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2011-12-04
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近日，秋意漸濃，特別見於一早一晚，微風送來，恍惚把工作的疲勞也一下子送走。記得去年好像沒怎樣碰上秋天，盛夏後，一霎眼，嚴冬便殺到，過了一個特別長，特別冷的冬天。每年冬天總要吃煲仔飯，也總要在坤記吃一次煲仔飯，才算過了一個圓滿的冬天。從前坤記只是街坊小店，隨着名氣愈來愈大，也愈來愈難訂位。在最冷的幾天，想吃一口炭火煲仔飯，沒一個禮拜前訂位，根本是妄想。如果是週末，壓根兒跟吃聖誕大餐一樣，半個月前訂位吧。如果訂八點半那一段時間，隨時只賣剩疏疏落落的幾款煲仔飯。這次，早點出發。秋微涼，便先趕到坤記品嘗剛上市的羊腩煲；也藉此細味一下，於桂香街這小巷中昇華的一縷炭火香。訂位時於電話中，老闆娘便再三囑咐，一定要準時，最好早十五分鐘到達。如果遲了，座位會讓給便的客人。高級食肆也有十分鐘緩衝時間，坤記就是有如斯能耐，叫食客乖乖準時到達。是日訂了六點的座位，五點四十五分便到達，只見老闆娘一人在黑漆漆的店裏幹活。先報上名字和訂座時間，她頭也不回的說，等一下吧，還沒開店。轉了一圈回來，終於變成燈火通明，搶先報上名字，瞄一眼店中木檯，真的嚇了一跳，店內十來張木檯，通通都貼上訂座時間和名字。才剛踏入秋天，真不敢
每年冬天總要吃煲仔飯，也總要在坤記吃一次煲仔飯，才算過了一個圓滿的冬天。從前坤記只是街坊小店，隨着名氣愈來愈大，也愈來愈難訂位。在最冷的幾天，想吃一口炭火煲仔飯，沒一個禮拜前訂位，根本是妄想。如果是週末，壓根兒跟吃聖誕大餐一樣，半個月前訂位吧。如果訂八點半那一段時間，隨時只賣剩疏疏落落的幾款煲仔飯。
這次，早點出發。秋微涼，便先趕到坤記品嘗剛上市的羊腩煲；也藉此細味一下，於桂香街這小巷中昇華的一縷炭火香。
訂位時於電話中，老闆娘便再三囑咐，一定要準時，最好早十五分鐘到達。如果遲了，座位會讓給便的客人。高級食肆也有十分鐘緩衝時間，坤記就是有如斯能耐，叫食客乖乖準時到達。是日訂了六點的座位，五點四十五分便到達，只見老闆娘一人在黑漆漆的店裏幹活。先報上名字和訂座時間，她頭也不回的說，等一下吧，還沒開店。轉了一圈回來，終於變成燈火通明，搶先報上名字，瞄一眼店中木檯，真的嚇了一跳，店內十來張木檯，通通都貼上訂座時間和名字。才剛踏入秋天，真不敢想像再冷一點會變成怎個模樣。
坐好，想也沒想就跟伙記說：「先來個羊腩煲！」，索價HK$128，猶記得早幾年一般街坊店的羊腩煲才賣HK$78 – HK$98，真的不得不嘆句物價飛升。飛升還飛升，更有不少店為了控制成本，時有把劣質貨摻雜共用，濫竽充數，實在可惜。羊腩煲送上來，置於瓦斯爐上再一次煮沸。這十分鐘應該是最痛苦的時間，終於看到白煙冉冉升起，可以一解對羊腩煲的相思之苦。
廣東式雙冬羊腩煲用上「冬筍」、「冬菇」、腐竹、荸薺和黑草羊肉，配上柱候醬等醬料燜煮數小時，上桌時再置於瓦斯爐上邊煮邊吃，適時加入新鮮蔬菜，以火鍋形式盡吸羊腩煲精華。冬夜裏，跟朋友圍爐共吃羊腩，比任何山珍海錯更滋味，更暖心。坤記的羊腩煲可說是示範作，羊腩燜煮火喉十足，肉質鬆化味美。入口肉香四溢之餘，醬汁味道也悉數回歸到口腔。黑草羊貴於那層嫰滑帶爽的皮，還有讓人全身泛起微羶的皮下脂肪，這裏賣的，絕不會濫竽充數。作為配角的材料，每款也盡吸羊腩煲的精華，最後，吃到只剩下一窩汁，還有點想帶回家配麵或蔬菜之用。
來坤記又怎能不吃煲仔飯，來個「窩蛋牛肉飯」和「北菇滑雞飯」，兩者皆是傳統風味。坤記就是如此，任你潮流怎多新花款，任你麻辣還是XO醬，依然故我的只賣傳統味，也是對平凡中見巧手的信心。先來窩蛋牛肉飯，開蓋，只見那顆晶瑩剔透的半熟蛋，一手戳穿，蛋汁流瀉到白飯和牛肉餅之上，泛起一陣金黃。下醬油，隨手拌好。牛肉餅一吃便知是手切貨色，絕不是絞肉機出品能媲美，彈牙中微微滲出肉汁，滋味無比。米飯火喉控制得宜，不過濕不過硬，鍋邊的「飯焦」薄脆可口，隱隱傳來炭火香，絕對是吃過最精彩的「飯焦。」
再說滑雞飯，店裏有幾道以雞入饌的名菜，像「霸王雞」、「菜膽雞」，通通索價二百開外，一樣備受追捧，想必是用上新鮮雞炮製。不知這個滑雞飯是不是也用上新鮮雞，但其嫰滑和肉香，實是討喜。再加上雞肉不住滲出紹酒香，這個滑雞飯比牛肉飯，味道更覺雋永。
一鍋兩飯後，還有點不夠盡興，就再來一個豬骨煲吧。豬骨煲比羊腩煲還要貴，但把大量豬桶骨、鳳爪、蘿蔔和粟米共冶一爐，成就出一口甘之如飴的豬骨湯，貴一點都值得。送上來，先慢火細煮，這時湯還沒夠濃郁，只吃點鳳爪或粟米等配菜吧。等湯汁剩下一半，是時候喝口湯。湯汁甘甜，帶濃烈豬骨香；若說豚王或一風堂是日式豬骨湯的佼佼者，我認為坤記這口湯也不會失禮。這時更可以抓一兩根大骨頭上來，啃咬筋腱，甚或肆意的吸啜骨髓。我最愛還是等湯汁再收乾一點，喝到滿嘴黏黏之時，舀半碗湯，挖一點煲仔飯剩下來的鍋巴，自製一碗豬骨鍋巴湯。豬骨湯的甜，鍋巴的脆，還有米粒中的炭火香，三者渾然天成，那種美味，不用多說吧。總計：HK$352
四人吃了兩鍋兩飯，剛好七點半，店員已來催促快點交還座位。訂坐時當然沒有說要悉時交桌，但看到門外的人潮，還要多言嗎？
步出店，微風吹來，吃過羊腩煲和豬骨煲，遍體生暖。拍拍衣服，泛起一絲炭火香，這香氣像女生的香水般，教你每年總會乖乖回來「朝聖」。
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