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2025-06-06
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2. 金湯佛跳墙鮑參翅肚浸泡三日，以二十年陳皮與火腿骨熬制頂級金湯。海參軟糯如凝脂，花膠膠質濃稠似金絲絨，最後撒上炸薑絲與金箔。老饕稱「啖啖都是時間的價值」，湯渣黏住匙羹似戀人纏綿。3. 阿爺沙翁焗蟹法式沙翁酥皮包裹整隻青蟹，經雙重酥炸後外層金黃酥脆，內裡蟹膏凝結成琥珀結晶。搭配自製柚子蜜醬，鹹甜交織如人生百味。鼎爺強調：「酥皮要薄過蝉翼，蟹肉要鮮過晨露！」4. 松茸竹笙扒竹蝦雲南松茸切片與日本竹蝦同蒸，竹笙吸飽高湯鮮味，菌香與海鮮在舌尖交響。配菜的炸芋絲輕如鴻毛，蘸上松茸茶葉粉，清香中帶淡淡回甘。5. 紫晶生炒骨肋排裹上金黃脆絲，與紫蘇葉、薄荷葉猛火快炒。骨肉輕輕一抿脫落，脆絲帶著草本清香。鼎爺笑謂：「呢味要食到見骨！」排骨骨髓化作天然鮮味，連盤底油都要刮淨。6. 荷葉龍盤鱔九龍海鱔拆骨後以荷葉包裹蒸制，上桌時荷香與鱔膏鮮香交融。鱔肉絲絲分明，淋上古法蒜蓉豉油，連荷葉都要剝下來泡湯。老細話：「食完仲想將荷葉當書籤！」7. 沙參玉竹圓肉螺頭湯北海道干貝與廣東螺頭，配以二十年陳皮與無花果。湯色如琥珀，鮮甜中帶淡淡藥香，食完唇齒留香。鼎爺堅持：「湯要燉足四小時，少一刻都輸咗靈魂！」8. 金
鮑參翅肚浸泡三日，以二十年陳皮與火腿骨熬制頂級金湯。海參軟糯如凝脂，花膠膠質濃稠似金絲絨，最後撒上炸薑絲與金箔。老饕稱「啖啖都是時間的價值」，湯渣黏住匙羹似戀人纏綿。
3. 阿爺沙翁焗蟹
法式沙翁酥皮包裹整隻青蟹，經雙重酥炸後外層金黃酥脆，內裡蟹膏凝結成琥珀結晶。搭配自製柚子蜜醬，鹹甜交織如人生百味。鼎爺強調：「酥皮要薄過蝉翼，蟹肉要鮮過晨露！」
4. 松茸竹笙扒竹蝦
雲南松茸切片與日本竹蝦同蒸，竹笙吸飽高湯鮮味，菌香與海鮮在舌尖交響。配菜的炸芋絲輕如鴻毛，蘸上松茸茶葉粉，清香中帶淡淡回甘。
5. 紫晶生炒骨
肋排裹上金黃脆絲，與紫蘇葉、薄荷葉猛火快炒。骨肉輕輕一抿脫落，脆絲帶著草本清香。鼎爺笑謂：「呢味要食到見骨！」排骨骨髓化作天然鮮味，連盤底油都要刮淨。
6. 荷葉龍盤鱔
九龍海鱔拆骨後以荷葉包裹蒸制，上桌時荷香與鱔膏鮮香交融。鱔肉絲絲分明，淋上古法蒜蓉豉油，連荷葉都要剝下來泡湯。老細話：「食完仲想將荷葉當書籤！」
7. 沙參玉竹圓肉螺頭湯
北海道干貝與廣東螺頭，配以二十年陳皮與無花果。湯色如琥珀，鮮甜中帶淡淡藥香，食完唇齒留香。鼎爺堅持：「湯要燉足四小時，少一刻都輸咗靈魂！」
8. 金銀玻璃肉
豬梅花肉與鵝肝交疊捲成金銀色，外層炸至酥脆，內裡脂香流溢。搭配自製山楂啫喱解膩，甜酸平衡如人生百味。食客爭相拍照，稱「連脂肪都要欣賞藝術感」。
9. 鮮拆蟹肉西施泡飯
膏蟹肉手拆成絲，與新鮮蝦籽、米碎同煮。湯底濃稠如絲絨，蟹膏鮮味滲透每一粒米。鼎爺輕搖鑊鏟：「多一分太鹹，少一分太淡。」食完仲想搵毛巾抹嘴！
10. 八寶冬瓜盅
冬瓜雕刻成蓮花盞，內藏海參、鮑魚、蝦米等八種珍材。湯色清亮卻蘊藏濃郁鮮味，冬瓜肉軟爛入味。老細笑：「好湯要食到連盞都要帶走當紀念！」
王府堅持「十日一更」的時令菜單，每道菜從食材採購到上桌需經百道工序。食客們說：「喺呢度食飯，係用錢買唔到嘅時間藝術。」銅鑼灣這方寸之間，藏著最矜貴的粵菜靈魂。
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