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2020-05-26
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前陣子去過Kerry Hotel入面專門食熟成牛扒既餐廳，8 course既晚餐仍然令人回味。上次去Musea 食炸雞既同時，發現隔離就係呢間熟成牛既新店。新店以food court 模式經營，專門出售熟成生牛肉， 亦可以即場揀選牛扒比廚師即席煎。我地考慮緊要Rib eye定Sirloin既同時，店員都會介紹兩者分別Rib eye 脂肪較多肉質嫩滑，肉汁豐富；西冷既肉質較有彈性，肉味亦濃。 最後我地揀左US Prime Dry aged 90days sirloin。點餐之後，韓籍廚師會喺旁邊既鐵板處理食材，就如鐵板燒般，睇住師傅煎煎炒炒，不時火光熊熊，彷如一場表演咁。 餐前先送上<爆滿鮮忌廉方包>原來呢間店喺同一層仲有賣麵包，呢度都有得試。烘香左既爆滿鮮忌廉方包，鬆軟香口之餘仲有香濃奶油忌廉味。 唔好以為一塊牛扒分量好少，原來仲有炒雜菜，菜心苗、三色椒、茄子灑上白芝麻，青嫩香口！ Dry aged 要控制好濕度、溫度和酸鹼度，等酵素將肌肉既纖維分解，熟成日數越長牛肉就越嫩，而呢度就主打熟成左90日，所以肉味特別濃。由於係西冷所以油花比較少，肉質軟腍 輕沾一點香草鹽更提
新店以food court 模式經營，專門出售熟成生牛肉，
亦可以即場揀選牛扒比廚師即席煎。
我地考慮緊要Rib eye定Sirloin既同時，店員都會介紹兩者分別
Rib eye 脂肪較多肉質嫩滑，肉汁豐富；西冷既肉質較有彈性，肉味亦濃。
最後我地揀左US Prime Dry aged 90days sirloin。
點餐之後，韓籍廚師會喺旁邊既鐵板處理食材，就如鐵板燒般，睇住師傅煎煎炒炒，不時火光熊熊，彷如一場表演咁。
餐前先送上<爆滿鮮忌廉方包>原來呢間店喺同一層仲有賣麵包，呢度都有得試。
烘香左既爆滿鮮忌廉方包，鬆軟香口之餘仲有香濃奶油忌廉味。
唔好以為一塊牛扒分量好少，原來仲有炒雜菜，菜心苗、三色椒、茄子灑上白芝麻，青嫩香口！
Dry aged 要控制好濕度、溫度和酸鹼度，等酵素將肌肉既纖維分解，熟成日數越長牛肉就越嫩，而呢度就主打熟成左90日，所以肉味特別濃。
由於係西冷所以油花比較少，肉質軟腍 輕沾一點香草鹽更提升肉味。
西冷下面仲鋪上芽菜吸收哂牛脂香味～
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