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2020-07-31
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近來早上到荃灣工作，突然想起腸粉來。知道路徳圍有一店開業已久，做的是近年頗受歡迎的皺皮腸，昨天來了卻碰上休息一天。今天又來了，果然心癮不可忍。其實腸粉分兩大主流，香港一般食到是布拉腸，皺皮腸則多見於潮汕，有的除了放醬油，也會放湯汁或海鮮。對布拉腸而言，是泰半香港人的情意結，10蚊4條的工場腸粉或是小時跟大人上酒樓的叉燒腸，相信都是不少人的回憶。說實話我對皺皮腸有偏見。以技術含量來說，皺皮腸用蒸櫃，抹油，下米醬，蒸，出爐，剷埋一碟，上菜。對比布拉腸，講的是火侯，蒸完手快，手要扺得熱，放料反捲，成型要齊整靚仔。但今天還是來一探究竟。除了腸粉，也有其他小食，例如三寶燒賣，但眼見也是行貨。主打自家石磨米漿。其實現今科技發達，即使石磨，也是電動，不知對比真正手磨，又會如何？等了五分鐘左右。返回公司路程五分鐘，立刻就要嚐一下。腸粉配料不同價錢也有别。一般牛肉鮮蝦都是鹼水貨，不是我所好。看似最普通，其實最好的選擇，菠菜雞蛋。外型整齊，也不是求其剷埋一碟就算。先嚐不放漿料的味道。首先腸粉漿調得好，淡淡的米香，稍有煙韌感。一般腸粉也放澄麵，作用為定型，但多了則嫌硬，這裡比例很好。再說因為有别布拉腸不用包
其實腸粉分兩大主流，香港一般食到是布拉腸，皺皮腸則多見於潮汕，有的除了放醬油，也會放湯汁或海鮮。
對布拉腸而言，是泰半香港人的情意結，10蚊4條的工場腸粉或是小時跟大人上酒樓的叉燒腸，相信都是不少人的回憶。
說實話我對皺皮腸有偏見。以技術含量來說，皺皮腸用蒸櫃，抹油，下米醬，蒸，出爐，剷埋一碟，上菜。對比布拉腸，講的是火侯，蒸完手快，手要扺得熱，放料反捲，成型要齊整靚仔。但今天還是來一探究竟。
除了腸粉，也有其他小食，例如三寶燒賣，但眼見也是行貨。
主打自家石磨米漿。其實現今科技發達，即使石磨，也是電動，不知對比真正手磨，又會如何？
等了五分鐘左右。返回公司路程五分鐘，立刻就要嚐一下。腸粉配料不同價錢也有别。一般牛肉鮮蝦都是鹼水貨，不是我所好。看似最普通，其實最好的選擇，菠菜雞蛋。
外型整齊，也不是求其剷埋一碟就算。
先嚐不放漿料的味道。首先腸粉漿調得好，淡淡的米香，稍有煙韌感。一般腸粉也放澄麵，作用為定型，但多了則嫌硬，這裡比例很好。再說因為有别布拉腸不用包著餡料，所以可以做得更薄一些。我對皺皮腸的認知，似乎有所改變了。
一般布拉腸做不到如此。配上菠菜新鮮，雞蛋香，這個組合太好了。先是米味，然後菠菜味，然後蛋味，最後出來是花生味。用了花生油，油香也不是普通貨。
試完白腸，可先放醬油。自己調教的，但稍偏鹹也沒有什麼鮮味，建議先放一半。然後放辣醬，這個出色，入口先是辣，然後帶點酸，類似泡椒，頗有層次，實在點睛。整體而言，今次的體驗實在難忘。布拉腸也有其精髓，但不易遇上。現在一般10元4條工廠腸粉，加點交貨醬料，不如試一下友源，會有驚喜。
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