玄鮨 (已結業)

來到 Cubus，有種舊地重遊的感覺。還記得年輕時經常來這裏其中一間餐廳happy hour，美酒佳餚還能看到維港全景，美不勝收。今天約朋友來享受一頓日本高級Omakase料理。踏入玄鮨，很雅緻的日式簡約佈局，被安排坐於離厨師桌較遠的位置，可惜了這大好機會，不能從視覺上欣賞大厨的手藝。食品方面，先來是ぜんさい，亦即是頭盤與開胃菜。三盛相當令人驚喜，包括炸毛鰻、日本煙肉芥末籽及日本發菜。炸毛鰻酥脆而不腥，相當香口；而日本煙肉配芥末籽，豬味香濃，連著一層脂肪香而不膩；而最後的日本發菜，微酸爽脆的口感異常開胃。來到刺身盛，分別有：鳥貝，機山當爽口，口感像海哲，入口有濃郁咸鮮章紅魚，淡淡油脂甘香金木鯛，口味清淡拖羅，入口即溶，油而不膩帶子，帶少少微焦香，相當稔身 響鑼，一如預期，鮮而爽口熟食方面，是一份擺盤精美的熟馬頭魚燒，亦即係我們認知的金鯛龍。魚肉相當諗身，燒得外皮脆而金香，口感與層次並重。然後還有岩蠔天婦羅，加點緣茶鹽，岩蠔相當 juicy，炸粉薄而香膽！這個蟹糕豆腐，味道很特別，感覺像吃甜品一樣，豆腐與蟹羔的配搭得匹配。壽司方面有北寄貝、海膽，丹蝦、立魚、梅醬頂燒拖羅及北海道海膽，由淡