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2013-08-12
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筆者朋友入住圓方的W Hotel,入住期間發覺這間酒店的服務紕漏甚多.以訂枱食飯為例,作為一間酒店中菜廳,星宴竟然無留起部分枱給酒店住客,筆者一連兩日在早上訂晚餐的枱也訂不到,這點以五星級酒店而言實在是不能接受.後來經過跟餐廳反映,又剛好它們有客人提早到,才安排到位置給筆者.W Hotel 走的是型格路線,因此星宴的裝修也是非常之有型有款,傳統魚缸的位置便配搭上幾部LCD魚缸,很能讓客人留下印象.可惜,其服務也是走型格路線,服務員都很酷,客人常要主動提出才有人加水,又要去到晚餐尾聲,幾乎吃完所有食物,才有服務員替客人換碟.食物方面,正在節食的筆者點餐力求清淡.不過也破戒點了半隻燒鵝,喜歡吃嘛,沒辦法.例湯:猴頭菇煲瘦肉(每位HKD68)--味道普通,沒有甚麼猴頭菇香味,感覺像在喝淮山北茋圓肉燉瘦肉一樣.而且訂價實在是太高,HKD68元只有一人份.就算在附近的米芝蓮一星食肆利苑,其例湯出名高質,也僅是一百幾十元一煲四人份量.摩利菌露筍炒帶子(HKD340)--摩利菌即是羊肚菌,屬於貴價食材.帶子則是冰鮮貨色,沒甚鮮味但炒得尚算嫩滑.整道菜最出色的是其黑松露醬汁,菌香四溢十分滋味.魚湯浸菠
W Hotel 走的是型格路線,因此星宴的裝修也是非常之有型有款,傳統魚缸的位置便配搭上幾部LCD魚缸,很能讓客人留下印象.可惜,其服務也是走型格路線,服務員都很酷,客人常要主動提出才有人加水,又要去到晚餐尾聲,幾乎吃完所有食物,才有服務員替客人換碟.
食物方面,正在節食的筆者點餐力求清淡.不過也破戒點了半隻燒鵝,喜歡吃嘛,沒辦法.例湯:猴頭菇煲瘦肉(每位HKD68)--味道普通,沒有甚麼猴頭菇香味,感覺像在喝淮山北茋圓肉燉瘦肉一樣.而且訂價實在是太高,HKD68元只有一人份.就算在附近的米芝蓮一星食肆利苑,其例湯出名高質,也僅是一百幾十元一煲四人份量.
摩利菌露筍炒帶子(HKD340)--摩利菌即是羊肚菌,屬於貴價食材.帶子則是冰鮮貨色,沒甚鮮味但炒得尚算嫩滑.整道菜最出色的是其黑松露醬汁,菌香四溢十分滋味.
魚湯浸菠菜(HKD108)--這類浸煮菜式,湯靚就自然好味,但這晚在星宴吃到的魚湯,味道偏淡而且有點腥味,菠菜的份量亦很少.
竹笙香菇蒸麒麟豆腐(HKD230)--原版的麒麟豆腐有金華火腿跟豆腐香菇同蒸,金華火腿的鹹香能夠走到豆腐內是整道菜的精髓.若果像星宴那樣改做素菜版,則實在無需再用麒麟豆腐的做法.或許賣相上是很美觀,但同時衍生出另一問題,就是竹笙不比金華火腿硬身,很難將竹生香菇和豆腐完整地"畢"起.
荔枝柴燒鵝(HKD268半隻)--為甚麼要用荔枝柴做燒雞燒鵝?據筆者所知是因為荔枝木的密度高,比較耐燒而且火力較勻筠,做出來的燒鵝不易燒焦而且會有淡淡木香.我在大陸參觀過一些食肆的廚房,親眼看見師傅用荔枝木燒鵝.他們所做出來的燒鵝,木香味從來沒有像星宴那麼濃.因此,我相信星宴該是在醃料上下了功夫,又或者用分子料理的方法,替燒鵝上木香味.不過,除了花巧的木香味之外,星宴燒鵝的味道實在不行.燒鵝皮雖然夠脆,但鵝肉沒有肉香,又不夠肥嫩,最要命的是醃得過鹹.筆者食燒鵝多數不點酸梅醬,這晚吃到鵝背位置時實在是鹹到不能不點.
蟹肉雞絲燴伊麵(HKD238)--超鹹燒鵝之後有這道超淡伊麵.筆者後悔沒有留一兩件燒鵝用來送麵食.明白店方是想用比較清淡的方法去烹調,好等蟹肉味不致被覆蓋,但問題是蟹肉份量又少得可憐.結果一枱人紛紛以豆瓣醬侍候.唯一優點,應該是銀芽十分飽滿爽脆.
流心奶皇煎堆(HKD68)--吃之前我們展開最高戒備,互相叮囑小心流心饀料燙嘴.直到有人咬下第一啖,馬上宣布解除戒備,因為根本一點也不燙一點也不流,就是普普通通的奶皇煎堆仔而已.
流心芝麻凍(HKD58)--有了煎堆仔的前科,實在不對這道甜品的"流心"抱有任何期望,結果果然又是流料.內裡只有少少流質的椰醬,女友吃芝麻凍時並不像筆者那樣故意沾點椰醬來吃,更加是吃不出有任何椰味.
是晚5人埋單HKD1719,酒店住客有八五折優惠.若果沒有折扣,則帳單會過二千.價錢貴尚可接受,但食物真的不對胃口,不會再來!
题外话/补充资料：
摩利菌英文是morel mushroom.星宴的餐牌上則稱之為麾利菌,其中麾的粵音該為"揮",筆者認為那是手民之誤.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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