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2012-02-21
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回转寿司就吃得多，对于高级日本菜认识则不多，抱着见识一下的心情，就选了这里一试它的OMAKASE。是晚早到了尖沙咀，见到店子已挂了「营业中」的牌子，原来六时已开始营业。走进店子空无一人，女侍应还在预备中，见到我们也有点诧异，招呼我们坐在吧枱后就进了内室，留下我们在四处打量。这里的装修陈设有点旧，小小店子只得十来个座位，虽小但有种家的感觉，再等一会就见到鹫泽先生出来跟我们打招呼，这情景在日本电视片集里就看得多了，亲身体验还是头一遭，好似做紧戏。我和黑比看过餐牌后都是决定一人一个OMAKASE，免得争食！ 鹫泽先生接过单就开始为我们预备食物，看他熟练地将食材有序的分配、切割、烹调、上碟等，好像在陶造一件工艺品般，全神贯注的他严肃得令人难以接近，彷佛交头接耳会对他不敬，作为全场两个观众的我俩只能屏息欣赏，直到前菜奉上，我俩才可松一口气，展开美食之旅。 奉上给每一位客人的前菜是一小件炸鱼伴醋汁，鱼给醋浸得半软但不失香脆，是个很开胃的前菜。 OMAKASE第一道菜是𩽾康鱼肝，从未吃过所以无从比较，样子有点像鹅肝酱，但质感滑得多，带点creamy，有鱼的清鲜味，与另一种不同的醋汁伴食，感觉很特别。
是晚早到了尖沙咀，见到店子已挂了「营业中」的牌子，原来六时已开始营业。走进店子空无一人，女侍应还在预备中，见到我们也有点诧异，招呼我们坐在吧枱后就进了内室，留下我们在四处打量。这里的装修陈设有点旧，小小店子只得十来个座位，虽小但有种家的感觉，再等一会就见到鹫泽先生出来跟我们打招呼，这情景在日本电视片集里就看得多了，亲身体验还是头一遭，好似做紧戏。我和黑比看过餐牌后都是决定一人一个OMAKASE，免得争食！ 鹫泽先生接过单就开始为我们预备食物，看他熟练地将食材有序的分配、切割、烹调、上碟等，好像在陶造一件工艺品般，全神贯注的他严肃得令人难以接近，彷佛交头接耳会对他不敬，作为全场两个观众的我俩只能屏息欣赏，直到前菜奉上，我俩才可松一口气，展开美食之旅。
奉上给每一位客人的前菜是一小件炸鱼伴醋汁，鱼给醋浸得半软但不失香脆，是个很开胃的前菜。
OMAKASE第一道菜是𩽾康鱼肝，从未吃过所以无从比较，样子有点像鹅肝酱，但质感滑得多，带点creamy，有鱼的清鲜味，与另一种不同的醋汁伴食，感觉很特别。
刺身有三种：油甘鱼、拖罗、鲭鱼，小砵内的是油甘鱼碎，味道也很鲜甜。
烧物有帆立贝和油甘鱼腩，两者都煎得外脆内软，甘香味美。
这道萝卜腩肉真的煮得很入味，已经鲜甜的萝卜蘸上芥辣味道就更加突出，腩肉虽肥却不觉油腻，我和黑比连汤也不放过，实行美人照镜，对厨师致敬！
始终不喜欢煮熟了的三文鱼，觉得肉质很嚡，不及剌身鲜味，所以对炸物中的三文鱼卷之感觉只是一般，但舞松茸的的清香菌味很鲜，没有因炸过而减少，只恨份量太少。为试更多美食，二人选了冷乌冬及热荞麦面分尝。乌冬带点烟韧，不过汤汁的味度跟荞麦面的汤底也不算突出，荞麦面的汤胜在够热，将热腾腾冒着烟的汤喝下去的满足感算是补偿了这点不足。最后的甜品雪糕只得绿茶一种口味，味道跟一般差不多，没有太大惊喜。
吃完这餐差不多要两个小时，原因是其他客人陆续到来，小店差不多爆满，鹫泽先生要施展七手八臂，游走于厨房中来应付如雪片飞来的菜单，上菜的速度自然骤降，我俩惟有一路欣赏他的演出，一路学习慢食之道！ 临走时赞赏鹫泽先生的厨艺，他报以热烈的笑容，严肃之情顿时一扫而空！
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