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2014-08-10
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不知大家有沒吃過雞煲？對雞煲店印象是好是壞呢？張誇很久很久以前就有到過旺角跟同事們來個半夜吃麻辣雞煲的經驗：去到一個像茶樓一樣吵雜的大廳，然後不停點不停吃（因為是任飲任食的），如是者吃盡了兩小時，盛惠二百大元，帶著滿身雞煲邊爐的肉臭味搭車回家。可能是近年港人對食的要求提高了很多，因此漸漸衍生了很多高級雞煲店，這些雞煲店主打單點食品維持高水準或是減少浪費，而且在環境方面下了不少功夫，當然光顧這類雞煲店難免比較昂貴，不過若偶然去一次半次，當然想要獲得優質服務啦。很久沒有和母親大人出外用膳，因此這次帶她來試試她沒有試過的雞煲，畢竟叫麻辣雞煲，戰戰兢兢怕老媽吃不消，可是媽卻說沒問題，人一世物一世嘛，一試無妨。到達奇樂，沒想到雞煲店可以裝修得這麼前衛。用餐地點是在店的上層，而裝潢給張誇的感覺像Cafe多於雞煲店，因為檯與檯之間的空間很多，甚至比一般Cafe還要多，而且通往廁所的通道還有塗鴉。^第一項貼心服務就是在很光的招牌部分，那個地方竟然是一個衣櫃！供食客將小型行李或外衣放進妥善保管，防止失竊和避免外衣吸收大量雞煲味，十分體貼的設計！^第二項貼心服務，竟然在檯下有提供不同型號機種的叉電線！常常
張誇很久很久以前就有到過旺角跟同事們來個半夜吃麻辣雞煲的經驗：去到一個像茶樓一樣吵雜的大廳，然後不停點不停吃（因為是任飲任食的），如是者吃盡了兩小時，盛惠二百大元，帶著滿身雞煲邊爐的肉臭味搭車回家。
可能是近年港人對食的要求提高了很多，因此漸漸衍生了很多高級雞煲店，這些雞煲店主打單點食品維持高水準或是減少浪費，而且在環境方面下了不少功夫，當然光顧這類雞煲店難免比較昂貴，不過若偶然去一次半次，當然想要獲得優質服務啦。
很久沒有和母親大人出外用膳，因此這次帶她來試試她沒有試過的雞煲，畢竟叫麻辣雞煲，戰戰兢兢怕老媽吃不消，可是媽卻說沒問題，人一世物一世嘛，一試無妨。到達奇樂，沒想到雞煲店可以裝修得這麼前衛。用餐地點是在店的上層，而裝潢給張誇的感覺像Cafe多於雞煲店，因為檯與檯之間的空間很多，甚至比一般Cafe還要多，而且通往廁所的通道還有塗鴉。
^第一項貼心服務就是在很光的招牌部分，那個地方竟然是一個衣櫃！供食客將小型行李或外衣放進妥善保管，防止失竊和避免外衣吸收大量雞煲味，十分體貼的設計！
^第二項貼心服務，竟然在檯下有提供不同型號機種的叉電線！常常逛街玩手機、上網、打電話導致電話電量不夠的朋友，這裡竟然可以叉電，沒尿袋也不用「瀨尿」。
^第三項貼心服務由店員親自拿著調味料盒到閣下檯前，常用的六款調味品如辣椒、生熟蒜、蔥花等供食客選擇。待食客拿取需要的份量就會拿走，確保不會浪費之餘，又能保持衛生。
^店家提供三款本地雞隻選擇，有著名的嘉美雞及粵皇雞（泰安雞當日尚未能選擇）
^對比其他雞煲店，不是很多選擇的Menu，竟然有私房菜？要早一天預訂，而且菜式是根據當天新鮮的食材決定。店員跟我說這個Menu會因食材是否新鮮，隨食材時令/供應而轉換，有時會食到在Menu上沒有出現的食材，可以說一切靠運氣，像抽獎一樣有驚喜。
前菜（麻辣青瓜、麻辣土豆絲）：就如店員所說，下次再光顧未必會是這兩款，一切看食材
麻辣部分做得十分出色，很香很麻，土豆絲很爽脆，青瓜則挺清甜，混和麻辣汁後很惹味。
洛神花飲料：店家自製洛神花飲料，甜度不高，味淡帶微酸， 不嗜甜者作為雞煲後下火飲料一流。
椰子嘉美雞煲（半隻）：原以為奇樂香辣雞煲之所以叫香辣是因只賣香辣雞煲而聞名，想不到竟然有賣外間少見的椰子雞煲甚至獨家的冬瓜盅粥煲！之前對奇樂的擔憂一下子消除了
媽說想試試難得出來吃飯，想試特別的，所以叫了椰子雞煲。食雞怎能不選香港最有名的嘉美雞呢？外間都要賣二百多元一隻，這裡抵食得多了，但吃一隻似乎太多，於是選了半隻。
甫上檯，且看椰子雞煲有甚麼呢？內頭有上湯、椰肉、杞子、生菜和嘉美雞，看似簡單。
店員教我們要如何吃這雞煲，先開大火煲滾，待湯滾後熄火焗10分鐘後即食嘉美雞。果然對雞煲有研究過食法，肉質本來細嫩少脂的嘉美雞，經這個烹煮法過後，肉質滑不溜口，鬆軟肉香，食雞有鮮雞味，絕對是新鮮雞，這時才驚覺叫半隻是錯誤決定
再試試這個雞湯，起初喝著只覺味淡，店方說因應打邊爐時湯會濃縮，叫我到最後食罷所有食物後再試試湯頭有甚麼不同。經過約個半小時的邊爐時間，再喝喝看，本來嘗不到的人參味竟然在此時才散發出來！大驚喜！連媽也說這湯頭可能有落人參，很"才泵"本啊
芋絲：真心跟你說這只是一般，就打邊爐款式。
即炸嚮鈴：嚮鈴我推薦不放入雞煲吸湯吃，雖然吸收椰汁雞湯後很香，但這嚮鈴只蘸酸甜醬食用，鬆化感超爆燈！夾上手時感覺好像沒甚麼，但入口即化溶於口內，嚮鈴沒帶油溢味亦不油膩，可見店家沒用萬年油炸好備用，一流！Encore幾轉也不過份
娃娃菜：新鮮的娃娃菜，比平常打邊爐的甜，吸掉雞湯後很香，但不宜燙很久不然會淋掉。
手打蝦滑：充滿「骨膠原」感覺的蝦滑。打蝦滑時如果打得過久，蝦膠會很黏很難切出放入湯裡，而且煮熟後會很鞋。奇樂的蝦滑則做得恰度好處，帶點黏性之餘又很容易切下，煮熟後彈牙綿滑兼鮮甜。
冰豆腐：店員說用過特製的方法做成的冰豆腐。放入雞煲中涮一會再吃，感覺像腐竹，但因豆腐之間有大量小孔，因此能鎖住大量雞湯，吃豆腐盡嘗雞湯，唯質地較鞋。
牛心頂：本來是叫了豬天梯（豬的氣管），可是卻完賣了，所以換了這道。Wiki一下原來是牛心臟的血管頭，張誇吃牛雜還是第一次吃到牛心的血管頭，這麼大片啊。放進湯裡灼熟，彈牙卜卜脆，有彈性但容易咬開，牛味不算重，特別但不是必吃一味。
奇樂水餃皇：水餃皇是奇樂的特產，店員推介說曾經有人點了三十隻吃，很誇張！
水餃用了豬肉、菠菜、兩三隻大蝦包一起，很足料很Juice。張誇還吃到肉中有陣陣的芝麻花生醬香味，未知是否混了麻醬和花生醬做醃料？很新鮮的嘗試，這個水餃比一般的水餃更叫人想多吃幾碟。
手打四寶丸：店家廚子自家手打丸類。牛丸很爽口，味道有點像貢丸；墨魚丸彈牙且香；鯪魚丸鮮而不腥，對於不愛吃魚的張誇來說也能輕鬆KO；蝦丸採用原隻蝦隻打成，很香蝦味，混有蟹籽增加口感，吃著卜卜脆的很過癮。
白鱔片：張誇不太愛吃魚，因此由老媽主食。媽說這個白鱔很新鮮，張誇試了一片，帶鱔類本身的微腥，肉質較腍，我覺得可以接受到。
羊肉片：羊肉帶少許羶味，怕羶的可能受不了。張誇涮了幾涮就放入口，肉質細嫩帶甜，稍稍再涮也不會很老很韌。
^古時的人喝水喝酒都用白瓷碗，沒想到奇樂竟然會提供俗稱「戰鬥碗」的公雞碗，咱們就來學學古代人乾杯吧！
^這句印在紙上的金句，再加上店員制服背部的「識食一定食奇樂雞煲」，我絕對有理由相信店主是位常常流連高登的朋友。吃過整餐，著實有點凍，無他。店員貼心地將冷氣調到吹向高處，並解釋為了使味道散發減輕唯有將冷氣調冷並加強通風，比起全身充滿味道，凍又算得上甚麼呢？最重要是奇樂沒有設惠顧上限時間，好像我倆坐了三個多小時也沒被趕，對於大伙聚會來說實在是大喜事。
像張誇這類不是常光顧貴價食店的人，偶然一次寧願付多一點也希望符合性價比，這種驚喜小店反而會令我成為常客呢！
廣東人做雞有很多方法，在奇樂的確改變一貫雞煲店的概念。
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