榊原 (亨環‧天后)

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每逢11到12月，就是吃香箱蟹的季節，其實香箱蟹即是雌性松葉蟹，其精髓在於牠的蟹籽和蟹膏，這種蟹的蟹籽分為「內子」和「外子」，打開蟹蓋，呈橙色而未成熟的蟹卵就是「內子」，而「外子」就是成熟後流出卵巢並呈啡色的蟹卵。今年是我第一次食香箱蟹，香箱蟹體形嬌小，蟹肉較少但蟹味濃郁，而其精髓在於鮮美無比的蟹籽和蟹膏。香箱蟹的鮮味比松葉蟹更為突出，松葉蟹雖則肉質纖幼，但仍不及香箱蟹的口感豐富。一般的吃法都是把蟹膏、蟹籽和蟹肉放於蟹蓋上品嘗，像個小盒子，據說因此而得「香箱蟹」之名。