度
魚肉中間部分甘苦 回甘
每一部分都層次分明
◉大拖羅◉ ✨重油脂 油香滿溢 滑溜肥美！
油花若現 宛如在舌頭滑滑梯一樣
無筋不酸 即使不用調味 就已經是天然美食
◉南非飽魚◉師傅慢煮四小時而成
飽魚仍然保持點點仍保留韌性
添上蟹膏麵豉醬
飽魚 麵豉醬 均濃味
不會互相搶去各自風頭
◉毛蟹◉蟹膏、柚子啫喱、 紫蘇花佐毛蟹
毛蟹拆成絲狀
味道清新而不單調
◉北海道白海膽◉ ✨入口creamy 而濃味
底下放上炸脆的紫菜片
好crispy 有風味
◉玉子布丁◉ ✨有驚喜！抵讚
選用日本蛋 蛋香滿滿
質地軟滑
也做到面頭一層呈「生」的效果
◉舞茸龍蝦湯◉頭幾道菜曾經出現嘅龍蝦刺身+龍蝦頭
龍蝦頭在這個時候發揮用處
師傅將之熬成湯 加上昆布
更能突顯龍蝦鮮甜
◉靜岡瓜◉ ✨超級爽甜！！！糖份滿滿
質地起沙！軟腍～日本水果果然一流
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