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2009-09-12
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剛過去的父親節跟家人到元朗錦田走了一躺, 目的就是要去吃隱世的私房客家菜咯~好不容易找到目的地, 紅紅圍牆的磚屋外貌就像倉庫, 想不到會是一個吃私房菜的地方待各商店關門以後, 夜間的紅磚屋就借用僅有空曠的地方和木製傢俱店的傢俱等, 搖身一變化身為吃私房菜的地方~ 因為是私房菜的關係, 每天晚上老闆最多只能夠招待24位客人, 而餸菜亦需於訂檯時預先跟大廚吳師傅訂好~ 是夜六餸一湯一甜品的菜單包括: 魚湯: 用12種魚煲成的魚湯, 其中包括東星和罕有的方利, 魚湯的確清甜濃郁, 一試便知道材料非同少可, 讚!! 冷盤花膠: 屬街外較少吃到的菜式, 同樣做得爽口脆身, 非常不俗!! 琵琶蟹: 用肉蟹拆肉, 加上莞西和蘑菇粒, 算是我認為最"so-so"的一味 酸蘿蔔蒸東星: 平常不多吃魚的我也算捧場, 吃了一口又一口, 新鮮度滿分~ 糯米鴨: 吳師傅的No. 1拿手功夫菜, 事先把燸米調味好, 再把栗子、冬菇、雲腿、糯米、腩肉、乾瑤柱等再釀進那去骨水鴨腔裡, 再先焗後用滾油淋面; 薄薄的鴨皮, 皮下脂肪亦不多, 把味道濃郁的糯米連鴨肉一起送進口裡, 我不能不給它一個10分!! 讚!!
好不容易找到目的地, 紅紅圍牆的磚屋外貌就像倉庫, 想不到會是一個吃私房菜的地方
待各商店關門以後, 夜間的紅磚屋就借用僅有空曠的地方和木製傢俱店的傢俱等, 搖身一變化身為吃私房菜的地方~
因為是私房菜的關係, 每天晚上老闆最多只能夠招待24位客人, 而餸菜亦需於訂檯時預先跟大廚吳師傅訂好~ 是夜六餸一湯一甜品的菜單包括:
魚湯: 用12種魚煲成的魚湯, 其中包括東星和罕有的方利, 魚湯的確清甜濃郁, 一試便知道材料非同少可, 讚!!
冷盤花膠: 屬街外較少吃到的菜式, 同樣做得爽口脆身, 非常不俗!!
琵琶蟹: 用肉蟹拆肉, 加上莞西和蘑菇粒, 算是我認為最"so-so"的一味
酸蘿蔔蒸東星: 平常不多吃魚的我也算捧場, 吃了一口又一口, 新鮮度滿分~
糯米鴨: 吳師傅的No. 1拿手功夫菜, 事先把燸米調味好, 再把栗子、冬菇、雲腿、糯米、腩肉、乾瑤柱等再釀進那去骨水鴨腔裡, 再先焗後用滾油淋面; 薄薄的鴨皮, 皮下脂肪亦不多, 把味道濃郁的糯米連鴨肉一起送進口裡, 我不能不給它一個10分!! 讚!!
酸菜炆蝴蝶腩: 牛的蝴蝶腩當然早已聽聞, 但吳師傅竟然告訴我這是豬的蝴蝶腩(不吃牛的我當然要攪清楚是牛還是豬), 想不到南乳配上酸菜, 味道本已很不錯, 但出乎意料之外的是那肉質鬆軟的蝴蝶腩, 很難相信它是豬不是牛啊~~ 再來一個10分吧!!
上湯芥菜: 平常吃芥菜總覺得有點苦澀味, 不過經吳師傅挑選和烹煮的芥菜是竟然是美味甜甜的
紅棗糕: 從未吃過如此味濃和鬆軟的紅棗糕, 我唯一要做的就是急不及待向吳師傅討教製法, 希望有朝一日能夠拜師學藝!!
不是第一次吃私房菜, 不過在這種環境, 這種氣氛吃客家私房菜還真的是頭一次!! 除了吳師傅, 其餘所有伙計都非常nice, 常常走來問我們對菜式有什麼意見, 他們也不介意分享烹調心得和技巧, 有時候我認為吃飯要吃得開懷, 除了食物的味道, 從主理人身上吃得出一份誠意也是一個重要因素啊!! 吳師傅的確讚!!!!!!
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