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2014-09-11
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大 角 咀 區 又 多 一 間 美 食 店 了 !! 位 於 中 匯 街 , 原 址 是 一 間 夏 威 夷 餐 廳 , 又 貴 又 難 食, 之 前 中 伏 過。上 星 期 路 過 , 發 現 結 業 了, 見 到【文 華 雞 飯 ( 新 加 坡 )】的 招 牌 , 不 過 仍 在 準 備 中 。這 兩 天 望 到 開 始 營 業 , 我 們 便 急 不 及 待 到 訪。海 南 雞 飯 起 源 自 海 南 島, 當 年 當 地 人 遷 移 到 南 洋, 將 海 南 雞 飯 帶 到 新 加 坡﹑泰 國 和 馬 來 西 亞 等 地 , 所 以 海 南 雞 飯 有 分 泰 式﹑新 加 坡 式 等 不 同 做 法。海 南 雞 飯 起 源 地 雖 然 不 是 在 新 加 坡, 但 新 加 坡 人 將 這 美 食 發 揚 光 大 , 演 變 到 現 在 仍 是 一 股 熱 潮。到 新 加 坡 旅 行 都 有 指 定 行 程 是 要 到 訪 不 同 的 海 南 雞 飯 店。說 回 大 角 咀 這 間 新 開 的 店 【文 華 雞 飯 ( 新 加 坡 )】, 招 牌 已 註 明 是 新 加 坡 式
海 南 雞 飯 起 源 自 海 南 島, 當 年 當 地 人 遷 移 到 南 洋, 將 海 南 雞 飯 帶 到 新 加 坡﹑泰 國 和 馬 來 西 亞 等 地 , 所 以 海 南 雞 飯 有 分 泰 式﹑新 加 坡 式 等 不 同 做 法。海 南 雞 飯 起 源 地 雖 然 不 是 在 新 加 坡, 但 新 加 坡 人 將 這 美 食 發 揚 光 大 , 演 變 到 現 在 仍 是 一 股 熱 潮。到 新 加 坡 旅 行 都 有 指 定 行 程 是 要 到 訪 不 同 的 海 南 雞 飯 店。說 回 大 角 咀 這 間 新 開 的 店 【文 華 雞 飯 ( 新 加 坡 )】, 招 牌 已 註 明 是 新 加 坡 式 的 海 南 雞 飯 , 這 店 原 址 是 在 尖 沙 咀 山 林 道 , 有 不 少 明 星 名 人 光 顧 , 亦 有 蔡 瀾 先 生 提 名 讚 賞 是 最 正 宗 的 海 南 雞 飯。尖 沙 咀 區 已 經 結 業, 轉 戰 大 角 咀 區 , 店 鋪 沒 有 再 特 別 裝 修 , 保 留 了 之 前 夏 威 夷 餐 廳 的 裝 修 , 很 有 風 格 的 吊 扇 ﹑開 放 式 廚 房 等。
海 南 雞 飯 套 餐 $65 , 有 白 雞 或 者 燒 雞 兩 種 選 擇 , 除 了 雞 之 外 , 還 包 括 油 飯 ﹑油 菜 ﹑細 肉 骨 茶 或 飲 品 。我 們 白 雞 ﹑燒 雞 各 點 了 一 客, 店 內 的 海 南 雞 飯 均 是 起 了 骨 , 沒 有特 別 要 求 轉 雞 脾 (另 加 $5 )。
先 試 白 雞 , 分 配 到 是 雞 翼 和 雞 胸 部 份 , 雞 肉 質 感 很 不 錯 , 柔 軟 嫩 滑 中 又 有 咬 口, 水 準 相 當 不 俗 , 但 雞 味 不 濃 , 應 該 是 冰 鮮 雞 , 當 然 現 在 大 部 份 的 飯 店 應 該 都 用 冰 鮮 雞。
燒 雞 亦 是 雞 胸 部 份 , 但 雞 肉 同 樣 是 相 當 嫩 滑 , 燒 雞 與 白 雞 比 較 , 雞 皮 部 份 有 燒過 的 香 味， 但 不 是 炸 子 雞 般 的 皮 是 脆 身, 燒 雞 會 淋 上 調 製 過 帶 甜 的 豉 油 汁，個 人 口 味 還 是 喜 歡 白 雞 多 些。
醬 料 : 雞 雖 然 重 要, 但 醬 汁 也 是 靈 魂 所 在。這 裡 照 足 新 加 坡 傳 統 吃 法 , 有 三 款 的 醬 汁 : 極 濃 的 黑 醬 油﹑薑 蓉 ﹑辣 椒 醬 , 據 聞 這 裡 的 醬 是 店 方 自 家 調 製 , 黑 醬 油 的 特 點 是 濃 香 而 帶 甜 , 質 地 非 常 稠 身 ; 辣 椒 醬 , 應 該 說 是 酸 辣 汁 , 酸 酸 辣 辣 , 非 常 開 胃 , 再 加 埋 薑 蓉 , 每 一 口 雞 飯 也 要 蘸 齊 這 三 樣 醬 汁 , 才 算 滋 味 !
油 飯 :這 裡 的 油 飯 也 很 香 , 有 雞 油 香, 亦 有 香 茅 和 斑 蘭 葉 等 香 料 散 發 出 的 香 氣 , 米 香 而 質 感 軟 熟。
肉 骨 茶 : 店 主 也 認 為 自 己 的 肉 骨 茶 不 正 宗 , 之 前 去 新 加 坡 旅 行 , 做 了 點 功 課 , 知 道 肉 骨 茶 主 要 分 兩 派 , 分 為 福 建 (馬 來 西 亞) 和 潮 州 (新 加 坡) 兩 派, 馬 來 西 亞 較 盛 行 福 建 派 , 藥 材 味 濃 , 湯 色 較 深；而 新 加 坡 則 盛 行 潮 州 派 , 胡 椒 味 重 , 湯 味 清 淡。這 裡 嚐 到 的 肉 骨 茶 , 湯 色 很 深 , 有 藥 材 味 , 但 胡 椒 味 亦 重。 店 方 亦 有 加 入 豆 腐 卜 和 菇 類 等 可 以 吸 收 湯 汁 的 食 材 , 但 肉 骨 茶 味 道 偏 鹹 , 豬 肉 則 略 有 羶 味 , 個 人 並 不 太 喜 歡 這 裡 的 肉 骨 茶。
薏 米 水 味 道 不 錯, 清 潤 解 渴
雞 什 $18..... 有 雞 心﹑雞 肝﹑雞 腎 等, 處 理 雞 什 也 花 時 間 , 沒 花 巧 賣 相 , 但 會 欣 賞 它 的 人 便 明 白 到 這 廉 價 的 美 味 。海 南 雞 飯 是 一 道 很 花 工 夫 的 菜 式, 要 經 過 醃 雞﹑浸 雞 ﹑過 冷 河 與 吊 乾 等 繁 複 程 序, 時 間 火 候 要 掌 握 得 好, 才 可 以 做 到 皮 爽 肉 滑 ; 再 配 合 香 噴 噴 的 油 飯 和 每 家 店 自 家 調 配 的 醬 汁, 海 南 雞 飯 便 成 為 了 很 受 香 港 人 歡 迎 的 美 食 , 在 香 港 有 不 少 餐 廳 飯 店 也 會 售 賣 海 南 雞 飯 , 但 水 準 良 莠 不 齊, 很 少 感 覺 到 會 有 在 新 加 坡 當 地 吃 到 的 水 準。但 今 晚 用 餐 我 覺 得 頗 有 驚 喜 , 雞 肉 嫩 滑 可 口 , 油 飯 香 而 不 膩。但 因 剛 開 業 關 係 , 服 務 有 點 混 亂 , 但 仍 是 滿 意 的 一 餐 , 感 受 到 店 方 用 心 製 作 的 食 物 。
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