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2023-09-26
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赤本山 (將軍澳)📍將軍澳至善街3號澳南海岸SAVANNAH Place地下G07A號舖記得第一次食Omakase 就係去尖沙咀嘅花晨月夕！而今次我哋就去咗將軍澳新開嘅赤本山，而佢哋兩間都係同一個老細架！餐廳位置距離地鐵站唔算太近，亦都建議先用Google map set 好個導航先好行，因為對於區外人嚟講真係好易會行多咗冤枉路！赤本山雖然唔係開係旺區，佢嘅取勝之處就係性價比高，價錢比旺區開平好多，最貴嘅套餐都只係$880，而且都一樣非常豐富，食材亦都上盛嘅！🔆先付🔆🔹友馬山椒廣島蠔飽滿又肥美，加上友馬山椒更加開胃🔹日本沙葛用咗紅菜頭汁醃製，所以賣相好靚，呈粉紅色🔹瀨尿蝦瀨尿蝦用咗辣椒蘿蔔蓉再加入用瀨尿蝦殼整嘅汁醬🔹水雲漬物 用咗沖繩種，所以味道會帶酸🔆刺身四品🔆🐟北海道鮫鰈魚，薄切經過灸燒迫出油香再用咗竹炭鹽提鮮，連同紫蘇花一齊食可以中和油膩感🐚北海道白象拔蚌有原片同切條兩種食法，口感較清爽，加入岩鹽加青檸做調味🐟沙甸魚磯邊卷沙甸魚係今期當造，油份重！賣相都圓轆轆咁，呢種做法最特別係佢冇飯中間加入咗名荷同埋芽蔥，散發淡淡薑味🐚汁燒北海道帆立貝呢個以紫菜包住用手食，一絲絲元貝質感，鮮味
📍將軍澳至善街3號澳南海岸SAVANNAH Place地下G07A號舖
記得第一次食Omakase 就係去尖沙咀嘅花晨月夕！
而今次我哋就去咗將軍澳新開嘅赤本山，而佢哋兩間都係同一個老細架！
餐廳位置距離地鐵站唔算太近，亦都建議先用Google map set 好個導航先好行，因為對於區外人嚟講真係好易會行多咗冤枉路！赤本山雖然唔係開係旺區，佢嘅取勝之處就係性價比高，價錢比旺區開平好多，最貴嘅套餐都只係$880，而且都一樣非常豐富，食材亦都上盛嘅！
🔆先付🔆
🔹友馬山椒廣島蠔飽滿又肥美，加上友馬山椒更加開胃
🔹日本沙葛用咗紅菜頭汁醃製，所以賣相好靚，呈粉紅色
🔹瀨尿蝦
瀨尿蝦用咗辣椒蘿蔔蓉再加入用瀨尿蝦殼整嘅汁醬
🔹水雲漬物
用咗沖繩種，所以味道會帶酸
🔆刺身四品🔆
🐟北海道鮫鰈魚，薄切經過灸燒迫出油香再用咗竹炭鹽提鮮，連同紫蘇花一齊食可以中和油膩感
🐚北海道白象拔蚌有原片同切條兩種食法，口感較清爽，加入岩鹽加青檸做調味
🐟沙甸魚磯邊卷沙甸魚係今期當造，油份重！
賣相都圓轆轆咁，呢種做法最特別係佢冇飯
中間加入咗名荷同埋芽蔥，散發淡淡薑味
🐚汁燒北海道帆立貝呢個以紫菜包住用手食，一絲絲元貝質感，鮮味十足
🔆寿司七貫🔆🍣岩鹽燒文甲魷魚
文甲魷魚本身清淡，所以師傅特登用岩鹽加青檸作提鮮
🍣真鯛真鯛油份口感都比較平衡。日本人稱佢為白身魚之王，而家基本上一年四季都有
🍣縞鰺口感同味道都同深海池魚好相似
用咗青檸汁做調味
比較厚身，口感較爽帶油份
🍣赤背師傅上碟前輕輕拍打一下後會有輕微收縮效果，目的係令佢撐開，肉質會更加爽口，加咗少少青檸汁調味
🍣大拖羅見到都嘩咗一聲！特大厚切大拖羅！
油脂極豐富，塗上少少醬油，亦都加咗紫蘇作解膩
入口即溶好香好正
🍣真鯖鯖魚一般油份都比較強，質感比較嫩滑
所以加咗紫蘇絲作調和
用火槍輕輕燒咗一下可以令本身嘅銀皮魚味減少，而且味道更香
🍣鮟鱇魚肝食材選擇較為上乘嘅鮟鱇魚肝
用大量Sake 醃製再進行蒸煮
面頭再加上西瓜漬，目的令到清酒味更出，以中和鮟鱇魚肝嘅油膩感。
有驚喜，因為口感似Cream Cheese，原來鮟鱇魚肝可以咁細滑！完全推翻以往對佢嘅印象。
🍣小肌小肌係江戶時代嘅代表作，師俄做咗特別嘅處理，令到味道唔會太酸或太鯹。而且size愈細條就更加會帶多一點甜味。
🍣北海道白海膽好少會食到呢種口感啲海膽，入口好Creamy， 而且本身都凍冰冰，感覺好似似食雪糕咁，而又不失鮮甜味。
🔆卷物🔆
🍣吞拿魚蓉蘿蔔
🔆御料理🔆非常有幸可以食到師傅提早兩日預先準備嘅日本燒麻雞釜飯！
麻雞皮下脂肪比例低，有利於製造脆皮效果。
過程需要吊起一日嚟風乾，之後再用滾油焯表面以做出香脆效果。肉質好嫩滑又多汁！
呢道係心機菜式，要食就要早兩日預訂啦！
至於釜飯都有好多細細微位令到味道更加好食。
配料用到牛蒡、菇、金蟹籽、同埋炸京蔥絲去令到味道更豐富！如果唔介意重口味的話可以加埋豬油，味道完全係可以提升到另一個層次！
🔆吸物🔆香濃魚湯，滾熱辣嘅乳白色魚湯好鮮甜，入邊仲有兩件整肥美嘅白身魚肉！
🔆甜品🔆今晚嘅甜品係自家製綠茶紅豆奶凍！
師傅特登做咗低糖，所以食到最後都唔會覺得好太膩！
紅豆起晒沙而且布甸都好細滑！
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