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2012-10-07
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最近也到了好幾間米芝蓮的中菜餐廳，其中一間是重新裝修後的二星店明閣。這夜獲邀到來試試新菜式，來到明閣門前，跟以往不同的是在右邊多了一間酒窖，售賣不同酒釀。餐廳內裡環境比以前更加寬敞，加上燈光也明亮點，感覺更加舒適。這夜我被安排在貴賓房內用餐，菜式也由師傅們打點好，更有侍酒師為我們跟菜式配上酒，先是喝點香檳，來自法國Verzenay的Michel Arnould & Fils，Grand Cru，Brut，果酸適中，隱約有點像蜜糖的甜，口感順滑，氣泡也都細膩。明閣點心，分別是長腳蟹鮮肉小籠包及貴妃醉蝦餃。點心入口微暖，因為始終非以蒸籠送上，所以熱力也流失得較快，再加上也要點時間拍照，所以不是熱燙入口也是明白的。小籠包的餡料混入長腳蟹肉來造，肉餡軟腍而帶不少湯汁，味道上跟平時吃的不是有很大的分別。相反，個人更喜愛吃醉蝦餃，蝦餡內加入少許花雕酒作提味，微微酒香，蝦味更鮮。明閣雙輝，來桂花醬杞子水晶肉及金箔松露千層豆腐。水晶肉肉的部份比例不多，皮層晶瑩透明，加入了桂花及杞子，鹹中帶著花香，挺特別。個人喜愛吃豆腐，這薄薄的豆腐片口感嫩滑，加上松露多添份幽香，還有金箔作點綴，賣相不會單調。茶壺松茸
這夜我被安排在貴賓房內用餐，菜式也由師傅們打點好，更有侍酒師為我們跟菜式配上酒，先是喝點香檳，來自法國Verzenay的Michel Arnould & Fils，Grand Cru，Brut，果酸適中，隱約有點像蜜糖的甜，口感順滑，氣泡也都細膩。明閣點心，分別是長腳蟹鮮肉小籠包及貴妃醉蝦餃。點心入口微暖，因為始終非以蒸籠送上，所以熱力也流失得較快，再加上也要點時間拍照，所以不是熱燙入口也是明白的。小籠包的餡料混入長腳蟹肉來造，肉餡軟腍而帶不少湯汁，味道上跟平時吃的不是有很大的分別。相反，個人更喜愛吃醉蝦餃，蝦餡內加入少許花雕酒作提味，微微酒香，蝦味更鮮。
明閣雙輝，來桂花醬杞子水晶肉及金箔松露千層豆腐。水晶肉肉的部份比例不多，皮層晶瑩透明，加入了桂花及杞子，鹹中帶著花香，挺特別。個人喜愛吃豆腐，這薄薄的豆腐片口感嫩滑，加上松露多添份幽香，還有金箔作點綴，賣相不會單調。
茶壺松茸竹笙清湯，以玻璃茶壺奉上清湯，把湯沖出來時松茸味道也不太強烈，喝下去也只是雞湯味道較為突出，若松茸味道也濃郁點會更好吧。
皇袍加身，以多種名貴海鮮入饌，新鮮的龍蝦肉伴以炒蛋白及海膽醬為主，再以魚子醬襯托，感覺更加珍貴。鮮爽的龍蝦肉跟滑溜的蛋白形成對比口感，加上誘人的橙黃色海膽令鮮味互相提升，吃得滋味。
鴛鴦百花雞，以雞肉釀入蝦膠演繹兩種吃法，乾身的及以黑椒汁作調味的濕潤版，蝦膠比例較多，口感比一般吃的更爽，前者本身味道已經夠味，後者加了醬汁的又是另一種較重口味。而配上酒，是口感實在的2009年紐西蘭Marlborough Wairau River的Point Gris。
另一道是松露和牛禮盒，這道菜式，同一天吃了兩遍。剛好碰著晚宴當天，正是由香港旅遊發展局主辦 「2012美食之最大賞」的「牛肉組別」初賽日，我十分榮幸能夠能成為比賽評判之一，回想一口氣試了三十多道牛肉也不是易事。而松露和牛禮盒也是由明閣曾師傅特別設計來比賽的菜式，在當天三十三道牛肉菜式中脫穎而出，進了十強，後來在決賽中更勇奪了「至高榮譽金獎」，構思、味道、賣相各方面的配合，都是實至名歸。以澳洲和牛包裹著黑松露、松茸及羊肚菌，外型像個禮物盒，把它打開，已傳來濃郁的菌香。不過相比起在比賽中吃到的這個肉質偏熟了，內裡未夠嫩腍，口感稍為遜色。澳洲和牛本身味道不算十分濃郁，但滲出來的油份跟著菇菌同吃令口感更油潤，味道很不錯。不過，這晚吃到的跟下午有點不同的是伴菜變了小棠菜，還是喜愛酸酸的茄子蓉。跟牛肉的，是來自2007年葡萄牙Dao的Quinta de Sase。
鴨汁燴鴨肉雲吞，這個演繹方法就像是意大利雲吞般，但下面的是鴨湯蒸蛋，薄而滑身的雲吞皮中心透出深灰色的，鴨肉餡料味道也濃郁，底下的蒸蛋帶點挺實卻很滑溜。
甜夢仙境，由黑松露五仁月餅，燕晶凝，椰絲白兔仔及芝士凍撻組成，放於小木架上，底下放著霧煙的乾冰，造成一片濛瀧景象。當中最愛吃的是芝士凍撻，芝士餡料柔滑味濃，撻底也夠香脆，富牛油香。而黑松露五仁月餅，也就來這時來應中秋節。
說到這裡，大家現在已經可以到明閣吃這些新菜式，包括得獎菜式，松露和牛禮盒，想起好幾個月沒來喝茶吃點心，也是時候再來吧。张贴
