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2020-07-13
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天妇罗是日本美食之一，讲究食材新鲜、席前即炸。在日本当地，既有动辄接近20,000円一位的omakase高级天妇罗餐厅，也有相对亲民（每位消费2000円左右）、百年历史以上、装修古旧的老店。至于天丼，可以形容为庶民版本的天妇罗。天丼起源于江户年代（1830年代）的东京新桥及浅草一带，食法没有天妇罗讲究，没有萝卜蓉/天妇罗汁、海盐/绿茶盐等等调味；只是简单地将油炸完的食材铺在一大碗白饭表面，然后再淋上小店的自家秘制酱汁即成。由于是大碗饭，既方便进食、又可饱肚，加上油炸食材香脆可口，可以刺激食欲；是当时的庶民美食。去到今天，天丼仍然较天妇罗便宜，甚至有几百円一碗的天丼连锁餐厅；当然，价钱高低同食材款式及份量成正比。近几年，越来越多日本天丼餐厅进驻香港。曾经有百年老店「下町天丼 秋光」（已结业）；近期就先后有日本天丼连锁集团餐厅、及连续数年获得日本《全国丼连盟》天丼部门金赏的天丼餐厅进驻香港。今日就专程去了由去年年中开业至今，一直是人龙排队店的「天吉屋」朝圣。说起上来也相当奇怪，此店隶属日本某餐饮集团，但在日本只有新宿一间总店，反而台湾及香港就有几间海外分店，而且全部都是特许经营。不过香港
近几年，越来越多日本天丼餐厅进驻香港。曾经有百年老店「下町天丼 秋光」（已结业）；近期就先后有日本天丼连锁集团餐厅、及连续数年获得日本《全国丼连盟》天丼部门金赏的天丼餐厅进驻香港。今日就专程去了由去年年中开业至今，一直是人龙排队店的「天吉屋」朝圣。
说起上来也相当奇怪，此店隶属日本某餐饮集团，但在日本只有新宿一间总店，反而台湾及香港就有几间海外分店，而且全部都是特许经营。不过香港分店店主（主厨）就一定要去日本受训，确保天妇罗的炮制方法跟足新宿本店。
另外，天妇罗粉、天丼酱汁、白米及柚子胡椒沙律汁，甚至部份食材也是由新宿本店进口，理论上可以百分百做到本店味道。
Langham Place商场虽然已经落成了10多年，但以今天的审美角度，仍然不觉得落伍；也因为商场的建筑设计前卫，铺位就显得三尖八角，越高层越明显。所以，「天吉屋」 虽然只有50个座位左右，但布局就有点奇怪。门口附近安排了10多个座位，转入去再有30多个座位。厨房同座位区用半身玻璃分隔，但透过玻璃却又看不见天妇罗的炮制过程；因为炸锅被厨房内的一幅矮墙遮挡，减低了吸引力及卖点。在香港，真真正正的餐厅开放式厨房并不多见，日式拉面店应该是少数例外。
先奉上一大盘椰菜丝。柚子胡椒沙律汁与爽脆清甜的椰菜丝是简单美味的沙律配搭，不过，也是第一次食天丼有椰菜丝沙律，之前只会在日式吉列猪扒专门店作为前菜供应。自己再动手从小罂中夹出一些无限供应的两款渍物：萝卜及牛蒡。酸萝卜爽口中带有萝卜清甜，咸咸酸酸的牛蒡够爽脆。
餐牌只有四款天丼，也是正宗日本专门料理的餐厅餐牌：只供应一款料理，同时也只有几款不同变化。可以说是单调，但也是专业的表现。试从另一个角度考量，长时间只做几款菜式，肯定可以精益求精、质素稳定兼越来越出色。
既然来到「天吉屋」，就一定要点餐获颁日本《全国丼连盟》天丼部门金赏的名物天吉丼（$118）。天妇罗舗满饭面，有虎虾、鱿鱼、红鲷、茄子、南瓜、四季豆、紫菜及温泉蛋。
天吉丼
$118
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之后是温泉玉子，很难想像温泉蛋都可以做成天妇罗，技巧很高。经过油炸后，本来七成熟的温泉玉子蛋白，变成半固体的八成几熟，可以用筷子夹起；但咬落去仍然是半生熟蛋白的嫰滑，尚未完全凝固，口感保持滑溜。内里的鸡蛋黄就由五成熟变为七成熟左右，但蛋黄仍然呈流质，保留了温泉玉子的特色。一只外层香脆的半生熟鸡蛋，实在很好食。
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红鲷在四款主食材中显得较为失色。优质天妇罗鱼通常采用细细条鱼种兼原条油炸，既快熟又可以保持油份及鱼汁。天吉丼的红鲷就太大件了；虽然厚肉抵食，却犯了炸鱼的大忌，过火兼引致水份流失、肉质粗嚡。
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天幕御膳
$148
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先用萝卜蓉天妇罗汁蘸虾、软壳蟹及松脆的紫菜。一定要第一时间食天妇罗紫菜，否则会吸收水气；更切忌沾上天丼酱汁 ⋯⋯ 变腍了就不好吃。相信只有香港才会用软壳蟹作天妇罗；食落去同港式炸软壳蟹的口感差不多，外层少少脆，内𥚃湿润、软糯，有新鲜蟹味。但其实软壳蟹不太合乎传统天妇罗的食材要求，太大件、水份太多，很难做到外脆内嫰的效果。有本地特色，但还是喜欢传统天妇罗食材。
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天吉双品（$108）包括迷你天丼及乌冬，热乌冬采用粗身赞岐乌冬，冻乌冬就是幼身稻庭乌冬。食材包括虎虾、杂锦炸物（洋葱及樱花虾）、茄子、四季豆及温泉蛋。小公主食量细，避免浪费食物，迷你天丼走饭。
天吉双品
$108
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稻庭乌冬不似赞岐乌冬，少了烟韧嚼劲，但就软硬适中、弹牙、有咬口；配上冰冻的乌冬昆布酱油，喜爱食冻乌冬的人应该很满意了。与其他餐厅不同之处，冻乌冬除了洒上紫菜碎及芝麻之外，还加了柚子皮，增添柚子清香，风味更佳。
试了三款出品，天妇罗的质素符合天丼的要求，媲美日本当地天丼老店的出品，而且抵食。又好味、又唔贵，值得在香港排队捧场。
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