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2023-05-11
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最近，我有幸踏足位於灣仔新開不久嘅心一影，餐廳係由日籍主廚Shizuaki Mori San主理，提供Omakase、割烹、串燒、酒吧等不同嘅日式料理，餐廳的裝修分為兩種風格，一種是暗色調的吧枱區域，主打8米長嘅吧檯，仲有串燒區有一個呈心形嘅吧檯享用串燒，心形吧檯仲會隨時間改變而轉換顏色，而另一種是和風的房間區域，專門為Omakase同埋割烹。前菜：鯛魚白子搭配水雲鯛魚白子搭配水雲，故明思義係以鯛魚的精巢為主，口感滑嫩，味道細膩。搭配酸甜宜人的水雲海草，既中和了白子的油膩感，又提升了其鮮味。刺身：新鮮的右口魚切成薄片，包裹著芽蔥，為口感增添了清香與爽脆。右口魚肉質細嫩，沒有腥味，帶著一絲絲的甘甜。江戶前地蛤大隻的地蛤肉質飽滿，彈牙有嚼勁。清甜濃郁的湯汁中帶有淡淡的蜆肉鮮甜。汁煮八爪魚八爪魚經過日式風味汁料烹煮，經過精心烹調後，肉質柔軟而不老化，入口即化。汁料帶有甜鹹風味，與八爪魚相得益彰。真蠔配土佐啫喱真蠔肥美新鮮，濃郁的海水味與土佐啫喱的酸甜清爽相融合，令真蠔的鮮甜更上一層樓。沙甸魚卷以鳥取縣的沙甸魚為主角，肉質細緻多汁，帶有微苦，卻不損其鮮美。紫菜包裹沙甸魚，內裡還有芽蔥、紫蘇葉和
最近，我有幸踏足位於灣仔新開不久嘅心一影，餐廳係由日籍主廚Shizuaki Mori San主理，提供Omakase、割烹、串燒、酒吧等不同嘅日式料理，餐廳的裝修分為兩種風格，一種是暗色調的吧枱區域，主打8米長嘅吧檯，仲有串燒區有一個呈心形嘅吧檯享用串燒，心形吧檯仲會隨時間改變而轉換顏色，而另一種是和風的房間區域，專門為Omakase同埋割烹。
前菜：鯛魚白子搭配水雲
鯛魚白子搭配水雲，故明思義係以鯛魚的精巢為主，口感滑嫩，味道細膩。搭配酸甜宜人的水雲海草，既中和了白子的油膩感，又提升了其鮮味。
刺身：
新鮮的右口魚切成薄片，包裹著芽蔥，為口感增添了清香與爽脆。右口魚肉質細嫩，沒有腥味，帶著一絲絲的甘甜。
江戶前地蛤
大隻的地蛤肉質飽滿，彈牙有嚼勁。清甜濃郁的湯汁中帶有淡淡的蜆肉鮮甜。
汁煮八爪魚
八爪魚經過日式風味汁料烹煮，經過精心烹調後，肉質柔軟而不老化，入口即化。汁料帶有甜鹹風味，與八爪魚相得益彰。
真蠔配土佐啫喱
真蠔肥美新鮮，濃郁的海水味與土佐啫喱的酸甜清爽相融合，令真蠔的鮮甜更上一層樓。
沙甸魚卷
以鳥取縣的沙甸魚為主角，肉質細緻多汁，帶有微苦，卻不損其鮮美。紫菜包裹沙甸魚，內裡還有芽蔥、紫蘇葉和三升漬，提供清香與爽口。三升漬為鹹甜開胃的小黃瓜，中和沙甸魚的苦澀，並提升風味。
汁煮鮟鱇魚肝
鮟鱇魚肝被譽為“海中奶油”，口感綿滑，味道濃郁香甜。師傅用汁料醃製一晚，使鮟鱇魚肝更加入味。
海膽杯
用咗鹽水海膽，夠哂新鮮天然，口感更加軟滑。海膽份量十足，滿足感十足。僅用岩鹽和日本芥末調味，突顯海膽甘甜，增添辛辣刺激，使風味更加豐富和層次分明。
和食
金目鯛是一種高級美味的白身魚，肉質細嫩多汁，味道清淡鮮美，帶有一絲甘甜。搭配多款食材熬製的高湯，味道清甜濃郁，既提升了金目鯛的鮮味，也中和了其油膩感。
壽司
縞蝦肥美彈牙，鮮嫩多汁，搭配微辣的芥末，增添辛辣刺激。
白海膽柔滑幼細，味道鮮甜濃郁。
中拖羅是高級美味的金槍魚腹部肉，肉質豐富油香，入口即化。
海鰻汁煮過後，肉質更柔軟多汁，甜鹹交融。
醬油漬赤身是醬油漬過的金槍魚赤身肉，口感較軟，味道濃郁，充滿江戶前嘅風味。
卷物
這道卷物以飄雲、紫菜和米飯為基礎，飄雲是一種用米醋和糖調製的涼拌菜，味道酸甜，為日本傳統美食。回味兒時滋味，令人懷念。
湯品：麵豉湯
麵豉湯中加入了腐皮、海帶等配菜，讓湯品味道更加豐富，營養充足，並平衡了前面的油膩感。
甜品：自家製士多啤梨大福
自家製大福口感柔軟彈牙，帶有一絲甜味。使用新鮮日本淡雪士多啤梨作為餡料，外層包裹著Q彈嘅糯米皮，而外皮內仲有一層甜美的紅豆蓉，提升大福美味。
飲品：Amai
這款飲品以蜜糖水、蘋果汁作主調，味道清甜，再用埋玉桂將飲品攪勻，令整杯飲品帶有濃郁的玉桂香氣。顏色淡雅，入口舒適，適合不喝酒的人品嚐。
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