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2010-05-14
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Le Mieux Bistro是”A better restaurant”的意思，中文即「不以今天的成績自滿，相信總有進步的空間」。此店由名廚張錦祥先生(Ricky)主理，雖然主要供應歐洲菜式，但常在菜式中引入中菜食材及技法。說起主廚張先生，他曾在Scala服務多年，於2005年在食家老闆的支持下，開了這家法國私房菜館，與D17同屬Give Me Five集團旗下。其實，Le Mieux Bistro開在柴灣區的工厦內，以位置來說是頗隱世的(最簡單方法是乘地鐵到杏花邨站，出站後右轉直行會見到兩個小巴站，兩者都經此店所在的明報大廈，車程只需幾分鐘而已)。雖然如此，此店開業至今有四、五年時間，足證其吸引老饕的實力。在離開此店前與店長說起這裏位置不便，而且星期六只開晚場，星期日更休息一天，對客人來說非常不便。店長告之Le Mieux Bistro將於七、八月期間搬到灣仔道，對於我這個常在港島旺區出沒的人來說，真是一大喜訊，很期待到其新店試菜呢!此店約有五十個座位，裝潢簡潔舒適地方寬敞，餐桌之間有足夠空間距離，令食客不會有局促感。店內更設有開放式厨房，客人可以觀看幕後操作過程。平時張先生都會在
此店約有五十個座位，裝潢簡潔舒適地方寬敞，餐桌之間有足夠空間距離，令食客不會有局促感。店內更設有開放式厨房，客人可以觀看幕後操作過程。平時張先生都會在廚房親自下廚，可惜今天外出接受專訪，以致沒有機會試其出品，不過可以告訴大家，其團隊的烹調技術也是超水準的。據了解，此店的菜式是由張先生設計，天天不同(所以選擇是頗有限的)。今天的午市套餐有慢煮煙燻鴨腿、煎鯧魚柳及牛架可供選擇，套餐連吞拿魚白露筍沙律、黑松露菇菌湯、是日甜品及餐茶，以$140來說(牛架的價錢貴一點，但由於本身不吃牛肉，所以沒有留意價錢)可吃超水準的幾道菜，簡直夫復何求。今天點了慢煮煙燻鴨腿和煎鯧魚柳套餐。
吞拿魚白露筍沙律 – 將吞拿魚灑上鹽調味，再用黑椒碎封上四邊，燒紅鑊將魚柳煎封四邊，稍為放涼後切成魚塊。吞拿魚很軟滑入味，那種味道是難以形容的好味，只知道入口之後令我產生愉悅感就是了。黑椒味很香濃，不過因為太香，所以蓋過吞拿魚本身的味道。白露筍經去皮後只取中間最嫩滑部份，所以能令食客嚐到白露筍的新鮮清甜，而且口感又滑又爽口。其他配菜也很滑很新鮮，當然吃不到殘餘農藥的苦澀味(試過在灣仔Dap JP吃過澀的小椰菜，也曾在銅鑼灣Caffe Kenon吃過苦澀的沙律菜呢!)，Le Mieux Bistro的沙律很好味呢!
黑松露菇菌湯 – 濃郁的湯內有忌廉、蘑菇碎和小本菇，味道鮮美，不過黑松露的味道不太突出。
煙燻鴨腿 – 鴨腿慢煮一小時後再經茶葉燻煙，以造成外皮脆口，內面肉汁豐富，口感軟滑的效果。無論慢煮或煙燻的火候都控制得很好，鴨腿的顏色是均勻的金褐色，當然沒有因燻焦了，而出現的苦澀味啦!鴨腿皮下有充分，但不過多的脂肪，令人覺得更香口，鴨肉方面個人覺得有少許雲尼拿味(侍應說或許在煙燻時加了雲尼拿籽，是否屬實就不得而知)，上菜的時候以為只得幾片鴨腿會吃不飽，但吃後原來很飽肚呢!順帶一提，碟邊的薯菜蓉很滑，菜的味道很特別，有點像枸杞菜呢!
煎鯧魚柳 – 新鮮鯧魚起肉煎香，外皮被煎至金黃脆口，內面的魚肉有微微鮮魚味但不會太腥，口感也是頗滑的。伴碟菜跟鴨腿是一樣的，如果有其他配搭會更有變化和更好。
是日甜品(Tiramisu伴八角雪糕) – 侍應將甜品奉上時，我還以為是「法國」雪糕，嚐一口後才知道真是中菜滷水材料所用的八角。本身平生最怕八角、玉桂和豆蔻味，可想而知當我吃到此雪糕時是何等的錯愕，簡直眼耳口鼻都擠成一團。撇除雪糕的創意用料之外，食味是清新的雪芭口感，好在吃了三口後覺得八角味道好像變淡了，於是順利將之吃完。對了，雪糕下面還有火龍果和梨子的碎粒，增加清甜味覺。另外，Tiramisu很好吃，有足夠的上等朱古力粉，芝士很滑很「企身」，酒味和朱古力味的平衡做得很好。
很喜歡這裏眾侍應的高水準服務，不但對出品有認識，全程更主動為我們添水，又很有禮貌，所以這是一間很出色，有真正fine dining水準的餐廳。
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