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2012-06-13
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父親節就到了，大家不知會到那兒與父親慶祝？我想大多的父親喜歡的菜式都會是中菜，而且還可能喜歡小酌一兩杯，這樣就正好了。北角城市花園酒店內的一星粵菜廳粵，特別在父親節當日推出了一個星級粵菜品酒晚宴，以非一般的手法來處理，結合了中西方法來烹調，再配上不同國家不同款式的餐酒，十分適合愛喝兩杯的父親們。未吃前，先來點意大利酒Astoria, 9.5 Cold Wine, Brut, Italy，酒精濃度介乎於9.00 – 10.00，固名思義就是9.5了，入口帶點乾身，但卻調和，是一道不錯的餐前酒。有兩頭頭盤，中西各一，先是西式的三文魚籽醃帶子，以檸檬汁輕輕醃一醃，便帶子的鮮味不會被檸檬的酸味蓋過，反而卻帶出鮮甜來，但我卻十分欣賞那幾塊細小的薯仔，以番紅花來煮，染上了鮮艷的黃色，口感卻帶點爽口，而配上了橙紅的魚子，實在太美了。與Sacha Lichine, Sauvignon Blanc, 2010, France的清新及酸味很配合，更加突出了鮮味來。另一個就是中式的燒味拼盤，有蜜汁叉燒、茶皇雞及素鵝。先由素鵝開始，腐皮層煎得香口，包著煮得軟滑的素菜，調味適中，還有淡淡的煙燻香。蜜汁叉燒做得相
未吃前，先來點意大利酒Astoria, 9.5 Cold Wine, Brut, Italy，酒精濃度介乎於9.00 – 10.00，固名思義就是9.5了，入口帶點乾身，但卻調和，是一道不錯的餐前酒。
有兩頭頭盤，中西各一，先是西式的三文魚籽醃帶子，以檸檬汁輕輕醃一醃，便帶子的鮮味不會被檸檬的酸味蓋過，反而卻帶出鮮甜來，但我卻十分欣賞那幾塊細小的薯仔，以番紅花來煮，染上了鮮艷的黃色，口感卻帶點爽口，而配上了橙紅的魚子，實在太美了。與Sacha Lichine, Sauvignon Blanc, 2010, France的清新及酸味很配合，更加突出了鮮味來。
另一個就是中式的燒味拼盤，有蜜汁叉燒、茶皇雞及素鵝。先由素鵝開始，腐皮層煎得香口，包著煮得軟滑的素菜，調味適中，還有淡淡的煙燻香。蜜汁叉燒做得相當好，肉質軟腍，而且肥瘦適中，甜度不會太甜，恰到好處。最後的茶皇雞煙燻味出眾，肉質嫩滑，雞皮仍然爽口，除了茶香外，還有點點豉油的清香。與此同時，配上一支帶有濃烈玫瑰香氣的Conti di Buscareto Lacrima Di Morro d'Alba 2009, Italy，除玫瑰香外，還帶有很重的果味，如紅莓等，與燒味真的很匹配，很清新的感覺。
接著又由中式轉西式了，感覺很奇妙，如坐過山車。來了一籃麵包，有五殼包、法包及Brezeln，很喜愛brezeln的質感，外皮脆硬，質地結實，越嚼越有趣，而且慢慢還滲出麥香，味道還有陣陣的穀物香。此時，一杯貌似Cappuccino的野菌湯送到，上層覆蓋著一層厚厚的奶泡，灑上了由乾菌磨製成的粉末，未喝已嗅到菌香。野菌湯幼滑，而且擁有濃郁的菌味。
翡翠紅梅蝦球很彈牙，蝦球油份不重，還很清爽，少許的蟹黃更增加多一份鮮味，而且墊底的芥蘭，鮮嫩爽脆，口感清新。配合由不銹鋼醸製的Podere San Cristoforo Luminoso 2010, Italy，口感同樣清新，帶點礦物味，與海鮮同吃真的不錯。
這間粵菜廳雖然剛剛才於上年榮獲米芝蓮一星的名譽，但他們也不乏得獎菜式。於2010年，他們以一道雪嶺紅梅映松露來拿了美食之最大賞中的至高榮譽金獎。未吃此道時，橙色、綠色、白色，像極一杯甜品，實則最底層是混合了上湯的蛋白，第二層加入了蔬菜汁的蛋白，第三層是加入了紅蘿蔔汁的蛋白，最面放了一塊煎香並醸入了花膠的東星班，放上少許黑松露在面。東星班嫩滑的感覺中又有點點花膠軟滑的口感，還透出陣陣的黑松露清香。而每一層蛋白也相當嫩滑，頂層及次層的蛋白更有蔬菜的清甜在內，真的很滋味。
蒜片和牛粒肉質嫩滑軟腍，醬汁更是惹味，與香脆的蒜片同吃，更能將和牛粒的美味提升。此時，配上富有果香，單寧中等，而帶少許辛辣的Chateau Senejac Haut Medoc 2008, France，可以中和了和牛粒的油膩，與濃味的和牛粒很配合。
鮑汁荷葉飯更是令人喜愛，以小蒸籠送上，熱辣辣的。打開籠蓋，一股荷香撲鼻而來，飯粒分明且乾身，鮑汁帶來了濃鮮味道，而且配上了豐富的材料，更令人驚喜，當中大廚更以蝦乾來代替蝦肉，還多了一份咸香，美味美味。
最後，以一道西式擺盤及用上份子料理手法來製成的雜草莓奶酪作結。甜品盤顏色豔麗，紅紅綠綠十分搶眼，未吃已被賣相所吸引。當中的白色小球及綠色小方體真的令人驚喜萬分，白色小球原來就是奶酪，輕輕咬破外層，淡淡的奶香慢慢在口腔擴散，而綠色小方體的則是用上班蘭來做的糕點，帶有清幽的班蘭香，再配上新鮮的鮮味，味道複雜有層次。配上那杯Vie Del Conte Classer Spumante Moscato Dolce NV，Italy的甜酒，真的不錯，入口沒有一般的Moscato那麼甜，反而甜度適中，與同樣不太甜的甜品拼盤相當絕配。
是晚的菜式讓人喜悅，每道菜式都配上恰到好處的餐酒，使我很滿足。其實這個父親節餐單每位只需$490，只會於父親節當天供應，如此揉合了中西煮法這麼有特色的餐單豈能錯過，而且當晚還有抽獎環節，實在是一個慶祝父親節的好地方。
题外话/补充资料：
這裡的XO醬真的很美味，我們還額外點了一個鮑汁撈麵來送，XO醬鮮味十足，而且材料豐富，辣度會慢慢滲出，越吃越惹味。同時，還加點了食友極力推薦的柑桔酥，味道清新自然，因只是用了柑桔，沒有加入任何現成糖，所以味道很自然，而且酥皮也不俗。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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