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2015-08-16
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上星期看新聞，見到日元及其他外匯繼續低迷，有不少朋友喜歡飛到日本吃喝玩樂。其實在元朗，也可以找得到日本菜好滋味，且蠻有驚喜，估不到在元朗也有如此出色的 Omakase「廚師發辦」，進撃の強海膽，亦是我最期待的項目。先介紹一下背景，「鮨文」由梁文浩師傅主理，15歲入行於中環「清滝」，入行11年。於香港跟從日本師博學藝，曾於「見城」工作。20歲開第一間餐廳「皇凰」，「鮨文」則於2015年4月開張，梁師傅今年才30歲不到，可算年輕有為。食材每天從日本新鮮送抵香港，餐廳使用的煮食所需大部份也是從日本進口。我喜歡吃「大廚發辦」，因為坐在吧台可以隨時與壽司師傅攀談，互相交流；而且食材是不時不食，師傅會按魚的種類，配以最佳溫度的壽司飯。吃手工精巧的手握壽司，要用手拿來吃才是皇道，還有就是要飯面朝天，這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻，這天我也是這樣做呢。而且坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司，也是一個很好的視覺享受。晚餐主打的大廚發板 Omakase 收費由 HK$600 - $1,300 不等，豐儉由人，以下這個大廚發板就是$1,300 的選擇。今天的前菜是「麵豉醬青瓜」及「溫泉蛋
上星期看新聞，見到日元及其他外匯繼續低迷，有不少朋友喜歡飛到日本吃喝玩樂。其實在元朗，也可以找得到日本菜好滋味，且蠻有驚喜，估不到在元朗也有如此出色的 Omakase「廚師發辦」，進撃の強海膽，亦是我最期待的項目。
先介紹一下背景，「鮨文」由梁文浩師傅主理，15歲入行於中環「清滝」，入行11年。於香港跟從日本師博學藝，曾於「見城」工作。20歲開第一間餐廳「皇凰」，「鮨文」則於2015年4月開張，梁師傅今年才30歲不到，可算年輕有為。
食材每天從日本新鮮送抵香港，餐廳使用的煮食所需大部份也是從日本進口。
我喜歡吃「大廚發辦」，因為坐在吧台可以隨時與壽司師傅攀談，互相交流；而且食材是不時不食，師傅會按魚的種類，配以最佳溫度的壽司飯。
吃手工精巧的手握壽司，要用手拿來吃才是皇道，還有就是要飯面朝天，這樣才能讓舌頭第一身感受到食材最美麗的一刻，這天我也是這樣做呢。而且坐在壽司吧台上和師傅交流及看着他們製作壽司，也是一個很好的視覺享受。
晚餐主打的大廚發板 Omakase 收費由 HK$600 - $1,300 不等，豐儉由人，以下這個大廚發板就是$1,300 的選擇。
今天的前菜是「麵豉醬青瓜」及「溫泉蛋水菜」，一個清新的開始。
開胃菜「黑松露蒸蛋」，滑溜而且黑松露也沒有下得太過份。
之後是時令刺身，先來「左口魚」，肉質細緻爽實，中間捲着青蔥，味清而甜。
「深海池魚」，肉質結實，吃得出的鮮活。
師傅開了一大件吞拿魚，即場表演刀功。
「拖羅」油脂相當豐盛，這個真的有入口即溶的感覺，口腔滿是油脂甘味。
「吞拿魚赤身」，屬拖羅中腹的位置，不是最入口即溶的部分，油脂比例屬中等，大家可以見到肉質呈現較紅，是比較瘦的部份，魚味亦較濃郁。
「石垣貝」，師傅先將它撻了幾次，吃的時候只需加少許鹽提味，非常甜美，質感像魷魚卻更爽口易咬。
「牡丹蝦」，甜美黏口。
「黑鮑魚配鮑魚肝醬」，日本鮑魚經過慢煮處理。
廚師把鮑魚的肝弄成濃稠的肝醬，分別配以鮑魚及小飯團進食，肝醬軟滑濃鮮，沒有一點腥味。
此鮑魚肝醬軟綿綿的質感，我覺得可以用來送濃度較高的清酒。
到了吃壽司的項目，侍應細心地給我們每人一條小濕毛巾，用來抹手，並提議是要用手拿壽司來吃。
由淡味至濃味，先來的「真鯛」，師傅灑了少許青檸汁吊味，肉質細緻。
「依佐木」，用了暖飯，要趁快手吃。
「特大糸撚鯛」，配上蔥粒及醬油一齊吃，魚味濃。
魚濃味再進一步，「池魚」
「鯖魚」，起初我會怕它有魚腥，大廚處理得很好，特別加了醋去増添酸味，肉質蠻實在。
「石垣貝」
「竹籤魚」，特別在用火槍燒過表面，令吃起上來有更豐富的層次感，又不會搶去魚的鮮味。
最後高潮來了，就是海膽杯！
這裏有紫海膽及馬糞海膽，前者質感幼滑，後者甜美豐腴，各有特式。
馬糞海膽由日本築地直送，每天來三板。此重點是很「捨得」，分量下得非常豪，海膽迷見到一定心花怒放：
上面再放一隻牡丹蝦：
兩種海膽在口中溶化，編織出的甜美進撃舌頭，感受到鮮甜高潮，且餘韻是在口中久久不散，我覺得可以配甜度較低的日本清酒去襯托出它的甜。
「蔥拖羅手卷」
有別於一般三角錐體的手卷，師傅用長方形的紫菜像卷物般包住兩款吞拿魚，紫菜十分香脆，而且一定要快手吃，才不會浪費這樣乾脆的紫菜口感。
套餐最後有魚湯及靜岡蜜瓜，作為全餐的終結。
總結來說，這裏每道菜都帶來鮮香，而且根據時令食材去設計不同配搭，梁師傅亦很親切，全程和我們不停交流說笑。用此價錢可以吃到高質素日本料理，性價比C/P值非常高，值得來。张贴
