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2017-04-15
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元朗有三大壽司店，相信有很多人也聽說過，說的是她們食材的新鮮度，師傅的刀功，也和日本本土吃得到的壽司不遑多讓，是夜適奉為朋友慶祝生日，當然要book一間高質的餐廳，慶祝一番啦！今次就選擇了這間位置方便既 － 壽司源。餐廳位於青山公路一號，從元朗地鐵站前往，也只需5－10分鐘，不竟香港真的很細，只要地鐵能到的地方，也很容易前往，不用乘坐飛機，便能吃到新鮮築地直送的海鮮，香港人真幸福呢。由於今日係為朋友慶祝生日既晚宴，當然要先行訂座啦，也幸好自己有在2個月之前先行訂座，不然便要白行一趟了，因為是夜，全場爆滿，想等位，也不行。因為Omakase，由廚師發辦，一份一份食物地上枱，加上廚師和客人間的互動交流，所需的用餐時間不下於法國菜，餐廳每晚只能serve一輪而不能再多啦。餐廳全場只有18個座位，每個座位也是面向廚師的bar枱位，方便客人可以欣賞廚師的烹調刀功，以及讓廚師可以為客人介紹每款食物的特別之處。餐廳經理特別會特別為客人介紹每位專責的壽司師傅 ，而這裡有一個很特別的policy，就是假如客人喜歡那位壽師師傅的話，也可以特別「預訂」，就好像salon揀stylist一樣。而今天為我們的主
今次就選擇了這間位置方便既 － 壽司源。
餐廳位於青山公路一號，從元朗地鐵站前往，也只需5－10分鐘，不竟香港真的很細，只要地鐵能到的地方，也很容易前往，不用乘坐飛機，便能吃到新鮮築地直送的海鮮，香港人真幸福呢。
由於今日係為朋友慶祝生日既晚宴，當然要先行訂座啦，也幸好自己有在2個月之前先行訂座，不然便要白行一趟了，因為是夜，全場爆滿，想等位，也不行。因為Omakase，由廚師發辦，一份一份食物地上枱，加上廚師和客人間的互動交流，所需的用餐時間不下於法國菜，餐廳每晚只能serve一輪而不能再多啦。
餐廳全場只有18個座位，每個座位也是面向廚師的bar枱位，方便客人可以欣賞廚師的烹調刀功，以及讓廚師可以為客人介紹每款食物的特別之處。
餐廳經理特別會特別為客人介紹每位專責的壽司師傅 ，而這裡有一個很特別的policy，就是假如客人喜歡那位壽師師傅的話，也可以特別「預訂」，就好像salon揀stylist一樣。而今天為我們的主理的師傅便是鴻師傅。
因為餐廳主打omakase，所以餐牌也只有兩款可以選擇，一款是＄800，另一款是＄1200，要選那一款，便視乎大家的肚餓程度吧，而我們今日一場黎到，當然要試份量比較大，款式比較多的＄1200 廚師發辦啦！
餐前小食 點好餐後，首先來到的是餐前小食，有螢光魷魚，露旬，和酸麵豉蛋黃醬。
簡單的菜餚，已看得出師傅擺碟的心思。
九洲小長井生蠔勁大隻既生蠔，配上酸汁啫哩，辣蘿蔔蓉。
生蠔真的非常大隻肥美，食落鮮甜，加上啖啖肉，令人非常滿足。
春子鯛壽司師傅用上柚子皮，加上紫蘇花碎，內有酸汁，食落柚子味比較重，感覺很清新，魚味不算突出。
食Omakase既其中一個重點，就係看師傅的刀功，厚薄度剛好。
平目左口魚昆布漬已經落了鮮磨wasabi和醬油，必得很薄片，鮮甜味足。
左口魚裙邊壽司師傅用了岩鹽，青檸汁，作調味，食落爽口彈牙，少少咸多多趣。
帆立貝刺身用上柚子皮，已加醬油和鮮磨wasabi，巨大肥美，食落質感比較挺身。
牡丹海老壽司燒烏魚子粉，食落像肉鬆，海老蝦爽彈，新鮮感十足。
白象拔蚌壽司洪師傅用他熟練的刀功，先開邊，後切片，食材新鮮，食落爽口而且鮮甜。
油鯛刺身配薑蔥蓉，這款魚食落比較軟身，油脂豐盛，但食落有少少很小的魚骨，要比較小心。
子持槍烏賊魚煮物醬油汁煮，內有烏賊春，令層次感更豐富。
大吞拿魚腩壽司（大拖羅）油脂豐盈，食落鮮甜多汁，滿口香氣，令人一試難忘。
野生大吞拿魚腩壽司（野生大拖羅）有3大塊，極級肥美，食落軟棉棉，入口即溶而油脂感重，比前一道菜滿足感更大，有一山還比一山高之感。
鯖魚卷紫菜爽脆，鯖魚很厚身，口感豐富。
燒日本鮫魚熱食，上面放有咸蘿蔔蓉，魚味香濃。
馬份海膽壽司份量超多，一板海膽約分了給10個人，食落鮮甜，北海道馬份的海膽從來不會讓人失望，閉上眼睛，慢慢細味，非常難忘。
毛蟹米飯放底，配大量新鮮蟹肉，面頭再放上蟹膏，檸檬皮去帶出鮮味。
赤睦燒 （九洲白身魚）超多油，比日本鮫魚更香，更爆魚油，貴為九洲最強，和北海道最強的喜之次不遑多讓。
穴子海鰻 面頭放有柚子皮去帶出魚鮮，讓我重溫在東京築地的感覺。
北海道三色手卷包括三文魚子，吞拿魚腩，海膽，加上爽脆既紫菜，食落層次感足，味道美味得黎有一點複雜。
吃到這裡，其實omakase套餐已經到了尾聱，鴻師傅詢問大家是否夠飽。大家當然話未夠喉啦，然後便開始大贈送啦！
贈送時間：
油甘魚腩壽司
切得很厚身，食落肥美，油香滿盈。
燒玉子蛋香夠濃，味道清甜，很好味。
湯露旬，豆腐，昆布，味道比較清，加了一塊檸檬葉，更香。
抺茶雪糕日本直送，抺茶味香濃，甜度不算高，茶香夠出，奶味較淡。
每一次吃omakase讓令人感受深刻，與師傅的交流，讓我對日本料理認識更多。而合理的價錢，吃上高質的料理，更讓我和朋友滿足萬分。
註：特別一提，餐廳連洗手間也是使用日本座廁的，如果大家未試過，又想感受一下洗pat pat感覺的話，記緊要到洗手間「探訪」一下呢！呵呵
张贴
