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2011-07-18
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上一次到潮州冷是除夕夜，三五知己食小菜。而上一次10人行食手功菜約是一年前。可惜從今以後，我多數不會再點潮州冷的功夫菜。今次食完之後好想知道厨房是不是轉了班底，因為除了滷水食品外，味道不同了，特別是大菜(手功菜)，味道完全走樣。滷水鵝肝沒有特別的好吃不好吃，但覺得深井的酒浸鵝肝做得較出色。$45一份有點不值…滷水鵝 + 滷水豬大腸仍舊有水準，潮州冷的滷水的確是做得好。煎蠔烙 + 蔥花炸蠔爽仍舊是我的最愛，因為可以做到不會有碟底油，只是蠔味不足。可能因注重賣相，潮州冷用的是珍珠蠔而不是蠔仔，所以少了蠔味及海水味，但你可以食到啖啖蠔肉。有好有不好，但沒有碟底油這一點令我會一而再，再而三光顧。杞子豬潤浸皇帝菜 + 汕頭炒麵線正正常常。川椒雞唔似食川椒雞，只不過是食豉油炒雞，川椒雞應有的香料味全部冇哂。如果你唔當自己食川椒雞，可以接受。欖菜四季豆較油及略鹹，自家炒得更好吃。蠔仔肉碎粥同蠔烙一樣，用的是珍珠蠔而不是蠔仔，所以少了蠔味及海水味。但因為是粥的關係，沒有蠔味的蠔仔肉碎粥不太討好。方魚肉碎粥做得比較好。出事菜式來了…潮州粥潮州粥好綿，所以出事。甜酸粿肉 (須預訂的手功菜)不是第一次食，但
今次食完之後好想知道厨房是不是轉了班底，因為除了滷水食品外，味道不同了，特別是大菜(手功菜)，味道完全走樣。
滷水鵝肝
沒有特別的好吃不好吃，但覺得深井的酒浸鵝肝做得較出色。$45一份有點不值…
滷水鵝 + 滷水豬大腸
仍舊有水準，潮州冷的滷水的確是做得好。
煎蠔烙 + 蔥花炸蠔爽
仍舊是我的最愛，因為可以做到不會有碟底油，只是蠔味不足。可能因注重賣相，潮州冷用的是珍珠蠔而不是蠔仔，所以少了蠔味及海水味，但你可以食到啖啖蠔肉。有好有不好，但沒有碟底油這一點令我會一而再，再而三光顧。
杞子豬潤浸皇帝菜 + 汕頭炒麵線
正正常常。
川椒雞
唔似食川椒雞，只不過是食豉油炒雞，川椒雞應有的香料味全部冇哂。如果你唔當自己食川椒雞，可以接受。
欖菜四季豆
較油及略鹹，自家炒得更好吃。
蠔仔肉碎粥
同蠔烙一樣，用的是珍珠蠔而不是蠔仔，所以少了蠔味及海水味。但因為是粥的關係，沒有蠔味的蠔仔肉碎粥不太討好。方魚肉碎粥做得比較好。
出事菜式來了…
潮州粥
潮州粥好綿，所以出事。
甜酸粿肉 (須預訂的手功菜)
不是第一次食，但會是最後一次食。以前食的粿肉是香口肥豬肉及五香粉的調味，甜酸汁做得亦算是不錯，所以每次一大枱人都會預訂。今次的粿肉令我極度失望！粿肉出了很大問題，吃下去的味道，你會覺得自己食緊雞飽仔嘅餡，五香粉及肥豬肉的味道蕩然無存(或者根本冇用)，吃到的是薑末同薑味。粿肉不應該是這個味道的！
金鯉蝦 (須預訂的手功菜)
這次另點一個未試過的手功菜，就是這索價$23一件的金鯉蝦，完全物非所值！芋蓉包蝦炸是一個不錯的點子，但好明顯潮州冷於 execution 出現問題。首先不是芋蓉而是芋條，沒有功夫可言，重要好細件，吃不出芋頭味。配料用紅蘿蔔及芹菜條，更進一步搶去芋頭的味道。蝦亦不是優質蝦，沒有蝦的甜味。再加一絲品質較差的金華火腿(極有可能就是異味的源頭)及以舊油炸成的厚身麵衣，上菜時聞到的是油益味，放入口亦真的不好吃。比起百花仙子雞，我真的想不出這道菜有何等功夫可言而至需要早兩日預定。從用料、配搭到手功，完全不能接受是一個大菜。潮州菜雖然不是華麗，但仍粗中帶細，會吃到厨子的心思。但在金鯉蝦中只見其粗，真的真的令我很失望。
今次大菜可以說是做得一敗塗地，但on the menu 的小菜仍是有水準的，所以我仍會再去潮州冷，只是不會吃大菜了。
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