大婆牛肉麵 (已結業)

"大婆牛肉麵" 本來是在家裡招呼朋友的一碗麵。用料精細，製作過程複雜，所費心思工夫更是非筆墨可以形容。一碗紅湯香濃得引人垂涎，酥爛的金錢牛腱入口即化，精華又全被雪白的麵條所吸飽。集色、香、味之大成。吃過的朋友相互傳頌，成為一時話。-----節錄自李純恩寫於餐紙上，可見老闆文采風流。小弟早年走過國內幾個城市，對京、川、湘、粵菜略懂一二。店子是台式為主而在香港吃到這種超厚牛肉麵比較難得。牛腱真的入口即化，相信是炆了很長時間的效果。當然，是否適合各位口味就要隨緣啦。個人認為色、香具備，但味道方面還是差一點。牛腱經長時間烹煮，味道已完全流進湯內而濃湯內加入醬料卻把牛肉的香味蓋過，使牛肉麵吃不到牛肉味。但湯底很濃，有豆辨和黃醬的味道.....啊，是北京的味道，使人想起北京老胡同吃過的炸醬麵。但如何把味道放回牛肉內?相信還有待間鑽研。另一款值得介紹的就是香菇筍干麵正合小弟口味，香菇絲、筍干絲、蝦米各具特色，特別是筍干就像是碗麵的主題。由於筍干性質寒涼所以加入辣椒中和，很有心思。有四川的風味，因為四川人平常飲用的水是來自雪山，所以很多食物都會加入辣椒中和，如果能處身於自然環境下品嘗更是錦上添花。