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2025-04-04
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朋友說我們吵架都沒有吵到反面，相約到銅鑼灣一間西式私房菜慶祝一下，其實我們看中了它精美的畫碟，也想找個藉口來打卡一下。店員詳細解說每道菜與峇里島的連結，從香料到烹調手法皆藏著南洋故事。AMUSE BOUCHE 開胃小食・炸芋頭片：薄脆不油膩，芋頭香氣自然，灑上微量鹽花提味。・一口小食：底層是東南亞米紙脆餅，疊上酸瓜片、煙燻三文魚，頂端綴以番茄粒，鹹酸交織頗開胃。自家製麵包兩款皆外皮酥脆、內裏濕潤。蒜香番茄包揉入日曬番茄乾與牛油蒜蓉，香料氣息濃郁；原味酸種包麥香樸實，適合蘸湯。Chef Azmi's Signature Lobster Bisque with Avocado & Lemon Citric無添加忌廉的龍蝦湯，以椰奶與鮮奶營造濃滑質地，蝦殼熬煮的鮮味直撲鼻腔。湯中央放了澳洲牛油果做的湯醬，增添清香與綿密口感。Tomato Mint Soup蕃茄味濃郁天然，薄荷與羅勒油畫龍點睛，酸香中透出草本涼感，近似峇里島常用的香草搭配。HK Style Black Pepper Sauce Red Wine Braised Beef Shank牛膝肉經椰子殼煙燻，燉煮至超級軟嫩。黑椒汁帶紅
AMUSE BOUCHE 開胃小食
・炸芋頭片：薄脆不油膩，芋頭香氣自然，灑上微量鹽花提味。
・一口小食：底層是東南亞米紙脆餅，疊上酸瓜片、煙燻三文魚，頂端綴以番茄粒，鹹酸交織頗開胃。
自家製麵包
兩款皆外皮酥脆、內裏濕潤。蒜香番茄包揉入日曬番茄乾與牛油蒜蓉，香料氣息濃郁；原味酸種包麥香樸實，適合蘸湯。
Chef Azmi's Signature Lobster Bisque with Avocado & Lemon Citric
無添加忌廉的龍蝦湯，以椰奶與鮮奶營造濃滑質地，蝦殼熬煮的鮮味直撲鼻腔。湯中央放了澳洲牛油果做的湯醬，增添清香與綿密口感。
Tomato Mint Soup
蕃茄味濃郁天然，薄荷與羅勒油畫龍點睛，酸香中透出草本涼感，近似峇里島常用的香草搭配。
HK Style Black Pepper Sauce Red Wine Braised Beef Shank
牛膝肉經椰子殼煙燻，燉煮至超級軟嫩。黑椒汁帶紅酒醇厚，日式蘭王蛋黃拌入無奶油手作闊麵，醬汁掛麵效果佳。
Duck Leg Confit with Vietnamese Nuoc Cham Sauce
36小時慢煮鴨腿，切開呈粉紅色且無油膩感，肉質細嫩如絲。搭配越南特式醬汁，底下墊著烤米餅脆片，與al dente意大利飯形成雙重食趣。
Coconut Husk-smoked Argentinian Black Angus Beef Tenderloin
椰殼煙燻令牛肉有淡雅燻香，三成熟不見血水，肉質精瘦卻柔嫩。薯蓉以椰奶代替牛油，中心注入泰式羅望子醬，像火山造形，酸香解膩。蔬菜以香茅檸檬葉水煮，清香撲鼻。
36 Hours Slow Cooked Spanish Duroc Pork Belly
西班牙黑毛豬五花肥瘦勻稱，慢煮後脂肪化開，肉質粉嫩。照燒醬甜鹹平衡，佐醃紫薑片更顯地道峇里風情。
Banana Roti with Thai Milk Tea Ice Cream
現擀飛餅酥脆帶焦香，包裹溫熱香蕉片。泰奶雪糕茶味濃郁，畫碟是今晚的重點，看到喜愛的小熊，心情大好，忍不住要合照，碟子比想像中大，畫得好有心機，不捨得食。
Spiced Carrot Cake
胡蘿蔔蛋糕質地扎實，香料溫和不搶戲。搭配雪糕與脆炸米餅，甜度適中，收尾恰到好處。
整晚菜式皆無添加忌廉與牛油，卻透過椰奶、香草與慢煮工法保留風味，讓人味遊峇里島。
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