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2024-11-15
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朋友知我喜歡吃Omakase，所以今晚帶我來這家剛從上環搬到尖沙咀新開張的霜瀛。先來先付三品，有腐皮、水雲醋及豆腐，腐皮及豆腐上只是簡簡單單加了Wasabi及魚子，輕輕吊起濃郁的豆香味。海膽櫻花蝦茶碗蒸，蒸蛋非常嫩滑。之後是日本生蠔三款：武士蠔，以傳統日式醋點綴；小豆島配以白酒啫喱；最後一款厚岸蠔配柚子啫喱及沖繩葡萄，非常清新。時令刺身三款：甘蝦刺身配鱈魚子，底層是豆腐蓉，甘蝦肉質甜美。秋刀魚刺身排列得非常漂亮，仿似一朵花瓣，都不捨得吃了。鰹魚刺身先火炙表面，再塗上濃濃的紫菜醬，灑上金箔，最後以櫻花木煙燻，味道層次豐富。（一開始見師傅塗了這麼多黑色的醬，還以為味道很濃，不過吃下去，真的非常好味。）鰹魚刺身非常推薦👍季節料理有日本鮑魚，配以鮑魚肝醬，提升味道層次。之後就是手握壽司12貫，廚師發辦，嘗試了不少平常少吃的刺身魚如依佐目、彷彿魚、梭子魚、鰤魚等。有趣的是蜜柑鯛魚，漁夫會以蜜柑餵飼釣魚，所以刺身有淡淡的蜜柑味😝。另外還有新鮮銀鱈魚，平常都是吃煎過的，因為日本直送，所以可以吃銀鱈魚刺身🥰，廚師也輕輕火炙表面，非常軟滑。另外鯖魚、深海池魚、赤蝦、帆立貝和大拖羅等，也是非常美味。最後是
先來先付三品，有腐皮、水雲醋及豆腐，腐皮及豆腐上只是簡簡單單加了Wasabi及魚子，輕輕吊起濃郁的豆香味。
海膽櫻花蝦茶碗蒸，蒸蛋非常嫩滑。之後是日本生蠔三款：武士蠔，以傳統日式醋點綴；小豆島配以白酒啫喱；最後一款厚岸蠔配柚子啫喱及沖繩葡萄，非常清新。
時令刺身三款：甘蝦刺身配鱈魚子，底層是豆腐蓉，甘蝦肉質甜美。秋刀魚刺身排列得非常漂亮，仿似一朵花瓣，都不捨得吃了。鰹魚刺身先火炙表面，再塗上濃濃的紫菜醬，灑上金箔，最後以櫻花木煙燻，味道層次豐富。（一開始見師傅塗了這麼多黑色的醬，還以為味道很濃，不過吃下去，真的非常好味。）鰹魚刺身非常推薦👍
季節料理有日本鮑魚，配以鮑魚肝醬，提升味道層次。
之後就是手握壽司12貫，廚師發辦，嘗試了不少平常少吃的刺身魚如依佐目、彷彿魚、梭子魚、鰤魚等。有趣的是蜜柑鯛魚，漁夫會以蜜柑餵飼釣魚，所以刺身有淡淡的蜜柑味😝。另外還有新鮮銀鱈魚，平常都是吃煎過的，因為日本直送，所以可以吃銀鱈魚刺身🥰，廚師也輕輕火炙表面，非常軟滑。
另外鯖魚、深海池魚、赤蝦、帆立貝和大拖羅等，也是非常美味。最後是北海道馬糞海膽杯，師傅在海膽杯上噴上金箔粉，奢華感十足😎。
最後以舞茸菇清湯及甜品拼盤作結尾。估不到朋友為我預早慶祝生日，真的非常驚喜。
晚上的廚師發辦可以無限追加壽司，簡直是壽司放題，減肥的計劃還是擱置一下吧。
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