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4天前
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喺北角嘅「好運大牌檔」係區內口碑老字號，開業廿五年，火候與選料見功夫～今次重點食佢哋嘅水煮魚（桂花魚）、乾扁四季豆同蝦醬生菜煲，整體表現穩陣之餘，仲食得出店家對食材嘅尊重同講究。 先講水煮魚，用桂花魚起片，厚薄均勻，肉質緊緻唔散，入口滑而帶彈，清甜感明顯。湯底椒麻分明而不霸道，花椒清香、乾辣椒帶果香，油層控制得準，收起辛辣嘅戾氣，只留暖而不燥嘅辣度，令魚鮮更突出；豆芽墊底爽脆，吸香之餘唔會出水損味，細節位照顧得好。乾扁四季豆做到皮脆芯嫩，鑊氣足但唔燶，蒜末、肉碎炒至微焦，鹹香同豆角嘅清甜互相托起。用油克制，唔覺油膩，調味偏乾香路線，收口乾淨，幾啱下酒。蝦醬生菜煲則見真章。蝦醬選料正、發酵香純，唔腥唔尖，鹹香帶甘。生菜焯火準確，仍保翠綠同水份，放入煲後以陶煲微焗，令醬香慢慢滲入葉脈，口感保持爽脆；蒜蓉同小量指天椒絲提香提氣，層次分明。服務老到，出菜節奏恰當；價錢以北角區來講合理。整體係一間靠實力行先嘅老店：用料講究、火候準繩、味型克制而見功。
今次重點食佢哋嘅水煮魚（桂花魚）、乾扁四季豆同蝦醬生菜煲，整體表現穩陣之餘，仲食得出店家對食材嘅尊重同講究。
先講水煮魚，用桂花魚起片，厚薄均勻，肉質緊緻唔散，入口滑而帶彈，清甜感明顯。湯底椒麻分明而不霸道，花椒清香、乾辣椒帶果香，油層控制得準，收起辛辣嘅戾氣，只留暖而不燥嘅辣度，令魚鮮更突出；豆芽墊底爽脆，吸香之餘唔會出水損味，細節位照顧得好。
乾扁四季豆做到皮脆芯嫩，鑊氣足但唔燶，蒜末、肉碎炒至微焦，鹹香同豆角嘅清甜互相托起。用油克制，唔覺油膩，調味偏乾香路線，收口乾淨，幾啱下酒。
蝦醬生菜煲則見真章。蝦醬選料正、發酵香純，唔腥唔尖，鹹香帶甘。生菜焯火準確，仍保翠綠同水份，放入煲後以陶煲微焗，令醬香慢慢滲入葉脈，口感保持爽脆；蒜蓉同小量指天椒絲提香提氣，層次分明。服務老到，出菜節奏恰當；價錢以北角區來講合理。整體係一間靠實力行先嘅老店：用料講究、火候準繩、味型克制而見功。
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