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2023-03-14
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餐廳於上年12月試業 主打三款Omakase 師傅除了會細心介紹每道菜式和熱心解答客人的提問 既熱情又友善 令客人不會感到拘謹 店內裝潢帶有低調的奢華氛圍 從每道菜式的擺盤也能感受到當中的用心 晚市Omakase一共有3款可選擇 這次試了中間價位的「本」包括前菜 刺身三品 御料理 壽司七貫 卷物 吸物和甜品.<前菜>▪️紫菜白飯魚乾 | 龍躉胃 | 芝士餅 | 牛蒡絲頭盤擺盤精緻得如藝術品一樣 炸紫菜白飯魚乾口感薄脆 龍躉胃相對少見 用了酒和其他配料醃製三小時 完全沒有腥味 入口爽滑彈牙 Mozzarella Cheese配以紫蘇葉不會太膩口 每碟份量輕盈 清新開胃.<刺身三品>▪️長崎小長井生蠔 | 象拔蚌 | 三文魚籽海膽杯生蠔是一年蠣 蠔味突出 加上自家製酸汁更加提鮮 象拔蚌切成條狀更加爽彈 搭配青檸汁和岩鹽 味道清新 海膽杯內的三文魚子經調味後偏甜 搭配海膽和柚子皮 入口鮮甜 完全沒有腥味及苦澀味 .<御料理>▪️甘鯛立鱗燒當晚最喜愛的菜式之一 用油淋上鯛魚炸至鱗片豎起 香脆的魚鱗和嫩滑多汁的魚肉形成對比 充滿魚油甘香 與濃稠的南瓜忌廉
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<前菜>
▪️紫菜白飯魚乾 | 龍躉胃 | 芝士餅 | 牛蒡絲
頭盤擺盤精緻得如藝術品一樣 炸紫菜白飯魚乾口感薄脆 龍躉胃相對少見 用了酒和其他配料醃製三小時 完全沒有腥味 入口爽滑彈牙 Mozzarella Cheese配以紫蘇葉不會太膩口 每碟份量輕盈 清新開胃
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<刺身三品>
▪️長崎小長井生蠔 | 象拔蚌 | 三文魚籽海膽杯
生蠔是一年蠣 蠔味突出 加上自家製酸汁更加提鮮 象拔蚌切成條狀更加爽彈 搭配青檸汁和岩鹽 味道清新 海膽杯內的三文魚子經調味後偏甜 搭配海膽和柚子皮 入口鮮甜 完全沒有腥味及苦澀味
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<御料理>
▪️甘鯛立鱗燒
當晚最喜愛的菜式之一 用油淋上鯛魚炸至鱗片豎起 香脆的魚鱗和嫩滑多汁的魚肉形成對比 充滿魚油甘香 與濃稠的南瓜忌廉汁味道很匹配 醬汁亦沒有蓋過魚的鮮味 最後在魚身以蝦頭油淋面 更加香口惹味
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<壽司七貫>
▪️縞鰺
縞鰺擁有深海池魚王的美譽 是池魚中最矜貴的品種 魚肉呈透明帶奶白色 魚油甘香細膩 肉質細緻爽口
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▪️地金目鯛
地金目鯛來自千葉縣 是金目鯛之中最頂級的品種 師傅説最適宜進食的重量是1至1.5kg 皆因這重量的肉質最肥美嫩滑
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▪️銀鱈魚
坊間銀鱈魚多以熟食為主 第一次吃生的銀鱈魚 口感類似三文魚刺身 肉質相對結實 魚油慢慢滲出 富有油脂香
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▪️帆立貝
師傅用了手撕的方式處理帆立貝 並細心地在帆立貝表面𠝹上多條刀痕以增添層次感 表面加了柚子皮更添清新
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▪️北寄貝
師傅把北寄貝的背面燒至兩成熟 燒後的北寄貝味道會較鮮甜 加上肉質爽厚 令人一試傾心
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▪️中拖羅
中拖羅相對大拖羅油分較適中 脂肪比例更加均勻 入口軟嫩沒有筋 口感細緻香滑 魚鮮味濃郁 豐腴甘香的油脂香在口中縈迴
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▪️富山小白蝦
富山蝦是富山的特產 是一款相當細小的蝦 壽司以十多隻蝦仔堆疊 口感有點像蝦滑 帶有少許黏口 味道爽甜
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<卷物>
▪️馬糞海膽
師傳十分慷慨地將一排馬糞海膽放在鮮甜的蟹肉 海膽色澤澄鮮橙黃 口感綿密細滑 味道鮮甜回甘 配搭蟹肉鮮味加倍 令人回味無窮
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▪️火灸鯖魚卷
鯖魚通常比起其他魚的魚腥味會較重 師傅用上白昆布 紫蘇葉和漬物芝麻等調味 然後火灸迫出魚身的油脂 入口沒有腥味 再搭配其他材料 增加口感層次
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<吸物>
▪️白魚清湯
魚湯呈奶白色 除了魚肉外 另外更加了蟹殼蝦殼熬製以提鮮 帶有濃濃的蝦膏蟹肉香味 湯頭濃郁 暖胃滿足
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<甜品>
▪️赤肉蜜瓜
最後以果香馥郁 香甜多汁的赤肉蜜瓜作結尾 味蕾充滿幸福的感覺
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總括而言 整晚的用餐體驗良好 與師傅充滿交流互動 在用餐時更可欣賞大廚在開放式廚房的製作過程 加上食物質素高 擺盤精緻 唯一美中不足的是這裡的地理位置 若然位於市中心會較好 不過與市面的Omakase比較 這個價錢和質素可以相對性價比高 是值得再次回訪的餐廳💆🏻♀️
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▪️晚市Omakase | 本 | Hkd $1180/pp
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