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2009-04-09
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作為太座生日宴的重頭戲，自然是不能怠慢了心目中揀了好幾所城中名餐廳作選擇。思前想後了差不多整個星期，最後選了這兒，希望不會令人失望吧要吃一頓生日飯，而且是為一直陪伴在身邊最親蜜的人慶祝，選擇用餐地點之時，食物質素當然是其一重要環節，不過舒適優美的環境及貼身的服務也是極為重要的。稍一不慎選擇錯誤的話，好好的一頓晚餐，也就會付諸東流了。這便是小弟最後挑了這兒作為整個太座生日飯巡禮最後壓卷之作的主要原因作為五星酒店內的餐廳，預早兩至三星期打電話做reservation自然是應有之禮儀。由於是慶賀太座之生辰，浪漫一點的環境當然不可缺少，故便要求侍者安排一個window seat給我倆。此外，一個birthday cake自然是另一例牌動作，侍者親切的提醒這兒的生日蛋糕可以安排一個二人份量的，那樣就不會因為之前正餐吃得太飽而最終吃不下了，安排實在是貼心得可以來到如斯級數的餐廳，遲到是絕不能令人原諒的，故當日已預早差不多半小時偕太座前往就座。由侍者引進入內堂一看，只見樓底極高，多盞偌大的水晶燈，從窗望見對外那遼闊的海港夜景，已是不酒醉已先人自醉了由於已預先告知這是生日宴，所以一來到便看見我們坐的枱
要吃一頓生日飯，而且是為一直陪伴在身邊最親蜜的人慶祝，選擇用餐地點之時，食物質素當然是其一重要環節，不過舒適優美的環境及貼身的服務也是極為重要的。稍一不慎選擇錯誤的話，好好的一頓晚餐，也就會付諸東流了。這便是小弟最後挑了這兒作為整個太座生日飯巡禮最後壓卷之作的主要原因
作為五星酒店內的餐廳，預早兩至三星期打電話做reservation自然是應有之禮儀。由於是慶賀太座之生辰，浪漫一點的環境當然不可缺少，故便要求侍者安排一個window seat給我倆。此外，一個birthday cake自然是另一例牌動作，侍者親切的提醒這兒的生日蛋糕可以安排一個二人份量的，那樣就不會因為之前正餐吃得太飽而最終吃不下了，安排實在是貼心得可以
來到如斯級數的餐廳，遲到是絕不能令人原諒的，故當日已預早差不多半小時偕太座前往就座。由侍者引進入內堂一看，只見樓底極高，多盞偌大的水晶燈，從窗望見對外那遼闊的海港夜景，已是不酒醉已先人自醉了
由於已預先告知這是生日宴，所以一來到便看見我們坐的枱子上有着很多玫瑰花瓣砌成的"花海"太座看見這個情景，未吃之先已是高興極了彬彬有禮的waiter們徐徐奉上各式的dinner menu及wine list。可恨最近是如酒無緣，看見那個極齊備的wine list，真有點"枉入寶山空餘恨"也最後只能叫一杯以grapefruit、ginger ale、lemon 及orange juice溝成的mocktail來稍慰寂寥幫太座叫了一杯是日的house wine。小弟一向對西式餐酒沒甚研究，對個人而言，只知入口順喉及沒甚澀味的便是好喝，是夜太座喝到的正合吾意，很有水準....
Menu主要分為a la carte、tasting及chef recommendations三份。跟太座參詳了好一會，對那個tasting menu極感興趣，於是便下定主意叫了。下了order，跟太座邊談邊欣賞窗外景致，實在好不寫意
就在談笑之間，侍者已端來兩份歡迎小點了。是夜遇到的先是以多種不同種類蕃薯(如紫心及黃色的)所製成的assorted chips。每片是弄得薄薄的且炸得極之crispy，最重要的是一點油膩也感受不到，絕對是下酒的良品；接着的chestnut mousse就更是特別 --- 以一只放在綉花玻璃碟上的匙羹乘着，Mousse之上除放了一只quail egg之外，還滲了些炸過的bacon、parma ham及chorizo粒，賣相設計極花心思之餘，味道亦極佳。慕士內的栗子味雖不算是特濃，但本身的texture卻是滑不溜口；舖在mousse上之quail egg的生熟度控制得恰到好處，是完全"流心"的，一咬之下，甜汁傾瀉而出，好吃極了
麵包籃一向是我倆的心頭好，這裡一來便有好幾款。自己一向除了最common那數款如croissant、grissini等會認得及記得名字外，其餘的就真的是"講不出聲"了只知道其中一個呈圓拱且較"高身"的，吃落有極重的牛油味且外層非常的鬆脆，再加上洒在面頭的芝蔴粒香，實在忍不住吃完一個又一個其餘的種類的水平反而只是普通，想起來，跟兩年前在Petrus吃到的 (特別是那個butter roll)，水準還是有所不及。不過這裡比Petrus優勝的地方是這兒的牛油是有分有鹽及無鹽的。健康與不健康的，任君選擇，又是另一貼心服務的體現了。小弟兩款皆有品嘗，直覺分別都不太大，共通點則是兩者的texture都是挺滑。聽侍者說這些牛油都是從法國空運到港的，怪不得有如斯高水準了....
吃過麵包後，再來的便是一連兩道的starters了。打頭陣的Scallop Tartare with Oyster Mousse and Osetra Caviar，賣相看似並不怎樣的，原來吃着才知共分有四層 --- 最頂的是caviar，跟着便是那oyster mousse，下面再舖上一層seaweed jelly，最底層的便是那帶子他他了。Mousse極重蠔鮮味且滑溜得尤如泡沬一般，吃進口後雖像似一咲風就消失了，但剩下的卻是一口的蠔鮮，美味；Caviar一咬之下，先是聽到口腔內的"卜卜"聲響，跟着鹹而鮮的感覺也就隨之湧來，很滿足。底層的帶子味極鮮甜，不錯。誠如太座所說，若將這三者分開來吃，雖然是各自各精彩，但只要您將所有的東西拌勻再試一口，那强烈的海水味便一湧而出，這才是最出色的
看見那Black truffle tart的賣相美得像盛放的花朶一般，已有點不太捨得吃了雖則如此，最後還不是忍不住開動胃部的engine不過可惜的是，它的味道絕不如賣相般的好。放在面頭那白色的慕士，恕小弟記心不好，已忘記它用何物所製成，只知它的texture雖極滑，但卻是沒有甚麼味道的；黑松露片份量絕不吝嗇，有差不多五至六片，理應是吃得極過癮的，但卻又感到香味不算十分的強烈，入口也是淡淡的；中層的雅枝竹蓉味略帶鹹，不過吃落又感受不到有很濃烈的個性。最好的反而是放在最底的那撻皮，牛油味夠香之餘也做得很薄很脆口，師傅的功力絕不容置疑....
Appetizers過後便奉上熱湯。是夜的lobster bisque比平常喝到的較特別，因伴着這湯吃的是這裡獨製的 water parsley mousse。未喝已先嗅到極濃的蝦鮮，喝進口後，太座用了三個字來形容這湯 : "濃、甜、鮮"，小弟亦認為以此作形容也並不為過已湯的水準已是極佳，那 water parsley mousse就更見心思 ---- 以兩層像泡芙的東西夾入那滑滑的mousse及鮮味極濃的龍蝦肉碎，有創意之餘也挺美味。那泡芙的牛油味極濃 (雖texture有些像吃麵包)，mousse雖沒甚味但質感極smooth。淡淡的味道伴着帶鮮甜的拆龍蝦肉，很有化學作用，是意料不到的美味老實說，平常吃到的lobster bisque是湯中有蝦肉在內的，但這個的卻是在side petits找到的，確是挺特別
接着來的是魚及鴨肝。先吃到的是Corvina fillet with winter vegetable and red wine sauce。所謂corvina是一種來自北美的跟鱸魚同類的魚種，店方是夜用了先煎後焗的方法來弄，皮是帶些微脆的，肉質不算十分的嚡，但也不算是很嫩滑。相比起上次在Petrus吃到的野生海鱸，這裡的在香滑程度上無疑是遜色了少許。可幸那個紅酒汁跟魚肉本身是出奇的匹配，因而挽回了不少的分數；作為伴碟的"冬菜"皆屬時令之選，如栗子、薯仔及雅枝竹等，全是新鮮之貨，跟corvina同吃，入口清淡有致，最適合不愛油膩菜式的女仕們
很奇怪，偏偏太座極愛的反而是那些如鵝或鴨肝等較濃味菜式，接着來的Duck Foie Gras就至合她口味了鴨肝弄得好吃時，跟平常吃開的鵝肝同樣是外脆內軟，不過若仔細品嘗過後，您便發覺鴨肝除了沒有那麼油膩之外，而且吃落更有一份獨特的羶味，怪不得大部份的法國人皆寧取鴨而捨鵝也。是日自己比較幸運，吃到的果真是外脆內軟的貨色，但太太的那份卻是外層不夠脆且還有些筋，作為一所頂級的法國餐廳，這情況似乎是有點商榷吧不過出色的伴菜及醬汁卻能將鴨肝的缺點稍為掩飾 ---- 通常吃鴨或鵝肝都會佐以洋梨汁或片來吃，想不到原來用味道相近的blackcurrant也是同樣的出色，再與底層味帶點微苦的洋芋夾同吃，味道很匹配之餘也可消去Foie Gras之膩滯，可謂相得益彰；鴨肝面頭下了些bisconti，吃着軟軟的肉同時還有些crunchy的口感，很有趣.....
先是清淡的魚類，接着是濃味的鴨肝，再下來又"回歸平淡"，吃的是roasted pigeon伴雜菜牛肉清湯。乳鴿肉色澤呈粉紅，火喉控制極佳，是真正的皮脆肉嫩那牛肉湯看上去真的極清徹，但喝進口卻是既濃且甜。根據侍者所說，這湯本源自俄羅斯，乃用上大量的牛肉、雞肉及紅菜頭等材料熬成，怪不得味道那樣清甜了看見伴碟中有一片跡近生牛肉包着些像紅菜頭的東西，味很特別，搶去了主食不少的風頭。吃至中段，學俄羅斯人的吃法，加些sour cream進湯內再喝一口，又是另一番光景了....
吃完主食，又是到了cheese selection的時候。自己一直都不是cheese maniac，平常吃的都是較"低"層次的如mozzarella、chedder等等。現在有機會來到這個"芝味天地"，自然不會放過如此良機，大吃一頓了。個人吃芝士的口味一向跟太太不一樣，小弟是專挑那些味濃的blue cheese及stinky cheese來吃，其中有芝士之王稱號的Roquefort自是必然之選。以前在City's super的cheese counter看就看得多，今日得試，果然是別有風味 ---- 一入口先是帶點鹹酸的，繼而是那咲極濃的奶臾味，aftertaste是史無前例的強。太座光是用鼻一嗅已嚇得落荒而逃了小弟卻是來得個愛吃，連麵包及餅乾也不用作伴，就這樣淨吃，也是自得其樂
不過最叫小弟為之讚嘆的，便是侍者推薦吃的Epoisses，味道像極我們的梅香鹹魚，小弟一向極愛吃之。今日得吃其"兄弟"，自是愛不惜手，吃完一份又一份。侍者見小弟愛吃，也就不斷再來encore，清了一碟又一碟，吃得旁人惻目
太座吃的只是較味淡的goat 及soft cheese如Comte及Cammerbert，這不太合小弟味濃之胃口，也就沒有多試了....
經過一輪芝士攻勢後，是時候吃些dessert作中和了。頭盤是青杏仁焗strawberry sabayon配柚子sorbet。將平常吃到的sabayon釀入挑空的草莓內，味美之餘也挺見心思。沙巴翁味不算過甜，泡沫打得幼滑，很出色；sorbet的柚子味的確甚濃，口感也很細滑，底部還放有一層薄薄的酥皮，很特別....
跟着再來一份chocolate fondant with vanilla & mint icecream。這可算是size極精緻的高級版心太軟(因面頭灑上少許金萡碎)。朱古力味很濃很"出"，味是偏甜了一點。跟所有出色的心太軟一樣，都是用义一咭，朱古力漿便傾射而出，女仕們一看便高興極了Icecream的質感吃落很像sorbet，都是口感挺滑的，薄荷的味道相對上比呍呢拿更突出.....
吃至此處，肚子已是飽得不能再動彈，結尾的小甜點petits four是真的無福消受了。不過就算怎樣飽，也要吃一口店方精心為太座弄的birthday cake。這vanilla & chestnut cake雖說是兩人份量，但光看其size，好像四至五個人也夠吃了。餅底做得挺鬆脆的，vanilla一點假味也吃不出，還能吃着不少的呍呢拿籽；chestnut mousse質感是滑滑的，很有水準.....
一頓吃了差不多三小時多的生日飯就此完美落幕了。無論在環境、service及食物，這裡都有極高的水平。說老實話，單論食物的平均素質，這裡可能跟Petrus或Robuchon有所不及，但若將環境及侍者服務計算在內，這兒卻是城中一時之選了.....
张贴
