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2021-12-03
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同屋企人慶祝盛事，當然要食好啲，去左鮨逸，就仿如置身日本食Omakase, 無論食物質素、壽司師傅、店員服務及環境都好精緻講究，極致的享受。今日叫了逸Omakase set ($1480)，全25品。1.秋天的栗子，用牛油炒，底再加了好像焦糖般的，份外甜，旁邊還有枝豆。2. 面層松葉蟹肉好鮮甜，下層酸酸地，係沖繩。水雲褐藻，爽口。3.豆腐用了松葉蟹肉汁醃製，面層有同黑魚籽和松葉蟹肉，4.賣相精緻，用了盒仔放，打開好清雅的真鯛昆布漬紫蘇花加了柚子醋（即香港的立魚）醃完昆布可令魚味提鮮5.岩手縣的石坦貝，師傅強調仲好新鮮，要拍佢再收縮，等佢更有嚼口。6.安康魚肝已蒸熟，配了蘿蔔蓉酸味味的帶出魚肝鮮甜味，完全唔腥。7.油甘魚薄切，配了食用小菊花及少量wasabi 汁，卷埋食，好香甜，口感好多層次。8. 蜜柑鯛魚，師傅介紹係日本人響魚苗時已用蜜柑餵飼，令魚肉有蜜柑味，日本人對食品研究真係極致，食落真係有輕微蜜柑香味（陳皮）面還放了竹炭葉面，清甜，9. 新鮮巨型帶子灑了七味粉，好鮮甜，口感彈牙，再用了紫菜包埋食，好名貴。10. 新鮮秋刀魚加了博多蔥醬壽司，11. 湯葉，日本新鮮腐皮，面加了三文魚
今日叫了逸Omakase set ($1480)，全25品。
1.秋天的栗子，用牛油炒，底再加了好像焦糖般的，份外甜，旁邊還有枝豆。
2. 面層松葉蟹肉好鮮甜，下層酸酸地，係沖繩。水雲褐藻，爽口。
3.豆腐用了松葉蟹肉汁醃製，面層有同黑魚籽和松葉蟹肉，
4.賣相精緻，用了盒仔放，打開好清雅的真鯛昆布漬紫蘇花加了柚子醋（即香港的立魚）醃完昆布可令魚味提鮮
5.岩手縣的石坦貝，師傅強調仲好新鮮，要拍佢再收縮，等佢更有嚼口。
6.安康魚肝已蒸熟，配了蘿蔔蓉酸味味的帶出魚肝鮮甜味，完全唔腥。
7.油甘魚薄切，配了食用小菊花及少量wasabi 汁，卷埋食，好香甜，口感好多層次。
8. 蜜柑鯛魚，師傅介紹係日本人響魚苗時已用蜜柑餵飼，令魚肉有蜜柑味，日本人對食品研究真係極致，食落真係有輕微蜜柑香味（陳皮）面還放了竹炭葉面，清甜，9. 新鮮巨型帶子灑了七味粉，好鮮甜，口感彈牙，再用了紫菜包埋食，好名貴。
10. 新鮮秋刀魚加了博多蔥醬壽司，11. 湯葉，日本新鮮腐皮，面加了三文魚籽更鮮甜
11. 白見貝，味道似象拔蚌，較爽口12. 北海道杜丹蝦，蝦膏已起出來一齊食，黏口，蝦味好濃郁。
13. 車海老，花竹蝦刺身
14.好似手掌咁大的宮城松島蠔，好爽口，又清甜，加了酸汁清爽，冰涼。
15. 沖繩活花竹蝦，柚子清香。一成熟，師傅話啲肌肉細胞未死，爽口。16. 北海道鰈魚即右口魚 ，配魚肝醬，爽口爽脆，
17. 三文魚筋子，有黏膜，勁鮮甜，好像得鮮甜味，冇魚腥味。
18. 赤身魚加兩層日本紫海膽 ，第一次感受double deck 海膽, 雙重享受, 又鮮又甜，仲有回甘甜味。唔算creamy。
19. 第一次食油坊主魚，個名好特別，原來魚重60kg, 要三個人先抬得起，好有份量，呢款魚勁多脂肪，師傅選了火炙烹調，迫曬魚油出來，夠焦香，魚油又香，所以面加了炸蒜碎，可以更特出魚香，肉質彈牙。20. 南非鮑魚，慢煮了四小時，肉質非常彈牙 有嚼口，放了鮑魚肝之餘，最正係再撈埋蟹膏麵鼓醬，味蕾享受，味道百感交集，攪唔清自已食緊蟹定係鮑魚，廚師選料大膽。
21. 用了日本太刀魚天婦羅，即牙帶魚，配高湯紫菜，好清甜，鮮紫菜好香。
22. 成隻松葉蟹腳拆肉，面有蟹醋啫喱，好似粒寶石咁精瑩，底有壽司飯。
23. 重頭戲，新鮮藍鮨吞拿魚拖羅，油脂好香，師傅好貼心，問我地要唔要火炙，我聽完想試下，屋企人就原汁原味食，極級享受魚及魚脂香，火炙還加了大蔥碎，都好味。
24. 再來最高級數的北海道白海膽，原來係咁清甜，完全冇左那種甘味，好鮮，味道再次最昇華。
25. 烏魚白子蒸熟，放入清高湯，超清甜，飲完喉嚨好舒服。
最後還有甜品，係柚子雪葩，好清新，非常完滿的一餐，食完感覺又由日本之旅回到香港，接受現實喇！
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