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2019-01-17
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日式食肆在香港一向受欢迎，而近年随著交通发达及运费趋向便宜，很多合时海鲜都以飞机货形式每日空运到港，亦造就了一众以选用高档新鲜食材为招徕的高级日式食店应运而生。早前笔者来到尖沙咀一间以厨师发办为主打的小店，店内面积不算太大，装修以日式木系为主调，一排舒适的卡座和以榻榻米形式设计的厢房，感觉满有东洋味道，目测所见大部份客人均和员工有讲有笑，相信这店的待客之道定有其过人之处。当晚享用的虽不算是厨师发瓣，但菜式还是由大厨操刀以最时令的食材拟定。先来第一道菜是和风伊佐木薄切，伊佐木虽不是甚么贵价鱼，但有时对海产而言新鲜度就是一切，薄切后的鱼生白里透红，晶莹透亮，入口鱼味偏淡，鲜甜爽弹很有质感，带著淡淡的脂香，佐上萝卜蓉酸汁和葱花，添上了清新气息，是一道鲜味醒胃的前菜刺身。之后是来自日本熊本县的真蚝，即开即食，蚝身肥美大只，蚝味突出，海水味不强不会太咸，鲜甜Creamy，配上萝卜蓉和葱花后更略为提升了层次，吃后还带回甘，鲜味十足。跟著是几款小食，鳕鱼干裁得大大块，像吃薯片般酥脆口感十足，带著淡淡的鱼香，沾上日式蛋黄酱更显滋味。芥辣八爪鱼，八爪鱼切细粒捞上芥辣酱汁，滑溜烟韧，辛香醒胃，不愧为是佐酒
熊本县真蚝
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日式食肆在香港一向受欢迎，而近年随著交通发达及运费趋向便宜，很多合时海鲜都以飞机货形式每日空运到港，亦造就了一众以选用高档新鲜食材为招徕的高级日式食店应运而生。
早前笔者来到尖沙咀一间以厨师发办为主打的小店，店内面积不算太大，装修以日式木系为主调，一排舒适的卡座和以榻榻米形式设计的厢房，感觉满有东洋味道，目测所见大部份客人均和员工有讲有笑，相信这店的待客之道定有其过人之处。
和风伊佐木薄切
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当晚享用的虽不算是厨师发瓣，但菜式还是由大厨操刀以最时令的食材拟定。先来第一道菜是和风伊佐木薄切，伊佐木虽不是甚么贵价鱼，但有时对海产而言新鲜度就是一切，薄切后的鱼生白里透红，晶莹透亮，入口鱼味偏淡，鲜甜爽弹很有质感，带著淡淡的脂香，佐上萝卜蓉酸汁和葱花，添上了清新气息，是一道鲜味醒胃的前菜刺身。
熊本县真蚝
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之后是来自日本熊本县的真蚝，即开即食，蚝身肥美大只，蚝味突出，海水味不强不会太咸，鲜甜Creamy，配上萝卜蓉和葱花后更略为提升了层次，吃后还带回甘，鲜味十足。
鳕鱼干
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跟著是几款小食，鳕鱼干裁得大大块，像吃薯片般酥脆口感十足，带著淡淡的鱼香，沾上日式蛋黄酱更显滋味。
芥辣八爪鱼
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芥辣八爪鱼，八爪鱼切细粒捞上芥辣酱汁，滑溜烟韧，辛香醒胃，不愧为是佐酒佳肴。
白子天妇罗
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白子天妇罗，白子是鳕鱼的精子，说了出来未必人人敢吃，但其实白子是异常鲜美滑嫩的一种食材，之前笔者试过白子刺身和酱油炒白子，均十分不错。而今趟大厨以天妇罗做法泡制，薄薄的脆皮裹著软嫩的白子，外微脆内柔滑，质感介乎半熟之间，绵密丰盈，减轻了令人产生联想的口感之余，搭配的酸汁亦有助带出了其鲜味，算是笔者到现时为止吃过最鲜美的白子做法之一。
唐掦炸鸡，炸鸡外皮香脆，内里啖啖肉松软多汁，一口咬下肉汁蜂拥而出，调味亦刚好不会太浓，吃出鸡味。
串烧牛肋肉
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串烧牛肋肉，牛肋肉烧得焦香，端上来时已肉香满满，想不到入口更有惊喜，牛味香浓，脂香肉汁俱备。
大葱鸡肉串
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大葱鸡肉串，鸡肉烧得嫩滑，佐上清香爽脆大葱，更显风味。
盐烧阿波尾鸡翼
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盐烧阿波尾鸡翼
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盐烧阿波尾鸡翼，阿波尾鸡是日本驰名的品种之一，今次的鸡翼份量十足，比一般的鸡翼大只，经烧过后火喉控制刚好，外皮香脆内里保留了肉汁，鸡味浓郁，肉质嫩滑Juicy有弹性，果然是专业级数的…烧鸡翼，我都钟意食！
招牌鱼汤
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招牌鱼汤
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招牌鱼汤，鱼汤虽然是家常汤品，但要煮得一碗好鱼汤其实亦大有学问，此店的鱼汤以多款鲜鱼熬制而成，汤色呈奶白色，鱼味香浓而不腥，配上滑嫩的豆腐和菇菌香菜，热烘美味，难怪广受客人们的好评。
豚肉带子粒炒饭
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吃过小食和热汤后，接著是较饱肚的主食豚肉带子粒炒饭，饭粒饱满炒得粒粒分明，拌炒上嫩弹鲜甜的带子粒和满有肉香的豚肉碎，鲜味肉香兼备，镬气充足，浓香爽口。
芝麻雪糕
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最后甜品来了一客芝麻雪糕作结尾，芝麻奶香加上冰冻口感，让味觉得到了舒缓，为这餐划上了完满的句号。
冲绳生啤
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香港的特色日本美食何其之多，要在当中闯出一片天并非易事，此店能在平日都座无虚席，定必有其独特之处。今次试过果然有别于一般日式食店，虽不是甚么特色味道，但就是那份对食材质素的坚持与尊重，将食物以最佳最适合的方法呈现到客人面前，是为日式烹调的基本精神，而此店算是做到了，加上店员热情朋友式的招待，难怪可以客如轮转，其实也不无道理，间中放纵一下吃得豪一点，当是给自己努力的奖励吧！
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