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2010-05-03
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首先非常感謝有幸被邀是夜的團年宴，多謝攪手南瓜兄的安排，是夜設局於渣甸中心的老北京，這座位於老銅的大廈，在內有不少好食店，最有名的相信就是伊呂波了，除了伊呂波，還有另外幾所日本店子，但是夜的團年宴是來吃點京味。兩圍人馬，是夜的菜式由主人家發板，當然先來的是一系列的涼盤，七款的涼盤分別是涼拌心裡美、拍黃瓜、北京蒜腸、醬驢肉、豬皮凍、醬蹄及涼拌土豆絲；熱盤的陣容也不弱，有京蔥羊肉、蔥燒海參、鍋塌豆腐、爆腰花、爆肚絲、燒雙冬、酥炸小黃魚配家常餅、瑤柱蒜香雞、燒肘子及京醬豬肉絲配薄餅，最後都有份量不輕的澱粉質，分別有煎盒子、炸醬麵、香芹豬肉水餃及京蔥羊肉水餃，最後的甜品有豆沙煎餅及拔絲蕃薯，看來是非常盛大的一夜。冷盤打頭陣的是涼拌心裡美，先來介紹一下心裡美，其實是一種蘿蔔，乃天津特產，外形好像一顆蘿蔔，切開裡面是紅色的，顏色有點像西瓜肉，吃起來非常爽口，拌上的汁有點甜甜酸酸的，乃開胃清舌之作，但見食友相片中的心裡美，跟是夜吃到的不一樣，他那回吃的版本是加了麻醬及醬油的，相信吃起來更香更惹味，可能是不同吃法吧。拍黃瓜也真的是拍頭瓜也皮開肉裂了，黃瓜吃起來非常爽口，而且醬油及蒜泥也下得足，吃起來既
首先非常感謝有幸被邀是夜的團年宴，多謝攪手南瓜兄的安排，是夜設局於渣甸中心的老北京，這座位於老銅的大廈，在內有不少好食店，最有名的相信就是伊呂波了，除了伊呂波，還有另外幾所日本店子，但是夜的團年宴是來吃點京味。
兩圍人馬，是夜的菜式由主人家發板，當然先來的是一系列的涼盤，七款的涼盤分別是涼拌心裡美、拍黃瓜、北京蒜腸、醬驢肉、豬皮凍、醬蹄及涼拌土豆絲；熱盤的陣容也不弱，有京蔥羊肉、蔥燒海參、鍋塌豆腐、爆腰花、爆肚絲、燒雙冬、酥炸小黃魚配家常餅、瑤柱蒜香雞、燒肘子及京醬豬肉絲配薄餅，最後都有份量不輕的澱粉質，分別有煎盒子、炸醬麵、香芹豬肉水餃及京蔥羊肉水餃，最後的甜品有豆沙煎餅及拔絲蕃薯，看來是非常盛大的一夜。
冷盤打頭陣的是涼拌心裡美，先來介紹一下心裡美，其實是一種蘿蔔，乃天津特產，外形好像一顆蘿蔔，切開裡面是紅色的，顏色有點像西瓜肉，吃起來非常爽口，拌上的汁有點甜甜酸酸的，乃開胃清舌之作，但見食友相片中的心裡美，跟是夜吃到的不一樣，他那回吃的版本是加了麻醬及醬油的，相信吃起來更香更惹味，可能是不同吃法吧。
拍黃瓜也真的是拍頭瓜也皮開肉裂了，黃瓜吃起來非常爽口，而且醬油及蒜泥也下得足，吃起來既清爽又惹味，真不錯，但個人認為如果黃瓜可以切得細一點點會更好；北京蒜腸內應有豬肉、澱粉、蒜頭及其他的香料，吃起來口感不太黏，但又沒有很肉的口感，不太鹹也不太淡，而且挺香的，但個人吃腸不是吃德國腸就是燒腸仔或早餐吃煎的，全部都偏香口，偏偏是夜的如清蒸的貨式，個人是有點保留的。
醬驢肉看起來紅紅的，吃起來的肉質是粉粉散散散的，如吃法式頭盤鵝肝醬凍一樣，至於味道就有點點的甜酸味，感覺有趣，不是很好吃，但又不算難吃吧；接下來的豬皮凍較花功夫，皮凍外表反光，看起來非常美觀，吃起來味道就是偏淡，偏硬而且沒有高湯的清香，但就真的挺有豬皮膠質的感覺，而且加了醋及蒜泥提味，味道是好一點吧。
醬蹄又是在外邊比較少會吃的涼盤，粵式的燻蹄就吃得多了，這個京式的醬蹄又如何？大致跟燻蹄一樣，也是內環大大塊肉，然後外環是層皮，內環的肉呈粉紅色，吃起來跟吃火腿沒多大分別，外層的環的皮吃起來不太膠，感覺沒特別的嫩口順滑；涼拌土豆絲除了有必然的土豆之外，也另有很多芫茜及不少的甘荀絲，甘荀絲及土豆絲既爽又不過硬，涼拌的汁又帶點鹹，吃起來很開胃挺不錯的。
第一個來的主菜是京蔥羊肉，京蔥下得夠多，羊肉也有應份的羶味，爆得香而好味的，稍嫌是太油了；蔥燒海參是一道不折不扣的魯菜，用上大量濃重的醬油紅燒而成的一味菜，加入了鮮冬菇，味道很夠，海參質地柔軟滑潤，也很軟腍入味，較可惜的是感受不到應有的花雕香，而且還未能達至鹹鮮微甜的境界。
鍋塌豆腐也是很有特式的魯菜，皆因用上了鍋塌這個特式技法，特式是將煎炸與煨燉同時使用，如是日的豆腐為例，豆腐面層粘均面粉，再加點雞蛋輕輕煎炸而成，外表呈淺金黃色確是非常對版，然後再淋上河蝦及以雞湯煮成的茨汁煨燉即成，豆腐外層果然夠酥脆，豆腐雖然沒有豆味，但相對以上幾味，真的算是很不錯的了。
之後來一道爆腰花，要做這道菜做得好，首先就是要不厭其煩，因為腰花要洗得乾淨才行，如是日的就是一反面教材，還要是反面得極點的那一種，慨嘆為何店家拿了樽阿摩彌亞水去炒，一上桌就一陣廁所味，在座沒有死仕敢接受這個挑戰，最後是要叫店家退掉的一道菜。
爆肚絲用上了大量的芫茜，加點香菜及蔥及料酒去炒就是了，本來是一道很香的一道菜，但夾了一點肚絲來吃，一入口就不得了，真的好碧(big)咸，唔好意思，是激鹹才對，之後再吃多口配上大量芫茜蔥的，由於芫茜蔥沒有被醃至這麼鹹，味道是好了一點；接下來的燒雙冬，其實即是紅燒冬菇及冬筍，其實此品是冬天的菜色，冬筍及冬菇紅燒得很入味，可惜的是冬季去矣，春季到來的日子，冬筍雖然肥大，冬筍自然就是很老，不太鮮嫩。
接下來的是酥炸小黃魚配家常餅，小黃魚明顯的不夠酥脆及甘香，而且小黃魚的脊骨還未能炸得透至可吃的程度，炸功是有待改善，也可能是時間不夠之故呢？至於那家常餅，在之前寧波同鄉會中的食評也提過，其實即是用上麵粉搓成數分厚的麵餅，而今天的家常餅，就正正是一塊一點蔥也及數分厚的麵餅，餅帶有不弱的鹹度，吃起來是比小黃魚更有味道的，味道霎時有點混亂。
瑤柱蒜香雞看其烹調手法都不算是什麼京菜了吧，這也不要緊，好吃就是了，可惜的是，這碟雞無論雞肉雞皮也是走油走得非常乾旱，簡直如炸了十世的炸雞一樣，瑤柱也是乾巴巴的，吃入口沒有水份，什麼香味也散不出，真的吃肯德基也比它好。
燒肘子是一道煮功複雜的一道菜，肘子是要先煮熟醃好備用，然後再蘸蛋漿炸，這個蛋漿如春卷一般包裹着肘子，肘子是件頭偏少也不說了，而其肉質散及其肘子皮又不算肥美，吃起來一點酒香及醬油香也沒有，外皮又不香口，只可以用最阿Q的角度去想，至少是肉地不嚡口，加上仍有點彈口的豬皮，但其實真的令人不太滿意。
之後來一道很大路的京味，乃京醬豬肉絲配薄餅，豬肉絲沒有咬口，醬的色水夠，但味道不突出，配上的薄餅很多粉，餅皮較實，感覺奇怪；接下來的都是飽肚的點心系列，先來的是煎盒子，這個沒有肉的煎盒子，但一點也不健康，因為很油很油，外皮不夠脆，幸好盒子是剛煎好很夠熱，如果放涼了吃，油回吸到餅中就不堪設想了。
之後來的是香芹豬肉水餃，豬肉味不突出不要緊，連香芹味也不太重就有點奇怪，水餃皮是一貫北方沉厚的風格，但餃皮又不失彈性及不會有粉爛的感覺，總括來說很不錯；京蔥羊肉水餃比前者更好，食友說是很羶，但我和旁邊的食友也不約而同的認為不太羶，因為我和他所吃的那一隻有大量的京蔥，去掉了羶味，吃起來當然好味，但如食友所言屬實，看來此處羊肉餃子的餡料不太穩定，但誇張點說，這兩客水餃實有救命之用，因為它們已經是全夜最好吃的一味了。
之後來的炸醬麵有着黑黑的炸醬，看來是充滿京味，但就明顯的炸醬不夠多，炸醬雖然味道正宗，但麵吃起來很糊身，入口很熱而炸醬比較冷，可能店家灼好麵後，沒有散出水氣放涼，任由它一堆的在碗中所致吧，真的很不行很不認真；京蔥羊肉湯麵用的麵也是同上的一款，但放了湯後是好得多了，沒有了粉爛的口感，羊肉湯很清，加了點爆得香的京蔥羊肉，入口一陣蔥味，羊肉又夠嫩，絕對是要比之前的炸醬麵要好。
吃過了鹹食，之後就拉開了甜的序幕，先來一客豆沙煎餅，當店員端它上桌時，大家都有點呆了，為什麼又來多一客家常餅呢？原來煎餅照舊，餡料就大不同，今回的煎餅皮沒有那麼油，且也較脆，豆沙入口粉腍有點豆香，是不錯的。
之後就來玩拔絲了，拔絲蕃薯其實本是美妙的，但店家來一大盤的蕃薯，但冰水只有一小盤，而且根本不夠凍，而且要大家輪流的叉黏滿了糖膠的蕃薯，那些糖膠也開始凝固了，以致到了後來的食友叉的時候，已經是很難再叉到完整的一塊蕃薯，因為糖膠黏得很，用力一扯，不是扯開了薯塊，而是扯爛了蕃薯，店家在此方面實在有着很大的不細心，所以一時吃到糖味不錯又起絲的蕃薯，一時又吃到糖膠如粒青豆般大的黏在蕃薯上，吃到口中黏着牙齒，很不舒服，加上不是每塊蕃薯也是粉腍，真的是碰運氣的一個遊戲。
怎說也好，吃得好吃得不好都是一個經驗，是夜吃了多道不太滿意的京味，但由頭到尾十多二十款食物，也真的要在此再次多謝攪手南瓜兄的安排，雖然菜式的水準上是有點過失，但也明白是店家的問題，大家坐在一起，嘻嘻哈哈，又是一餐，而此食評的標題，純粹反映本人對店家為何可以弄出如此菜式給食客的感受，希望店家可以加以改善，努力努力。
张贴
