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2008-11-10
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十月初十‧翻風想當年，捱幾個鐘頭由羅馬坐火車去Senigallia，就是找一間叫Uliassi的店子。今天，這間開在太古廣場平台的意大利餐館，打著著二星大廚Mauro Uliassi的大名，我那有不去一吃的道理？在其開業的第一天，剛好有朋友找去吃其晚上的tasting dinner，不巧要跟家人吃飯，去不了。但朋友卻另安排了下午來試菜，就在這間店子剛營業的第一個下午，二人來了一趟。店子空間感十足，用上很多木材的裝修，加上四周的園景，店子播著的輕音樂，感覺很舒服。廚房是半開放的形式，大廚就在打點，指揮著十多人的廚房大軍在工作，是為今晚的tasting dinner忙著吧！餐廳分室內及室外兩邊，我們就坐在埋邊靠窗的位置，可以看到整間餐廳。拿餐牌一看，可能是新張的關係，內容很簡單，前菜、湯、意粉、海鮮及肉類都只得兩、三個選擇，甜品就較豐富一點。走的是意料中的高價路線，湯及甜品百多，前菜二百多，肉類主菜三百以上，再加上飲品及酒類，吃一千大元一個人頭是絕對輕易的事。拿著餐牌看了又看，對不起，沒有什麼心水，就要了個焗釀梭魚作前菜，肉類主菜只有羊架或乳鴿，海鮮類主菜就是加拿大龍蝦﹝加拿大？！﹞及煎鱸
想當年，捱幾個鐘頭由羅馬坐火車去Senigallia，就是找一間叫Uliassi的店子。今天，這間開在太古廣場平台的意大利餐館，打著著二星大廚Mauro Uliassi的大名，我那有不去一吃的道理？在其開業的第一天，剛好有朋友找去吃其晚上的tasting dinner，不巧要跟家人吃飯，去不了。但朋友卻另安排了下午來試菜，就在這間店子剛營業的第一個下午，二人來了一趟。
店子空間感十足，用上很多木材的裝修，加上四周的園景，店子播著的輕音樂，感覺很舒服。廚房是半開放的形式，大廚就在打點，指揮著十多人的廚房大軍在工作，是為今晚的tasting dinner忙著吧！
餐廳分室內及室外兩邊，我們就坐在埋邊靠窗的位置，可以看到整間餐廳。拿餐牌一看，可能是新張的關係，內容很簡單，前菜、湯、意粉、海鮮及肉類都只得兩、三個選擇，甜品就較豐富一點。走的是意料中的高價路線，湯及甜品百多，前菜二百多，肉類主菜三百以上，再加上飲品及酒類，吃一千大元一個人頭是絕對輕易的事。拿著餐牌看了又看，對不起，沒有什麼心水，就要了個焗釀梭魚作前菜，肉類主菜只有羊架或乳鴿，海鮮類主菜就是加拿大龍蝦﹝加拿大？！﹞及煎鱸魚，俱不吸引，就要了個簡單又難做得好的蜆肉意粉Vongole。
先來八個的小圓麵包，以二人份量計，絕對的慷慨又大埋頭。分別是核桃提子包及小法包，俱烘得熱熱的，皮脆內軟，美味。不過這裡既不給橄欖油及醋，也沒有牛油的，要的話就要自己開聲。
眼見餐廳客人不多，廚房也明明很多人在工作，但也不知何解，要等上大概二十分鐘，才有東西吃，是運作還未暢順的關係吧。先來的焗釀梭魚香噴噴的，幾對辦。先吃面層的魚，皮焗得脆，肉也嫩滑，焗得幾夠火侯。內裡釀了菠菜及芝士在內的，鹹香有致又跟魚鮮味幾配合，有水準。可惜底層的魚肉是有點過熟，比較鞋口，是對火路的掌握還未十足通透吧；
吃罷前菜，又是等了一等，意粉也來了。意粉非自家製，不要緊，但做得很al dente，吃起來很有咬口，亦不會過硬，完全是剛剛好。不要以為al dente很容易，在香港的餐廳要吃到標準的al dente，我可以說是兩年還不到一遇，今天算是遇到了。意粉是微微的煙薰味，加上香草及橄欖油香，可以說是好吃的。但可惜，這裡的蜆肉是毫不鮮美，一個好吃的Vongole，缺少了靈魂，還可以說什麼？這也解釋了何以在香港難以做好意大利菜的原因，沒有新鮮的食材，就算廚功再好也難以發揮，因為新鮮的食材就正是意大利菜的精髓。
朋友吃的是黑松露的「the black hole」及燒羊架，看樣子也對辦的。
到甜品環節，也沒有什麼心水，就分吃了朋友的Ciocco & Cocco是熱朱古力浮在凍椰子上面。賣相幾得意，吃起來卻沒有什麼，因為朱古力的濃味蓋過一切，凍椰子的角色就像一些冷凍劑。
侍應人手足夠，服務也好，是高級餐廳的水準來的。
連飲品，價錢是七百五左右吧。
如果要比較起回憶中的Uliassi，同一個大廚，這裡是完全另一間店子。但要跟現時香港的幾間頂級意大利餐廳爭長短，我相信還是可以的。不過如果要吃這裡的話，我覺得至少要給這裡兩個月時間，待其餐牌上的選擇豐富一點，及運作更暢順時來吃，就更物有所值。而下年度的米芝蓮推介，是順理成章的其中一員。
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