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2022-07-19 634 浏览
餐廳環境相當高級,一進門便被這一個活像老松樹的佈置所吸引,加上木色的配搭,就好像去了日本一樣。先付(三點)。胡麻醬菠菜,口感冰涼清爽,胡麻醬跟面頭的木魚絲是一個很好的配搭。水雲又稱為海髮菜,喜於清澈的海洋與珊瑚礁之間生長,只生長在零污染的乾淨海域,和昆布同屬褐藻類,並含有豐富的的褐藻素。於高品質產地的水雲可以直接生食,肥厚口感佳,具有獨特的滑順口感與嚼勁,營養豐富且熱量低,富有礦物質及膳食纖維,加點日本醋當作冷盤品嘗,微微的酸味十分開胃。海草莖,海草莖是一種不常見的海藻,主要產自日本及韓國對開的海域。市面出售的羊棲菜一般都是短而粗的乾碎條,顏色接近黑色,富含膳食纖維和鈣、鐵、鎂等必需礦物質。廚師以紅蘿蔔、蒟蒻加上獅子狗入饌,調味是簡單的醬油和麻油,更能食出食材的原味道。刺身五品,按進食順序由右至右分別是象拔蚌、帆立貝、牡丹蝦、大拖羅及劍魚腩,由甜入鮮再進而肥美飽滿,令人回味。鮫鰈壽司,鮫鰈魚體扁平,跟比目魚一樣是在海底生活,肉質緊實爽脆,脂肪含量適度,口感細嫩鮮美。鰤魚腩壽司,鰤魚從稚魚至全成熟就有6至8種叫法,譬如長至40至60厘米會叫油甘魚,成長至80厘米或8斤以上則稱為鰤魚,肥美
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餐廳環境相當高級,一進門便被這一個活像老松樹的佈置所吸引,加上木色的配搭,就好像去了日本一樣。
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先付(三點)。
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胡麻醬菠菜,口感冰涼清爽,胡麻醬跟面頭的木魚絲是一個很好的配搭。
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水雲又稱為海髮菜,喜於清澈的海洋與珊瑚礁之間生長,只生長在零污染的乾淨海域,和昆布同屬褐藻類,並含有豐富的的褐藻素。於高品質產地的水雲可以直接生食,肥厚口感佳,具有獨特的滑順口感與嚼勁,營養豐富且熱量低,富有礦物質及膳食纖維,加點日本醋當作冷盤品嘗,微微的酸味十分開胃。
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海草莖,海草莖是一種不常見的海藻,主要產自日本及韓國對開的海域。市面出售的羊棲菜一般都是短而粗的乾碎條,顏色接近黑色,富含膳食纖維和鈣、鐵、鎂等必需礦物質。廚師以紅蘿蔔、蒟蒻加上獅子狗入饌,調味是簡單的醬油和麻油,更能食出食材的原味道。
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刺身五品,按進食順序由右至右分別是象拔蚌、帆立貝、牡丹蝦、大拖羅及劍魚腩,由甜入鮮再進而肥美飽滿,令人回味。
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鮫鰈壽司,鮫鰈魚體扁平,跟比目魚一樣是在海底生活,肉質緊實爽脆,脂肪含量適度,口感細嫩鮮美。
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鰤魚腩壽司,鰤魚從稚魚至全成熟就有6至8種叫法,譬如長至40至60厘米會叫油甘魚,成長至80厘米或8斤以上則稱為鰤魚,肥美的鰤魚是魚中的極品,特別是腹部,魚油豐滿,口感肥嫩,非常誘人。上面以 Whole grain mustard 稍作調味,意想不到這來自法式的味道跟鰤魚腩是多麼的配。
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深海池魚壽司,白身的深海池魚上面的是柚子皮蓉,入口先是淡淡的柚子味,池魚口感非常爽脆,脂肪比例適中,首先是清甜的感覺,繼而魚油在口中爆發,慢慢滑入喉嚨,餘韻在口腔中游走。
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甜蝦壽司,甜蝦肉神異常飽滿,飽滿得呈半圓形狀,就好像有點像要爆開的感覺,入口新鮮甜美,膠質很重,上面黑色是經過醃漬的紫菜,起了畫龍點睛的作用。
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赤貝壽司,赤貝肉質以鮮甜聞名,新鮮的赤貝外表呈橙紅色、帶光澤,一如上圖所示,肉質爽厚脆嫩,鮮味十足,赤貝貝足最常見的切法是蝶切,廚師從中間切開展平,做成蝴蝶的型狀,令口感爽脆之餘更多了更多層理感,那血紅蛋白的味道,令我到現在也念念不忘。
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拖羅壽司,拖羅亦即吞拿魚下腹,由於魚腩位置運動量少,最容易積聚脂肪,因此亦成為全條魚最肥美的部分,所佔不足30%。如此矜貴之物入口即溶,油脂豐富,魚味濃郁,深得我心。
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小肌魚壽司,這亮皮魚中的橫綱事先需經過鹽漬和醋漬處理,小肌、鯖魚、竹莢魚等一類亮皮魚都是非常容易變壞的魚,造成牠們變壞的原因來自於三甲胺(Trimethylamine),也正是魚腥味的來源,由於三甲胺是鹼性,如果以酸性的醋醃漬過後,其成份就會起了變化,從而壓抑了其腥味;而之所以要用鹽漬,則是為了讓魚身的表面進行脫水作用,令魚表面的蛋白質產生凝膠化,變成如同果凍一般的柔軟狀態。而每條魚的大小有差異,身形的厚薄也不相同,脂肪亦有多有少,廚師需跟據其豐富的經驗,依照每條魚質的不同,斟酌調整灑鹽的份量和醋漬的程度。圖中小肌魚上面綠色的是薑蔥蓉,味道清新,魚肉入口微酸脆甜,層次極豐,薑蔥跟醋漬處理過後的小肌魚相當的配。
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金目鯛壽司,金目鯛棲息於水深約八百米的深海之中,眼睛帶金色光澤的原因是因為視網膜後面有一層照膜,可以更好地匯聚和反射海底微光,以便於黑暗中能更好地看清水世界。金目鯛油脂含量適中,味道細緻鮮美,肉質細膩。
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赤鯥,赤鯥壽司,赤鯥被譽為白身魚中的頂級魚,只可以於天然的環境之中成長,不能人工飼養,因此非常珍貴;赤鯥魚的魚身光亮,魚皮滑溜,口感柔軟,肉質鮮甜而富膠質感;廚師還將赤鯥微微的火炙過,將魚脂稍稍迫出,經過輕微炙烤的赤鯥散發着誘人的焦香味,惹味非常。
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干瓢卷,瓢,粵音「嫖」,意指剖開的葫蘆瓜,至於干瓢卷,就是用加了醬油醃製的胡蘆瓜、米飯和紫菜製成的卷物,現在香港有賣干瓢卷的日本餐廳不多,其製作步驟繁複,失敗率不低,實際很考工夫。前一天就要把幹瓢放在水裡泡,又要適時按摩,否則煮時就會硬掉或散開,又要用上醬油、味醂、㕛目糖(喜界島產以甘蔗為原材料的一種粗砂糖)等材料下去煮,火侯控制非常關鍵,直到變成透明入味的狀態,是看出一間壽司店實力、心機、風格的重要一環。
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蟹肉鮮魚湯,湯底鮮甜,新鮮的蟹肉球味道清清的,加上菇菌的香氣,和魚湯很配。
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日本蜜瓜及黑糖糍粑, 日本蜜瓜的甜度人所共知, 比較特別的是這個黑糖糍粑,口感軟糯煙韌, 比較少機會在鮨店裏吃到。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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用餐途径
堂食