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2017-11-10
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一碗好的拉麵，我覺得湯同麵底最緊要！由十幾年前開始的味千拉麵，到依家香港人對拉麵的要求愈來愈高，在汰弱留強的社會中，留下的往往都是出色之眾。魂，我在銅鑼灣已經聽過佢的大名！來自銅鑼灣top 3的拉麵店，總有他的價值。因為付擔不到高價的租金，移師來到太子西洋菜北街這條白天沒什麼人的位置！中午時間，人流不多。可能只開了一個半月的關係吧？日頭可能愈比較輸蝕！心想，搬過鋪，只求能夠保持一如以往的水準。今天和同事經過姑且一試，給這間小店一次機會，試吓能否讓人回味到當初的味道。餐牌跟以前一樣，選擇可能比較少。不過相信這就是拉麵店的特色吧！我搬咗來太子之後，開始有電子化落單，比較方便又快捷，而且麵的軟硬度，以至湯底的濃淡度也能在ipad選擇，客人又可以先看看預設的圖片再決定想食的那一款。但我反而覺得紙張下單可能會比較感受到拉麵店的風味。魂 ($88)我常說，要是一間拉麵店的真正實力，一定要先試最基本的味道。這個豚骨湯一呷入口，已經可以飲得出真材實料。完全跟銅鑼灣一樣的質素，是我幾年前所食過的味道。過了幾年后依然未變。糖心蛋非常入味，吸收了淡淡豉油嘅味道，入口蛋漿流出，是幸福的感覺。原來店家是用了來自
魂，我在銅鑼灣已經聽過佢的大名！來自銅鑼灣top 3的拉麵店，總有他的價值。因為付擔不到高價的租金，移師來到太子西洋菜北街這條白天沒什麼人的位置！中午時間，人流不多。
可能只開了一個半月的關係吧？日頭可能愈比較輸蝕！心想，搬過鋪，只求能夠保持一如以往的水準。今天和同事經過姑且一試，給這間小店一次機會，試吓能否讓人回味到當初的味道。
餐牌跟以前一樣，選擇可能比較少。不過相信這就是拉麵店的特色吧！我搬咗來太子之後，開始有電子化落單，比較方便又快捷，而且麵的軟硬度，以至湯底的濃淡度也能在ipad選擇，客人又可以先看看預設的圖片再決定想食的那一款。但我反而覺得紙張下單可能會比較感受到拉麵店的風味。
魂 ($88)我常說，要是一間拉麵店的真正實力，一定要先試最基本的味道。這個豚骨湯一呷入口，已經可以飲得出真材實料。
完全跟銅鑼灣一樣的質素，是我幾年前所食過的味道。過了幾年后依然未變。糖心蛋非常入味，吸收了淡淡豉油嘅味道，入口蛋漿流出，是幸福的感覺。原來店家是用了來自日本生產的雞蛋，難怪味道跟外面的會有所不同！
火魂 ($98)蕃茄辣湯配上三文魚，湯底一如以往出色和濃厚。可以選擇湯的辣度，我點了小辣，惹味得來又不失淡淡的香味，加了適量的唐辛子，不會辣得過分。入口呈現膠質狀態。可見真材實料。要讚叉燒煮得入味，而且肥瘦均勻，入口不至於肥膩。設成薄片之後，雖然沒有好明顯的燒焦香，但感覺上更加容易入口。
太極 ($98)墨汁豚骨湯底配上蟹膏，濃厚非常！今次要讚一下麵質，是屬於曲麵的一種，麵本身的掛湯力強，比起直麵麵質更彈牙。湯底好似上面兩款咁，有膠質嘅狀態。不過食完真係要飲多幾杯水，因為棚牙黑晒。當然如果同女仔朋友食就冇問題啦！
總括來講，麵的質素和湯底是我會再來encore的原因。在香港這個地方，食肆的變化日新月異，辛苦經營的小店的確不容易立足。聽說了原來在銅鑼灣的租金一直上升，累得小店要搬來九龍的地方，重新開始。要重新建立一班客人可能好困難，不過相信如果小店的質素保持依舊，而且再加上一些新噱頭，相信一定會重新吸引屬於她的忠實擁躉，就好似我一樣。
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