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2021-09-12
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週末的K11總是人山人海，好不容易找到一隅稍作歇息，正對面的餐廳突然火光熊熊；正當我以為店員要燒著間廚房之際，一陣肉香味緩緩而至。仔細一看，原來是一間主打乾式熟成牛扒的餐廳。乾式熟成牛扒近幾年成為高檔牛扒的主流，將牛扒放置在熟成室，期間牛肉外層會風乾、硬化形成保護膜，令牛肉內部水份得以保存。而牛肉本身的酵素會分解部分肌肉組織，令肉身軟嫩。換言之，經熟成的牛扒會比一般牛扒更嫩滑、多汁、牛肉味更濃郁。1. 乾式熟成90日肉眼扒三成熟推薦：⭐️⭐️⭐️⭐️牛扒較為薄身，但做到肉質嫩滑、肉味香濃，雖然按壓見不到有太多肉汁流出，但原來緊緊鎖在肉身當中，入口油香四溢。叫了三成熟，上菜時不會over cooked，要稱讚一下廚師的手勢，在大火之中仍能控制生熟程度。老實講，在價錢相宜的情況下能食到乾式熟成，烹調具一定水準的牛扒，而且還要在大型購物商場內，實屬難得。2. 乾式熟成五花肉推薦：⭐️⭐️⭐️⭐️比熟成牛扒更有驚喜，五花肉的肥肉在經熟成和鐵板猛煎後，入口肥而不膩，口感上甚至有爽脆的效果；而瘦肉本身亦十分鬆軟，纖維感不會明顯，是相當有趣的體驗。上述兩個菜式還有一個加分位，就是伴碟的配菜，生熟程度剛剛好，調味亦不
週末的K11總是人山人海，好不容易找到一隅稍作歇息，正對面的餐廳突然火光熊熊；正當我以為店員要燒著間廚房之際，一陣肉香味緩緩而至。仔細一看，原來是一間主打乾式熟成牛扒的餐廳。
乾式熟成牛扒近幾年成為高檔牛扒的主流，將牛扒放置在熟成室，期間牛肉外層會風乾、硬化形成保護膜，令牛肉內部水份得以保存。而牛肉本身的酵素會分解部分肌肉組織，令肉身軟嫩。換言之，經熟成的牛扒會比一般牛扒更嫩滑、多汁、牛肉味更濃郁。
1. 乾式熟成90日肉眼扒三成熟
推薦：⭐️⭐️⭐️⭐️
牛扒較為薄身，但做到肉質嫩滑、肉味香濃，雖然按壓見不到有太多肉汁流出，但原來緊緊鎖在肉身當中，入口油香四溢。叫了三成熟，上菜時不會over cooked，要稱讚一下廚師的手勢，在大火之中仍能控制生熟程度。
老實講，在價錢相宜的情況下能食到乾式熟成，烹調具一定水準的牛扒，而且還要在大型購物商場內，實屬難得。
2. 乾式熟成五花肉
推薦：⭐️⭐️⭐️⭐️
比熟成牛扒更有驚喜，五花肉的肥肉在經熟成和鐵板猛煎後，入口肥而不膩，口感上甚至有爽脆的效果；而瘦肉本身亦十分鬆軟，纖維感不會明顯，是相當有趣的體驗。
上述兩個菜式還有一個加分位，就是伴碟的配菜，生熟程度剛剛好，調味亦不錯，唯一缺點就是落得太多油。
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