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2012-07-21
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車仔面是香港最地道的一種面食，是在五十年代香港最低潮時興起。到現在，車仔麵仍然深入人心，而價錢方面則有平有貴。這些小販式經營已成為歷史。車仔麵再沒有車仔了，這也是反映了香港轉變的一部份。 一碗美味的車仔麵可以說是全由自己選擇出來，再加上腩汁，沙爹汁，辣汁 或咖喱汁，口味任由自己調配，非常惹味。 今次去的車仔麵店是位於荃灣兆和街。店裡主打車仔麵，小食，盅頭飯吸特色飲品。環境跟一般麵店沒什麼分別，裝潢主要用了較為醒神的橙色作主調，空間感很大，差不多有一千尺。這裡的車仔麵醬汁是師傅自家熬製，包括招牌辣醬汁、麻辣醬、咖喱和牛腩汁。其中招牌辣醬汁，更是用蝦米，辣椒，乾蔥，蒜蓉，黑椒碎後，用慢火再炒熬至少一小時，怪不得這麼香。 $5-$8 自選麵餸均獨立炆製。加$10 可以配用煲過的杞子，紅棗，龍眼肉冲製的養顏冰。點了兩碗三餸一麵和一客玫瑰薰雞翼外賣，湯是分開上的，喝一口湯有很重的籮蔔香味。豬紅，片頭，豬軟骨米線配腩汁。豬紅咬下質感香滑，味道濃郁。片頭外皮炸得甘香，肉質爽滑有彈性，鮮甜而且魚味濃。豬軟骨炆得夠入味，吃下肉質軟腍，軟骨部份又多，很有口感。配合彈牙的米線一起吃，非常惹味。牛腩，豬腸，
一碗美味的車仔麵可以說是全由自己選擇出來，再加上腩汁，沙爹汁，辣汁 或咖喱汁，口味任由自己調配，非常惹味。
今次去的車仔麵店是位於荃灣兆和街。店裡主打車仔麵，小食，盅頭飯吸特色飲品。環境跟一般麵店沒什麼分別，裝潢主要用了較為醒神的橙色作主調，空間感很大，差不多有一千尺。
這裡的車仔麵醬汁是師傅自家熬製，包括招牌辣醬汁、麻辣醬、咖喱和牛腩汁。其中招牌辣醬汁，更是用蝦米，辣椒，乾蔥，蒜蓉，黑椒碎後，用慢火再炒熬至少一小時，怪不得這麼香。
$5-$8 自選麵餸均獨立炆製。加$10 可以配用煲過的杞子，紅棗，龍眼肉冲製的養顏冰。點了兩碗三餸一麵和一客玫瑰薰雞翼外賣，湯是分開上的，喝一口湯有很重的籮蔔香味。
豬紅，片頭，豬軟骨米線配腩汁。豬紅咬下質感香滑，味道濃郁。
片頭外皮炸得甘香，肉質爽滑有彈性，鮮甜而且魚味濃。
豬軟骨炆得夠入味，吃下肉質軟腍，軟骨部份又多，很有口感。配合彈牙的米線一起吃，非常惹味。
牛腩，豬腸，手打蝦滑油麵配腩汁。 吃車仔麵必會點豬腸，這裡的豬腸炆得夠軟熟，沒有污物，吃起來滲出滷水味兼豐腴可口，一吃難忘。
因為選了牛腩，所以湯底就加上濃濃的牛腩汁。牛腩用上鹵水汁去處理，有很重的五香味，而且炆得夠腍。
手打蝦滑，略嫌蝦滑不夠爽口彈牙，但有鮮甜蝦味。
油麵不會灼得過腍，也不會太油膩，吃下帶點嚼勁及彈性。整體配合，味道一流。
玫瑰熏雞翼： 做法雖然不太複雜，但工序多，而且要兼顧火候。師傅要調好醬油的色和冰糖煮成的汁，作用是上色和令雞翼入味。然後再用乾玫瑰花，片糖和竹蔗將雞翼大火煙熏約四分鐘。雞翼炆得完全夠入味，
而且雞肉很嫰滑，值得一試。
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