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2016-06-06
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一個低調的門面，由看似陌生，到現在人所共知文師傅用了不足兩年的時間，使一個低調的門面，由看似陌生，到現在人所共知；靠的是他們高質的食材，文師傅對料理的執著，以及他想傳遞給客人的訊息: 「你不用選擇，讓我全權負責發辦，提供最好的料理給你吧!」所以，就孕育了現在這個《厨師發辦》餐牌。厨師發辦=omakase=おまかせ簡單的說，厨師發辦就是「讓主廚自由決定當晚吃什麼」。文師傅會展現最新鮮的食材，最時令的料理，也沒有MENU可看。因為要考慮到食物上菜的先後次序，例如由淡味到濃味，所以整個流程，都可以體現出主廚的功力和經驗。另外，「廚師發辦」，還一個拜託師傅的意思，食客不用煩惱點菜的問題，全權交給師傅就可享受到店裡的最好料理。前菜: 汁煮秋刀魚這個汁煮秋刀魚，不包括在「廚師發辦」餐牌之中，所以是另外計錢的。味道甜而不太濃烈，魚肉質地已煮淋，適合作為開胃前菜。壽司碟上的嗽口工具: 子薑「粒」一般的壽司店，通常都會用子薑片，作為壽司與壽司之間，清除口中餘韻之用；這裡用的，是從日本來的子薑「粒」。用的時候，吃一粒，咬碎，吞下，再喝一口茶。「廚師發辦」開動，先來《松葉蟹肉蒸蛋》在吃14件壽司前(可謂全是
文師傅用了不足兩年的時間，使一個低調的門面，由看似陌生，到現在人所共知；靠的是他們高質的食材，文師傅對料理的執著，以及他想傳遞給客人的訊息: 「你不用選擇，讓我全權負責發辦，提供最好的料理給你吧!」所以，就孕育了現在這個《厨師發辦》餐牌。
厨師發辦=omakase=おまかせ
簡單的說，厨師發辦就是「讓主廚自由決定當晚吃什麼」。
文師傅會展現最新鮮的食材，最時令的料理，也沒有MENU可看。因為要考慮到食物上菜的先後次序，例如由淡味到濃味，所以整個流程，都可以體現出主廚的功力和經驗。
另外，「廚師發辦」，還一個拜託師傅的意思，食客不用煩惱點菜的問題，全權交給師傅就可享受到店裡的最好料理。前菜: 汁煮秋刀魚
這個汁煮秋刀魚，不包括在「廚師發辦」餐牌之中，所以是另外計錢的。味道甜而不太濃烈，魚肉質地已煮淋，適合作為開胃前菜。壽司碟上的嗽口工具: 子薑「粒」
一般的壽司店，通常都會用子薑片，作為壽司與壽司之間，清除口中餘韻之用；這裡用的，是從日本來的子薑「粒」。用的時候，吃一粒，咬碎，吞下，再喝一口茶。「廚師發辦」開動，先來《松葉蟹肉蒸蛋》
在吃14件壽司前(可謂全是冷盆)，文師傅特意為我們上了一個《松葉蟹肉蒸蛋》，先暖暖胃。蒸蛋上是一層松葉蟹肉制成的汁，上有一片小小的金箔，視覺上已特顯了一種華麗。蛋中還有瑤柱，加上松葉蟹，鮮味層次就更豐富了。三種白肉魚
這晚吃到的白肉魚類壽司，分別是《左口魚》、《深海池魚》以及《鯖魚》。
在這裡吃到的白肉魚類壽司，是我暫時吃過之中最鮮、最甜、肉質最嫩，感覺最好的一次。在餐桌上躍動的貝類壽司
在這裡吃到的貝類其新鮮程序有點匪夷所思：它們還會郁動！
其實就是它們還保留著對外界產生反射動作的能力。
當文師傅在帆立貝身上大力拍了一下，迅即上壽司碟的那一刻，帆立貝邊會有類似波紋的收縮狀態。帆立貝鮮甜爽口，調味點到即止。
這裡吃到到的赤貝，亦是我有生以來，暫時吃過最鮮甜的，沒半點誇張。因為等下看到的狀態，更誇張。
當文師傅在這鳥貝上大力拍了一下，上碟之際，它變成「扯旗鳥」；看著「一柱擎天」的它，師傅跟我們都笑了。味道當然是不容置疑。向多層次味覺出發
吃過了以「鮮」為首的壽司後，開始吃一些味道較濃及多層次的壽司款式。
生蝦膏配甜蝦這配搭，吃到了生蝦膏的鹹香、幼滑，亦沒有遮蓋-甚至親托出甜蝦的鮮甜。
這個吞拿魚腩(中)(有筋部位)，就省卻了煩複的調味；簡單地去品嘗它的魚油脂肪微酸以及那淋滑嫩口的肉質鮮味。
文師傅說道：「吃過了這炙燒北寄貝，你會重新體會到，什麼是北寄貝。」沒有說錯，在師傅炙燒那北寄貝時，已不斷散發出一股濃烈煙燻，夾帶著一股鹹鮮的香味；放進口中，更是爽、甜、鮮。
吃完了三度比較濃味的壽司後，文師傅為我們上了一道口味較為清新的壽司。富山灣白蝦，是日本富山縣富山灣有名的特產，擁有「富山灣的寶石」名號。師傅說每粒蝦仁都是他們逐隻人手剝殼。吃起來口感綿密滑溜，甜味十分明顯突出，毫無腥味之餘，文師傅用了岩鹽及青檸皮調味，感覺非常清新。
食客們期待的海膽出場
沒有了海膽杯，海膽料理變成了另外兩個模樣上場。
看到這軍艦所編配的海膽數量，絕無欺場。他們用的是「北海道海膽」，「識食的」都知道那是日本最高質的海膽；鮮甜不帶半點腥味，尤如品嘗海洋的味道。堅實的三文魚子
他們的三文魚子，外皮是很堅實的，這也反映了這些三文魚子新鮮的程度。味道鮮甜，清新，亦很濃郁。帶你進入味道錯覺
這件赤身其實我自己感覺文師傅想製造一種「味道錯覺」: 本身赤身醬油漬已經有如一塊「生牛肉」，加上那一點「芥末醬」,令我感到自己在吃《生牛肉剌身壽司》。最後上場的海膽
作為最後上場的卷物，文師傅用了這三文魚子配海膽作句號。這樣的結尾，令人滿足。但未到大滿足。奉上一碗滾熱的魚湯
要有大滿足的感動，一定要歸功於這碗魚湯。
魚湯的暖和，給予了最後溫飽的大滿足感覺。文師傅還教我們，喝到一半，再加一點山葵落湯，會有另一翻風味。超甜蜜的哈蜜瓜
一角甜蜜的哈蜜瓜，圓滿了這次omakase的體驗，文師傅，我要向你說一聲「謝謝!」總結: 比在日本築地吃的壽司還要好
這樣說好像有點誇張，但吃完以後確實有這樣的總結。因為你在築地吃壽司，你未必吃到最新鮮最時令的食材 ; 但在這裡，你可以。
题外话/补充资料：
一定要予約位子。壽司吃的時候，基本上就不用再加醬油調味了。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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