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2010-09-19
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去了「開飯」中頗有人氣、亦很受爭議性的壹碗麵一躺，其地點也不難找，位於北角的和富道，毗鄰的就是米芝蓮推介的人氣食肆阿鴻小吃 ，說回這麵店，週五晚市之下的人客遠比想像中為少，但老闆娘仍然笑臉迎人，其風趣又幽默的態度，雖然只是剛剛見面，竟給我十分熟悉而親切的感覺，扺死地都不禁要說一聲「衰鬼」。基本上已做了功課，點了出名的酒糟豬腩肉撈麵之餘，那酒汁浸溏心蛋自然不可錯過，十二元的前菜小吃，雖然只是涼蛋一隻，成了形的蛋白入口爽滑，嚐出蛋鮮之餘，表層的酒香味道剛好蓋過多餘的腥味，剖開後流出溏心狀的蛋黃，其濃香之味，足以令一眾蛋痴俯首稱臣。曾有人垢病十餘元一隻的「普通」雞蛋，也賣得有點貴，價值觀這等事永遠不會有客觀標準，平心而論，如果這是一隻實心的發腥凍蛋，五至六元我也覺得不值，單憑那準繩的火侯控制、濃淡得宜的酒汁，已是值回票價，這類東西也不能一次預備太多，有云物以罕為貴，這溏心滑蛋，在街外也不易找到。 有云慢工出細貨，同樣對火侯的掌握，也反映在其撈麵上，雖然點菜後也要等好一些時間，不過看上桌的賣相，確是有點期待。灼麵和過冷河的功夫甚佳，入口的麵條煙韌而嚼頭十足，伴麵的醬汁也調教得甚佳，不外乎是沙茶
基本上已做了功課，點了出名的酒糟豬腩肉撈麵之餘，那酒汁浸溏心蛋自然不可錯過，十二元的前菜小吃，雖然只是涼蛋一隻，成了形的蛋白入口爽滑，嚐出蛋鮮之餘，表層的酒香味道剛好蓋過多餘的腥味，剖開後流出溏心狀的蛋黃，其濃香之味，足以令一眾蛋痴俯首稱臣。
曾有人垢病十餘元一隻的「普通」雞蛋，也賣得有點貴，價值觀這等事永遠不會有客觀標準，平心而論，如果這是一隻實心的發腥凍蛋，五至六元我也覺得不值，單憑那準繩的火侯控制、濃淡得宜的酒汁，已是值回票價，這類東西也不能一次預備太多，有云物以罕為貴，這溏心滑蛋，在街外也不易找到。
有云慢工出細貨，同樣對火侯的掌握，也反映在其撈麵上，雖然點菜後也要等好一些時間，不過看上桌的賣相，確是有點期待。灼麵和過冷河的功夫甚佳，入口的麵條煙韌而嚼頭十足，伴麵的醬汁也調教得甚佳，不外乎是沙茶醬底等調味料，也是濃而不鹹，惟麵身欠了一點香氣，建議可以下一點豬油來改善。
這近寸闊度的麵條，其質感也真的很適宜來配製撈麵，不似是粵式的風味， 看電視的紀錄片，西安的一口麵就有近似的風格，不過人家是手拉麵，這裡來自麵廠怎也差了一點，非戰之罪也。配料的酒糟腩肉味道香濃，肉質大體爽口，只是瘦肉部份硬了一點，有少許黏牙的情況出現，略有改善的餘地。
奉送的清湯嚐出不輕的胡椒和鮮豬之味，詢問下原來用了胡椒和豬骨來熬湯，更有上湯浸豬肺供應，可惜胃納已滿了七成。
連老闆娘也不建議我再點飽肚的東西，改為她推介的一個吉烈南瓜餅，Holly Cow，即炸的外層金黃而鬆化，連一滴多餘的油份也吃不上，入口的南瓜蓉十分軟糯，卻是鮮而不甜，日式專門店也未必有這水準。
飲品有特式的乳酸梳打，有點似益力多的風味，不太甜之下消了不少滯感，比汽水有益得多了。總括來說確是壹碗好吃的麵，雖然有一點小遐疵，其特式風味加上用心的態度，已是值得一行。最後見樓下蝗蟲同學提到其撈飯也有水準，心中已盤算下一餐何時來臨。
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