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2016-04-21
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香港雖然是個美食之都，星級食肆眾多，不過要品嚐到由米芝蓮星級廚師親臨主理的精選菜單，仍然是一件難得的事。最近，由米芝蓮名廚 Jacques Barnachon在香港開設的法國餐廳 La Saison by Jacques Barnachon，在19/4-27/4期間得到他親臨，與餐廳的行政總廚----他的徒弟 Florian Muller設計了一張「米芝蓮星級廚師6道菜精選晚餐」（$1288 + 10%），機會難逢，而我，就在昨晚到訪，不但享受了一頓美味的晚餐，更和兩位大廚合照留念。作為一間食法國菜的 Fine Dining餐廳，環境當然不會不好，在滿有情調的典雅舒適環境中品嚐精彩美饌，享受優質服務，實在幸福。餐前小食和兩款麵包最先上場。數款 Amuse Bouche都有水準，特別喜歡的是一款以高身杯子盛載的忌廉芝士與蘋果啫喱，忌廉芝士幼滑好味，底層的蘋果啫喱清新可喜，兩者的配合非常不錯。雖然這美味的餐前小食我吃了一半才記得為它拍照，不過有照片總比沒照片好吧！「煙鱒魚及魚子配芹菜蛋黃醬及龍蝦黃酒濃汁」Smoked Trout and Roes celery mayonnaise , l
最近，由米芝蓮名廚 Jacques Barnachon在香港開設的法國餐廳 La Saison by Jacques Barnachon，在19/4-27/4期間得到他親臨，與餐廳的行政總廚----他的徒弟 Florian Muller設計了一張「米芝蓮星級廚師6道菜精選晚餐」（$1288 + 10%），機會難逢，而我，就在昨晚到訪，不但享受了一頓美味的晚餐，更和兩位大廚合照留念。
作為一間食法國菜的 Fine Dining餐廳，環境當然不會不好，在滿有情調的典雅舒適環境中品嚐精彩美饌，享受優質服務，實在幸福。
餐前小食和兩款麵包最先上場。數款 Amuse Bouche都有水準，特別喜歡的是一款以高身杯子盛載的忌廉芝士與蘋果啫喱，忌廉芝士幼滑好味，底層的蘋果啫喱清新可喜，兩者的配合非常不錯。雖然這美味的餐前小食我吃了一半才記得為它拍照，不過有照片總比沒照片好吧！
「煙鱒魚及魚子配芹菜蛋黃醬及龍蝦黃酒濃汁」Smoked Trout and Roes celery mayonnaise , lobster and yellow wine reduction 賣相漂亮，十分吸睛，各款食材在碟子上混成繽紛的顏色，用匙羹把所有材料舀起，再送進口中，豐富的口感，複雜的味道，不落俗套，又能帶出清新的感覺。
「鴨肝凍批及鵪鶉胸肉配無花果及黑醋濃汁」Duck Foie Gras Terrine and Pigeon Breast figs and balsamic reduction 的鴨肝凍批、無花果與黑醋汁，在白瓷碟子上構成一張好像單著眼的笑臉，得意，有趣。滑如凝脂的鴨肝凍批幾近入口即融，裡面藏著的鵪鶉胸肉嫩得來又有點嚼頭，為凍批增添多一層的口感，鮮甜的無花果與濃味的黑醋汁，正好把鴨肝凍批的膩滯感消除，整道菜式配搭得既有心思，也好味道。
清新的「法國白露筍配慕絲林醬及魚子醬」French White Asparagus mousseline sauce and Caviar Amur River，以名貴的法國白露筍做主角，配以其他清新蔬菜，是吃過濃味的鴨肝凍批後的極佳安排。白露筍爽甜多汁，配以帶有少許鹹味的黃色慕絲林醬，清新味美，白露筍上的黑魚子醬，晶瑩剔透，與白色的露筍黑白相映，對比突出，小巧鹹香的黑魚子醬，既為這菜式增添更多貴氣，也為這菜式帶來更豐富的味道。
這晚的兩道主菜，分別是「香煎淡水小龍蝦及藍龍蝦配鴨肝薄片及諾曼地牛油煮阿曼迪薯」Pan Fried Langoustine and Blue Lobster foie gras carpaccio, Amandine potatoes with Normandy butter 和「慢煮牛肋骨配芹菜松露及黑蒜忌廉」Slow Cooked Beef Short Ribs celery truffle with black garlic cream，二選一的主菜，我與太太兩人正好一人一款，然後分甘同味。
「香煎淡水小龍蝦及藍龍蝦配鴨肝薄片及諾曼地牛油煮阿曼迪薯」份量不太多，淡水小龍蝦經輕煎後，肉質較實，藍龍蝦的就口感較嫩，較爽，鴨肝薄片我沒有吃，由太太代勞，薯仔的感覺則不錯。
「慢煮牛肋骨配芹菜松露及黑蒜忌廉」的牛肋骨十分軟腍，只需用刀輕輕一切，根本毫不費力，便能把牛肋骨切開。軟腍的牛肋骨，未算完全入味，不過蘸點醬汁，仍然好味，特別的芹菜松露與黑蒜忌廉，也甚有特色。
「蜜餞蜂蜜柚子配西西里開心果餅及檸檬忌廉」Honey Grapefruit Config Sicile pistache biscult and lemon cream 色彩鮮明，精緻漂亮，使人胃口大開。橙與檸檬都是自己喜歡的味道，這甜品頂上的橙味雪芭與下面的檸檬忌廉，酸得吸引，酸得開胃，最底層的開心果餅，太太不是大喜歡，但我就覺得都幾有特色，別處不曾見過。
最後的 Peitits Four共有三款小巧精緻的甜點，中間的一款曲奇餅，加了果仁做材料，香脆可口。兩款外層分別為紅色和綠色的夾心朱古力，分別是檸檬和綠茶口味，朱古力外層脆而甜，裡面的夾心柔軟如絲，都好吃，配以一杯喜愛的 Earl Gray Tea，感覺更佳。
這美味的晚餐，以千多元的價錢，便可以品嚐到米芝蓮名廚主理的多道精彩菜式，機會難得，要是不吝腰間錢，想一試米芝蓮名廚的高超廚藝的話，就要把握時候了。
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