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招牌菜
Qualty food deserves higher price. The choice seems very authentic Beijing. So for me, i could try many new things. The wraps was very soft. I must say it was the best in years. Good variety of desserts - 拔丝comes in 4 differnt types. And it was so light.
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星期五放工后来到，无订台，好彩有位。之前系网上得知有一道叫蒜肠的小食，好想试下但又怕叫一碟份量太多，所以最后叫左个小拼盘，包括有蒜肠、小黄瓜、海「淅」及牛展。蒜肠切得很薄，蒜味无想像中咁犀利，可以接受，几特别。小黄瓜是拍的，不是用刀切的，系正宗的做法可惜略带苦味。海「淅」爽脆，夹住五香牛展的汁食，唔错。牛展亦切得很薄，够入味。除了小拼盘外，仲叫了茴香猪肉饺同夹薄饼食的炒牛肉碎。北京风味的饺子就一定要用水煮滚再拌醋食，茴香猪肉饺第一次试，茴香的香咪几浓好特别，而且我估烹调的时间掌握得好，虽然饺子的入外皮唔太热但咬后食到内里的肉汁微热而且丰富。本人比较钟意食烧饼不过由于此店无供应(莫非唔系正宗北京野? ) 侍应大姐就叫我order呢个夹薄饼食的牛肉碎，薄饼微暖有12块，包住浓味的牛肉碎食都唔错。甜品当然叫左已经唔系咁容易食得到既拔丝苹果，上菜的时候端来带住冰粒的涷水，包住焦糖的苹果下仲有沙糖拌碟，自己动手，爽甜又好味。可以系铜锣湾食到旧派的北京菜感觉真好而且价钱合理，我一定会再番黎试下佢其他味道的饺子。
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首先非常感谢有幸被邀是夜的团年宴，多谢搅手南瓜兄的安排，是夜设局于渣甸中心的老北京，这座位于老铜的大厦，在内有不少好食店，最有名的相信就是伊吕波了，除了伊吕波，还有另外几所日本店子，但是夜的团年宴是来吃点京味。两围人马，是夜的菜式由主人家发板，当然先来的是一系列的凉盘，七款的凉盘分别是凉拌心里美、拍黄瓜、北京蒜肠、酱驴肉、猪皮冻、酱蹄及凉拌土豆丝；热盘的阵容也不弱，有京葱羊肉、葱烧海参、锅塌豆腐、爆腰花、爆肚丝、烧双冬、酥炸小黄鱼配家常饼、瑶柱蒜香鸡、烧肘子及京酱猪肉丝配薄饼，最后都有份量不轻的淀粉质，分别有煎盒子、炸酱面、香芹猪肉水饺及京葱羊肉水饺，最后的甜品有豆沙煎饼及拔丝蕃薯，看来是非常盛大的一夜。冷盘打头阵的是凉拌心里美，先来介绍一下心里美，其实是一种萝卜，乃天津特产，外形好像一颗萝卜，切开里面是红色的，颜色有点像西瓜肉，吃起来非常爽口，拌上的汁有点甜甜酸酸的，乃开胃清舌之作，但见食友相片中的心里美，跟是夜吃到的不一样，他那回吃的版本是加了麻酱及酱油的，相信吃起来更香更惹味，可能是不同吃法吧。拍黄瓜也真的是拍头瓜也皮开肉裂了，黄瓜吃起来非常爽口，而且酱油及蒜泥也下得足，吃起来既清爽又惹味，真不错，但个人认为如果黄瓜可以切得细一点点会更好；北京蒜肠内应有猪肉、淀粉、蒜头及其他的香料，吃起来口感不太黏，但又没有很肉的口感，不太咸也不太淡，而且挺香的，但个人吃肠不是吃德国肠就是烧肠仔或早餐吃煎的，全部都偏香口，偏偏是夜的如清蒸的货式，个人是有点保留的。酱驴肉看起来红红的，吃起来的肉质是粉粉散散散的，如吃法式头盘鹅肝酱冻一样，至于味道就有点点的甜酸味，感觉有趣，不是很好吃，但又不算难吃吧；接下来的猪皮冻较花功夫，皮冻外表反光，看起来非常美观，吃起来味道就是偏淡，偏硬而且没有高汤的清香，但就真的挺有猪皮胶质的感觉，而且加了醋及蒜泥提味，味道是好一点吧。酱蹄又是在外边比较少会吃的凉盘，粤式的熏蹄就吃得多了，这个京式的酱蹄又如何？大致跟熏蹄一样，也是内环大大块肉，然后外环是层皮，内环的肉呈粉红色，吃起来跟吃火腿没多大分别，外层的环的皮吃起来不太胶，感觉没特别的嫩口顺滑；凉拌土豆丝除了有必然的土豆之外，也另有很多芫茜及不少的甘荀丝，甘荀丝及土豆丝既爽又不过硬，凉拌的汁又带点咸，吃起来很开胃挺不错的。第一个来的主菜是京葱羊肉，京葱下得够多，羊肉也有应份的膻味，爆得香而好味的，稍嫌是太油了；葱烧海参是一道不折不扣的鲁菜，用上大量浓重的酱油红烧而成的一味菜，加入了鲜冬菇，味道很够，海参质地柔软滑润，也很软腍入味，较可惜的是感受不到应有的花雕香，而且还未能达至咸鲜微甜的境界。锅塌豆腐也是很有特式的鲁菜，皆因用上了锅塌这个特式技法，特式是将煎炸与煨炖同时使用，如是日的豆腐为例，豆腐面层粘均面粉，再加点鸡蛋轻轻煎炸而成，外表呈浅金黄色确是非常对版，然后再淋上河虾及以鸡汤煮成的茨汁煨炖即成，豆腐外层果然够酥脆，豆腐虽然没有豆味，但相对以上几味，真的算是很不错的了。之后来一道爆腰花，要做这道菜做得好，首先就是要不厌其烦，因为腰花要洗得干净才行，如是日的就是一反面教材，还要是反面得极点的那一种，慨叹为何店家拿了樽阿摩弥亚水去炒，一上桌就一阵厕所味，在座没有死仕敢接受这个挑战，最后是要叫店家退掉的一道菜。爆肚丝用上了大量的芫茜，加点香菜及葱及料酒去炒就是了，本来是一道很香的一道菜，但夹了一点肚丝来吃，一入口就不得了，真的好碧(big)咸，唔好意思，是激咸才对，之后再吃多口配上大量芫茜葱的，由于芫茜葱没有被腌至这么咸，味道是好了一点；接下来的烧双冬，其实即是红烧冬菇及冬笋，其实此品是冬天的菜色，冬笋及冬菇红烧得很入味，可惜的是冬季去矣，春季到来的日子，冬笋虽然肥大，冬笋自然就是很老，不太鲜嫩。接下来的是酥炸小黄鱼配家常饼，小黄鱼明显的不够酥脆及甘香，而且小黄鱼的脊骨还未能炸得透至可吃的程度，炸功是有待改善，也可能是时间不够之故呢？至于那家常饼，在之前宁波同乡会中的食评也提过，其实即是用上面粉搓成数分厚的面饼，而今天的家常饼，就正正是一块一点葱也及数分厚的面饼，饼带有不弱的咸度，吃起来是比小黄鱼更有味道的，味道霎时有点混乱。瑶柱蒜香鸡看其烹调手法都不算是什么京菜了吧，这也不要紧，好吃就是了，可惜的是，这碟鸡无论鸡肉鸡皮也是走油走得非常干旱，简直如炸了十世的炸鸡一样，瑶柱也是干巴巴的，吃入口没有水份，什么香味也散不出，真的吃肯德基也比它好。烧肘子是一道煮功复杂的一道菜，肘子是要先煮熟腌好备用，然后再蘸蛋浆炸，这个蛋浆如春卷一般包裹着肘子，肘子是件头偏少也不说了，而其肉质散及其肘子皮又不算肥美，吃起来一点酒香及酱油香也没有，外皮又不香口，只可以用最阿Q的角度去想，至少是肉地不嚡口，加上仍有点弹口的猪皮，但其实真的令人不太满意。之后来一道很大路的京味，乃京酱猪肉丝配薄饼，猪肉丝没有咬口，酱的色水够，但味道不突出，配上的薄饼很多粉，饼皮较实，感觉奇怪；接下来的都是饱肚的点心系列，先来的是煎盒子，这个没有肉的煎盒子，但一点也不健康，因为很油很油，外皮不够脆，幸好盒子是刚煎好很够热，如果放凉了吃，油回吸到饼中就不堪设想了。之后来的是香芹猪肉水饺，猪肉味不突出不要紧，连香芹味也不太重就有点奇怪，水饺皮是一贯北方沉厚的风格，但饺皮又不失弹性及不会有粉烂的感觉，总括来说很不错；京葱羊肉水饺比前者更好，食友说是很膻，但我和旁边的食友也不约而同的认为不太膻，因为我和他所吃的那一只有大量的京葱，去掉了膻味，吃起来当然好味，但如食友所言属实，看来此处羊肉饺子的馅料不太稳定，但夸张点说，这两客水饺实有救命之用，因为它们已经是全夜最好吃的一味了。之后来的炸酱面有着黑黑的炸酱，看来是充满京味，但就明显的炸酱不够多，炸酱虽然味道正宗，但面吃起来很糊身，入口很热而炸酱比较冷，可能店家灼好面后，没有散出水气放凉，任由它一堆的在碗中所致吧，真的很不行很不认真；京葱羊肉汤面用的面也是同上的一款，但放了汤后是好得多了，没有了粉烂的口感，羊肉汤很清，加了点爆得香的京葱羊肉，入口一阵葱味，羊肉又够嫩，绝对是要比之前的炸酱面要好。吃过了咸食，之后就拉开了甜的序幕，先来一客豆沙煎饼，当店员端它上桌时，大家都有点呆了，为什么又来多一客家常饼呢？原来煎饼照旧，馅料就大不同，今回的煎饼皮没有那么油，且也较脆，豆沙入口粉腍有点豆香，是不错的。之后就来玩拔丝了，拔丝蕃薯其实本是美妙的，但店家来一大盘的蕃薯，但冰水只有一小盘，而且根本不够冻，而且要大家轮流的叉黏满了糖胶的蕃薯，那些糖胶也开始凝固了，以致到了后来的食友叉的时候，已经是很难再叉到完整的一块蕃薯，因为糖胶黏得很，用力一扯，不是扯开了薯块，而是扯烂了蕃薯，店家在此方面实在有着很大的不细心，所以一时吃到糖味不错又起丝的蕃薯，一时又吃到糖胶如粒青豆般大的黏在蕃薯上，吃到口中黏着牙齿，很不舒服，加上不是每块蕃薯也是粉腍，真的是碰运气的一个游戏。怎说也好，吃得好吃得不好都是一个经验，是夜吃了多道不太满意的京味，但由头到尾十多二十款食物，也真的要在此再次多谢搅手南瓜兄的安排，虽然菜式的水准上是有点过失，但也明白是店家的问题，大家坐在一起，嘻嘻哈哈，又是一餐，而此食评的标题，纯粹反映本人对店家为何可以弄出如此菜式给食客的感受，希望店家可以加以改善，努力努力。
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上年年尾在老北京过圣诞,吃过一顿不错的炸酱面,羊肉饺子,心想其他京味菜式应该不错,谁不知..由两人加到二十人,在岁晚前夕来到老北京,以一餐家常京味作为团年饭,今次店方安排厢房给我们,私隐度十足.高谈阔论也不会影响外面的食客,此店不收开瓶费,作为埋年最后一餐,大家也乐于自携餐酒清酒,一同畅饮.店内装修骨子,没有鹿鸣春,北京酒楼的旧.带点北方的典雅,书架上内的书籍,将中国近代血泪史一一道出,我在香港土生土长,不是偷渡冲出市区拿身分证,自然对大陆没有什么感情.只说当年满清政府腐败,中华民族内斗基因潜意识爆发,面对八国联军,完全没有招架之力,更眼巴巴看著文物被外国人夺去,真的不能怪谁.直到今天,中国人的思想亦好不了多少,只要有饱饭食,就算被共产党钳住都制.什么言论自由也没有,你说这个民族怎会去强大?在现实生活上,亦有人为了在某个层面上得到认同,甘于当傀儡,做别人的工具.如果他朝跌倒可怜寄望谁?哎也,说得太远了,回到餐桌上的前菜几味,有上次向隅的酱驴肉,北京蒜肠,拍黄瓜,猪耳冻,土豆丝,心里美等等.北京蒜肠的蒜香轻微,肉质实得来又带点爽,胪肉也是一样地实,有人说好像吃著午餐肉,心里美仍旧香甜,拍黄瓜本身爽甜,但是蒜泥的味道有点"就住就住",未够刺激.猪耳冻徒具弹牙感觉,吃落近乎没有味道.接著便来一些荵爆羊肉,海参之类菜式,羊肉算不错,荵爆出来特别惹味,而且更有羊肉香.至于海参,点都没有味道,幸好,没有腥臭,但接著的火爆腰花,就难逃一劫了.将猪腰一放入口,即时反应是很臭.根本不能入口,是处理失当的后果.结果要打回头.再做过一碟?不必了.恐怕再做过也是一样地臭.烧二冬是冬荀加冬菇,论冬荀也爽甜多汁,只是觉得未尽天然,近似罐头货色.猪肚丝众人觉得过咸,我吃得咸,觉得没有问题.羊肉饺子依然有水准,入口尽是羊肉的骚香,热呼呼暖在心头.炸黄鱼很酥化,不过配著家常饼吃,两者皆干,名正言顺地"干硬化".锅塌豆腐的卖相同食味平平,同泰丰娄差得远.红烧纣子外表没有鹿鸣春的澎拜,金黄而不脆的外表,包著味道很淡的纣子,完全吃不出红烧的味道.两道面食,炸酱面同上次一样味道,奇怪在炸酱份量比上次少.羊肉汤面同羊肉饺一样,差不多是全夜最佳的一道,羊肉被京荵爆过,除有惹味刺激的荵香,也保留羊肉的味道.煎盒子煎得不够脆,豆沙饼香脆,夹著的豆沙浓甜.最后的一记拔丝番薯,点好吃也难以护级成功,前段失地太多了.似乎老北京是羊肉做得最好,其他菜式真的差一点点.因为羊肉,所以是夜还能够值个OK脸.如果来吃个羊肉汤面,羊肉饺子,问题不大,但一大班人吃北京菜的话,回去鹿鸣春吧.
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从网上知道了这家餐馆, 兴冲冲的去了, 点了酱驴肉, 麻辣粉皮, 老北京炒饼和羊肉煎饺. 酱驴肉就象从罐头里拿出来一样, 巨难吃. 粉皮好一些, 但也不是想象中的味道. 炒饼一般, 吃不出任何在北京吃到的味儿. 最难吃的是煎饺, 很硬, 仿佛没有熟. 估计要是煮的就好一些.服务的人还好, 很客气. 也许是我没有点好菜, 总之, 吃的不爽, 其他的菜也许好一些. 但我再也不会光顾它了.
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