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2020-01-19
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香港原有四個地道海鮮市場，鯉魚門、西貢、流浮山、及三聖。多年下來，經過多次繳學費後，慢慢只餘下只去三聖了，價錢公道，多選擇，可東家西家併，最重要是買海鮮與餐廳無任何利益關係，餐廳只負責加工。每逢周末三聖區都會大塞車，今日新年做節大日子，更癱瘓了整條青山公路。從船家留了一批至靚海鮮，下午先直接拿去青山灣餐廳。即時秤斤兩寫煮法。三聖做海鮮加工的餐廳許多，有平有貴。這兒是性價美高，尤其夏天因沒冷氣更可低至加工費每斤$40。另外我欣賞廚房鑊氣足，炒煎炸食物味道出眾。今日團年飯日子，一周前已訂了枱，老闆說此為最後一張訂枱了。其實自己怕佳節出外吃，因客人太多始終廚房必會聘幾個散工，手忙腳亂，主廚不能事事監督。今日果然出事了。起菜速度過慢，廚房打荷控制時間有些失誤，不能一菜接著一菜上。白飯三催四請，有些菜等了足足兩小時才來。買了八款海鮮，有些按船家意思烹煮。船家指懶尿蝦要細隻，吃其鮮，故要白灼。對廚房當然沒難度。蝦靚有膏則白灼也鮮甜。燒鵝是敗筆，以往這兒做霸王雞成名，每次來都點。今日可能佳日，換了另一張餐牌。只賣$268半隻燒鵝。色澤不平均，皮不脆及肉霉。鵝被浪費了，可惜。扇貝，很多時水枱劏貝類都習
從船家留了一批至靚海鮮，下午先直接拿去青山灣餐廳。即時秤斤兩寫煮法。三聖做海鮮加工的餐廳許多，有平有貴。這兒是性價美高，尤其夏天因
沒冷氣更可低至加工費每斤$40。另外我欣賞廚房鑊氣足，炒煎炸食物味道出眾。今日團年飯日子，一周前已訂了枱，老闆說此為最後一張訂枱了。其實自己怕佳節出外吃，因客人太多始終廚房必會聘幾個散工，手忙腳亂，主廚不能事事監督。今日果然出事了。起菜速度過慢，廚房打荷控制時間有些失誤，不能一菜接著一菜上。白飯三催四請，有些菜等了足足兩小時才來。
買了八款海鮮，有些按船家意思烹煮。船家指懶尿蝦要細隻，吃其鮮，故要白灼。對廚房當然沒難度。蝦靚有膏則白灼也鮮甜。
燒鵝是敗筆，以往這兒做霸王雞成名，每次來都點。今日可能佳日，換了另一張餐牌。只賣$268半隻燒鵝。色澤不平均，皮不脆及肉霉。鵝被浪費了，可惜。
扇貝，很多時水枱劏貝類都習慣在肉心輕輕一刮，讓肉及殼只餘一點相連，方便食客享用。但今日太忙，忘記了。豉油調校不錯，配上粉絲再加蔥花，味美。
另一失敗之作是大蝦伊麵，顏色錯。為何做了一個洋蔥色的芝士大蝦伊麵，雖然味道是對，但色素何來呢。賣相浪費掉食材。
讚的是魚，清蒸時間控制準確，魚骨剛好分離，配上豉油，撈飯一流。建議蔥絲可更多。其他菜式海鮮正常發揮。
這餐廳每年都去幾次，是念念不忘那種。心總會一兩個月就心思思，約三五親朋吃海鮮，日期訂好就問船家幾點泊岸。說大概預算價錢，是船家拍版，大家講個信字。今日明顯是差了，但理解佳節忙日。照舊給了一百貼士。
燒鵝
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白灼瀨尿蝦
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