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2025-08-14
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友人介紹油麻地有間開業不久的潮州菜館，只需於油麻地A1出口步行兩分鐘即到「金和潮菜」，餐廳位置優越，非常好找。餐廳內部裝潢簡潔明亮，餐桌擺位寛敞，台與台之間好闊落，坐得舒服，難怪平日也座無虛席。鮮菠蘿拔絲咕嚕肉：酥脆的炸肉、香甜的菠蘿和拔絲糖漿，味道層次豐富，口感多樣。新鮮菠蘿的天然酸甜和汁水能解膩，加熱後甜味更突出，與醬汁融合後風味更濃郁，做到拔絲效果，港式新派增加，酸甜風味。雜拼加鵝：有墨魚、大腸、腩肉、紅腸、豬頭肉、鵝腎、鵝腸，配上酸甜醬，好豐盛。滷水鵝的口感外皮鹵制得當的鵝皮軟滑帶膠質，微微彈牙，表面因鹵汁濃縮而有一層油潤光澤。鵝肉纖維細膩，鹵透後酥嫩多汁，不柴不膩。靠近骨頭的部分略帶嚼勁，越嚼越香。皮下脂肪經鹵制後化開，入口即化，與鹵汁的咸香交融。鵝腎脆嫩爽口，切片後邊緣微卷，咬下去有彈性質地，鹵香滲入紋。潮州鹵水以老抽、南姜、八角等熬制，咸中帶甜，伴有藥材溫和回甘。海味雜菜煲：融合了海鮮的鮮味和蔬菜清甜的粵式湯煲，瑤柱、蝦乾、海味食材經過燉煮後，釋放出濃郁的「海鮮鹹香」和天然穀氨酸的鮮甜，類似高湯的底韻，但更帶一絲海洋的氣息。湯底清澈卻不單薄，雖然不像濃湯般厚重，但海味精華
友人介紹油麻地有間開業不久的潮州菜館，只需於油麻地A1出口步行兩分鐘即到「金和潮菜」，餐廳位置優越，非常好找。
餐廳內部裝潢簡潔明亮，餐桌擺位寛敞，台與台之間好闊落，坐得舒服，難怪平日也座無虛席。
鮮菠蘿拔絲咕嚕肉：酥脆的炸肉、香甜的菠蘿和拔絲糖漿，味道層次豐富，口感多樣。新鮮菠蘿的天然酸甜和汁水能解膩，加熱後甜味更突出，與醬汁融合後風味更濃郁，做到拔絲效果，港式新派增加，酸甜風味。
雜拼加鵝：有墨魚、大腸、腩肉、紅腸、豬頭肉、鵝腎、鵝腸，配上酸甜醬，好豐盛。滷水鵝的口感外皮鹵制得當的鵝皮軟滑帶膠質，微微彈牙，表面因鹵汁濃縮而有一層油潤光澤。鵝肉纖維細膩，鹵透後酥嫩多汁，不柴不膩。靠近骨頭的部分略帶嚼勁，越嚼越香。皮下脂肪經鹵制後化開，入口即化，與鹵汁的咸香交融。鵝腎脆嫩爽口，切片後邊緣微卷，咬下去有彈性質地，鹵香滲入紋。潮州鹵水以老抽、南姜、八角等熬制，咸中帶甜，伴有藥材溫和回甘。
海味雜菜煲：融合了海鮮的鮮味和蔬菜清甜的粵式湯煲，瑤柱、蝦乾、海味食材經過燉煮後，釋放出濃郁的「海鮮鹹香」和天然穀氨酸的鮮甜，類似高湯的底韻，但更帶一絲海洋的氣息。湯底清澈卻不單薄，雖然不像濃湯般厚重，但海味精華會融入湯中，喝起來清甜回甘。白菜、娃娃菜、西蘭花，燉煮後蔬菜的甜味滲入湯中，中和海味的鹹鮮，增添清新感。
普洱茶🍵：苦澀減弱，醇厚甘甜，喉韻深長，口感绵滑。
總結：
新派潮州菜館 免收加一
小菜夠鑊氣 滷水鵝也是必點
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