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2018-12-02
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昔日「采蝶軒」在金鐘太古廣場結束了20年的歷史之後，老闆的女兒曾經以「小䗋」名字令餐廳重生；但只是短短兩年光景，「小䗋」又結業了。估唔到再兩年後的今日，「采蝶軒」以原名在灣仔重生。雖然廚房班底應該已經面目全非，但憑藉往昔名氣（並不代表味道特別出色），仍然有值得捧場的理由，今晚與舊同學飯聚，就選址重生後的「采蝶軒」。餐廳面積比金鐘舊店細了很多，裝修也變得簡樸，整體感覺及不上金鐘舊店的級數。雖然餐廳細間了，仍然設有兩間小包廂，迎合不同客人的要求。【江南四小碟】雲耳拍青瓜味道一般，只有醋酸、欠缺蒜香。雲耳爽口、但未夠脆；青瓜仔的瓜囊處理得未夠徹底；整體質素與普通餐館出品差不多。蒜香牛柳粒煎得表面焦香，肉質亦鬆軟，不過牛味一般。酥炸蠔仔粒表面的脆漿太厚，唔夠鬆脆；味道亦唔夠香口；幸好蠔味鮮甜。虎皮椒皮蛋所選用食材雖然並非適合每一個人的口味，但在四道前菜之中卻比較為出色；虎皮椒夠香辣爽甜，皮蛋亦相當不錯，只可惜不適合採用溏心皮蛋。【淮山杞子螺頭燉雞湯】一人一盅，清澈唔肥膩，足料原味。今晚的最佳菜式之一。【牛肝菌醬爆星斑球】翠玉瓜爽甜，星班球爽滑味鮮。不過完全唔覺得加了牛肝菌醬，菌香太淡薄；如果可
餐廳面積比金鐘舊店細了很多，裝修也變得簡樸，整體感覺及不上金鐘舊店的級數。雖然餐廳細間了，仍然設有兩間小包廂，迎合不同客人的要求。
【江南四小碟】雲耳拍青瓜味道一般，只有醋酸、欠缺蒜香。雲耳爽口、但未夠脆；青瓜仔的瓜囊處理得未夠徹底；整體質素與普通餐館出品差不多。蒜香牛柳粒煎得表面焦香，肉質亦鬆軟，不過牛味一般。
雲耳拍青瓜
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蒜香牛柳粒
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酥炸蠔仔粒
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虎皮椒皮蛋
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【淮山杞子螺頭燉雞湯】一人一盅，清澈唔肥膩，足料原味。今晚的最佳菜式之一。
淮山杞子螺頭燉雞湯
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淮山杞子螺頭燉雞湯
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牛肝菌醬爆星斑球
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【鹹蛋黃大蝦球】膽固醇超高的菜式，雖然非常邪惡，但同時又可以非常可口惹味；如果烹調技巧夠好，可以用天使與魔鬼的混合體去形容。蝦球夠大隻，肉質亦爽甜彈牙；不過菜式的重點鹹蛋黃就處理得唔夠好。先講味道，唔夠鹹香；口感方面亦未算最好，鹹蛋黃差不多全部結成硬塊，未能做到起沙漏油及鹹蛋黃粒相互混和的效果。
鹹蛋黃大蝦球
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招牌糯米雞
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XO 醬爆南美海參
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【支竹羊腩煲】廚師推介時令菜式本來係雙冬羊腩煲，可能冬筍仲未到季節，所以雙冬缺少其一，配料只有支竹及冬菇。上菜時沒有氣體火爐，唔夠熱辣辣，缺少了燙口羊腩的美味；幸好羊腩炆得夠鬆軟、羊肉香而不羶，加上腍滑的羊皮，彌補不足之處。食到差不多一半，侍應才送上氣體火爐及一籃唐生菜。原因係羊腩煲太大（12人份），唔想太早奉上火爐，將羊腩煲內的湯汁滾得太乾。只不過，始終認為一邊用火爐滾着、一邊食羊腩煲，才是最美味。
支竹羊腩煲
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【姜汁炒芥蘭】夠青綠；薑汁香味亦夠濃郁，辟走芥蘭特有的微微苦澀。不過芥蘭本身質素一般，唔夠爽脆，有少少菜渣。
姜汁炒芥蘭
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蜜汁脆麻花
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今晚這一頓飯連加一茶芥每人大約 $400，還有獨立包房；講真唔算貴，但菜式質素只是一般而已，昔日金鐘舊舖時期的出品應該會較佳。
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