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食家推介
招牌菜
开左account 好耐第一次的起心肝写食评 ，原因系呢间廿年老铺就快要搬迁。钟爱日本料理既我向来系鹫泽先生既粉丝，隔一排就心郁郁黎食下野。听到侍应上星期同我讲此老店终于敌不过日渐高企既租金要搬去隔黎街楼上店，当然要同老婆大人黎支持下。道最出名系佢既omakase ，如果第一次黎唔知点咩菜，omakase 系最好既选择。但我都系中意自己系餐牌点中意既菜最为过引首先系人人有份既前菜鹫泽先生推介我食呢个日本小番茄，一个字 - 好鲜甜!靓既吞拿鱼已经越黎越少，好似道呢种小店仍然能够入到咁靓既Maguro 真系只能比10个赞! 肉身干得黎又好多鱼味！熟成得岩岩好又不失鱼既新鲜！好多香港人中意食Toro ，但我始终觉得Toro 太肥有d 漏，Maguro 鱼味更重更岩我口味!香港人唔系人人中意食鲭鱼，觉得系平鱼又腌过，系次等货。但其实腌鲭鱼系最考日本师傅既工夫。无论系顶级寿司店还是高级割烹店，所有师傅都有独门秘技去腌鲭鱼，鲭鱼既味道不但反映师傅既功力，更系一家餐厅水准既指标。我敢讲，道既鲭鱼系全香港做得最好既二，三家。腌得入味之余又够干身但不失醋味，老婆大人最爱，通常都留多两旧佢食呢度既池鱼碎切又系镇店之宝。鹫泽先生话佢只会用手钓池鱼。我唔知手钓同网捕有什么分别，只知道既池鱼细条D但肉质较有别家更有口感。而且唔醒。重点系配池鱼既姜蓉极之有味！唔知有咩配方令到D姜蓉可以咁香！道既池鱼配姜蓉鼓油有别家高级寿司店吃不到的味道！每次黎都会叫！猪肉柔煮。另一老婆至爱。有D似港式清汤腩既味道。猪肉同萝卜蚊得够淋入味，木鱼汤既清香渗哂入D猪肉度，另一水准之作。小弟极中意明太子，见到有炸明太子当然要试下。道既炸粉非常出色，薄得黎又好有独特既味。拍得住高级天妇罗店。今日特选有烧花鱼，类似香港人食既咸鱼。烧得香口干身。另一水准之作。最后以三色饭作结。之前讲过小弟对Toro不太喜好。但呢个三色饭既Toro 系碎切后架鼓油白葱捞埋一齐，极好味！配埋海胆同三文鱼子成为一个日本海鲜市场特色既海鲜丼。今次唯一可惜既系食唔到面豉鸡肉茄子同左口鱼薄切。希望下次系新铺可以食到。总结:一间只能座十五人既小店可以系棉登径迄立不倒二十载，当然有过人之处。有食家讲过一家日本餐厅既菜水准如何，取决于佢既木鱼汤底做得好唔好。道既汤底味道二十年不变，全因鹫泽先生每日都用心调制汤汁。鹫泽先生虽然脾气有点古怪(偶然会发脾气)，但睇得出客人欣赏佢既食物时佢既喜越。就系对食物既执著同坚持，鹫泽先生系棉登径才能打出名堂。眼见几年前棉登径只得见城同道两家到而家成街水准参差既食肆，有点为道感到不值，希望搬到租金较平既新舖后鹫泽先生能继续努力，带更多高水准既日本地道料理比香港既客人。
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道的可爱之处，是鹫沢先生刻意的低调，谢绝访问宣传，拒绝华丽装潢，决意用食物叫你心悦诚服的付钞。与其说跟建成是瑜亮之争，不如说是惺惺相惜的硕果仅存。今次推介以下五道：第一道：Omakase刺身盛合鹫沢先生主理的刺身，就是人人期望可达到，我的快乐比天高！特别中爱沙甸鱼刺身，配合姜蓉跟酱油食用，才发现原来沙甸鱼不用挤在罐头时可以这样鲜味！第二道：明太子天妇罗对啊，并没有只字打漏，真的由明太子担大旗的一道菜。惯了跟意粉，饭团，炒饭作陪衬的明太子，终于一尝当主角的滋味，加上紫菜的配合，就像看周家怡跟梁小冰，有惊喜！第三道：渍物盛合杂牌军也可以打一场漂亮的胜仗！日本定食里最易被忽略的一环，经过鹫沢先生用心经营，不论是青瓜萝卜还是牛蒡都可以令味蕾投降，噢还有蒜头这颗大杀伤力武器，救命呀！第四道：山葵荞麦面当筷子将荞麦面跟山葵，䓤花及紫菜拌在一起后，碗内的东西便化成一个美味的milky way。山葵的滑跟荞麦面的硬形成一个平衡宇宙，等待你口中的黑洞打开！第五道：味噌茄子以为菠萝炒饭才会用菠萝作盛器，原来脸皮薄的茄子也可以胜任！模仿芒果的切法，每一格茄子都像保湿广告的女星般有充足的水份在内，而不失弹性的咬口。就是化妆品味噌浓了点，还是裸妆当道的年代吧！
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OMAKASE SET LUNCH 10道菜涵盖唔同食物只系$160。煮物包括猪肉、藕、萝卜、苟蒻等调味几好冇过咸。天扶罗稍凉啲粉略厚但冇乜油，包括有虾、南瓜、青椒，以非专门店来说合格有余。温泉蛋略熟但不失软熟富蛋香。刺身有赤身油甘鱼略嫌不够新鲜。烧白身鱼有两款略淡。薯蓉沙律有青瓜萝卜口感丰富。腌细白鱼仔咸香，与渍物同送饭不错。甜品送绿茶雪糕都好香滑。第一次嚟“道”，嘢食唔系最好，环境普通冇装修，碗碟系我最爱嘅小巧标致，服务超好：全店17个位，有一日本人一香港人师傅一女侍应。我去𠮶阵计埋我有15个客。个个全程冇停手鲜有交谈但好有默契不停互相补位，客人离座三人连声多谢。我去序前打电话问一位有冇座位，女侍应问我几耐到、姓乜留位，讲咗多谢先收线。几钟意呢间店！
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Our dinner at Washizawa's Kitchen Michi was excellent. The restaurant is a traditional Omakase : very quiet room with wooden tables and bar, relatively small. You can see the food being prepared behind the bar, it contributes to the solemnity of the atmosphere.Green tea is being served all the way, the service is very fast but silent, very efficient.The food itself was very good. At the beginning you are asked about what you like/ dislike, and then the dishes will come to you until you say "stop".You can say there are certain type of fish or seafood that you don't like but I'd say that you won't enjoy your evening if you are not a raw fish person.That being said, the products are so fresh! I can't think of having had this feeling before, the feeling that I am eating a fish directly from the sea. Like almost with sea water surrounding it you see?We have had Toro sushi, a type of yellow fish sushi, raw prawn (deliciousely fresh and nutty) and then a sea urchin maki, slightly cooked toro sashimi, miso soup (fish version with fish in it!).We had a sesame ice cream as a desert, and it was delicious.I can only recommend this restaurant to sushi amateurs.
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几年后再度光临这家颇地道小店，两人点了omagase厨师推介。先来有小钵，剌身4款，烧物，煮物，炸物，荞麦面先来酸面豉八爪鱼，酸咪咪几好味剌身有沙甸鱼，深海池鱼，Toro，牡丹虾好鲜味，特别是toro入口即融。烧蛤同油甘鱼好味生菜鸡蛋煮还可以海胆紫菜天妇罗超好味，是夜最爱最后，饮完sake来一个荞麦面，饮啖热汤很舒服。还有要赞一下，很喜欢每道菜式都有配衬的器具，好有心。
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