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2015-12-25
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在香港，想吃到一餐讓人回味的日本菜相當不容易。為何總覺得日本的味道於香港找不到？其實很多時候「旅遊」這個詞為每道菜的味道加分不少，有種「隔離飯香」的感覺，再加上「回憶」的感覺又為腦海中的味道加分，形成錯覺。但這晚，我竟在中環找到這種感覺、這種讓人緬懷的味道。勢子蟹($160)亦即松葉蟹，蟹子份量特別多，看到底下一層鋪滿蟹子，已拆蟹膏蟹肉放面，再加配黑松露與青蘋果粒，面頭灑上金箔增添高貴感覺。欣賞完這個「藝術品」就要把所有材料混合，於小小的湯匙裡，集齊所有材料，一口有著複雜的口感，有蟹肉的鮮，蟹膏甘甜馥郁，入口即化，蟹子粒粒像縮小版魚子，入口「卜卜」聲，配以香氣逼人的黑松露，互相配合，青蘋果粒清爽怡人，作為頭盤已讓人回味無窮。湯葉海膽($160)底下是新鮮腐皮（湯葉），配以醬油汁，當然還有主角海膽再加少許蔥粒。這道菜也是要混合後才進食，一口感受到湯葉與海膽的味道，湯葉豆味香濃，口感有點像滑蛋，海膽豐腴，吃下口感軟滑帶點海口的鹹香。兩者配合得完美。特選刺身拼盤($588)刺身拼盤每天食材不一，師傅會挑選季節時令海產作刺身，讓我們能夠品嚐得到日本魚類的鮮味，這晚刺身拼盤有：左口魚、深海池魚、
為何總覺得日本的味道於香港找不到？其實很多時候「旅遊」這個詞為每道菜的味道加分不少，有種「隔離飯香」的感覺，再加上「回憶」的感覺又為腦海中的味道加分，形成錯覺。
但這晚，我竟在中環找到這種感覺、這種讓人緬懷的味道。
勢子蟹
$160
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亦即松葉蟹，蟹子份量特別多，看到底下一層鋪滿蟹子，已拆蟹膏蟹肉放面，再加配黑松露與青蘋果粒，面頭灑上金箔增添高貴感覺。欣賞完這個「藝術品」就要把所有材料混合，於小小的湯匙裡，集齊所有材料，一口有著複雜的口感，有蟹肉的鮮，蟹膏甘甜馥郁，入口即化，蟹子粒粒像縮小版魚子，入口「卜卜」聲，配以香氣逼人的黑松露，互相配合，青蘋果粒清爽怡人，作為頭盤已讓人回味無窮。
湯葉海膽
$160
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底下是新鮮腐皮（湯葉），配以醬油汁，當然還有主角海膽再加少許蔥粒。這道菜也是要混合後才進食，一口感受到湯葉與海膽的味道，湯葉豆味香濃，口感有點像滑蛋，海膽豐腴，吃下口感軟滑帶點海口的鹹香。兩者配合得完美。
特選刺身拼盤
$588
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刺身拼盤每天食材不一，師傅會挑選季節時令海產作刺身，讓我們能夠品嚐得到日本魚類的鮮味，這晚刺身拼盤有：左口魚、深海池魚、拖羅、赤鯥以及牡丹蝦。
左口魚肉質細嫩且顏色潔白，魚肉結實，有嚼勁帶爽甜，味道鮮帶香、魚油肥腴；深海池魚肉質嫩滑，口感亦帶爽口，味濃甘香，油脂夠豐富；赤鯥不常見，日本人視之為刺身界的極品，這晚能夠品嚐得到真是相當有福氣，魚身光滑，肉質柔嫩，帶魚香，鮮甜無比；牡丹蝦味道鮮甜，肉質有彈性，膠質重；拖羅壓軸登場，魚脂紋相當動人，油潤鮮美，吃下有入口即化之感，魚油緩緩滲出，吃後滿口油香餘下。
豬腩肉生薑燒套餐
$288
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到了吃主菜的時候，這道看似簡單的料理味道卻相當不俗。生薑的清新辣味與醬油甜配合得宜，生薑汁配著經過醃製的洋蔥，單吃洋蔥已相當鮮味濃郁。豬腩肉有豬肉鮮味且帶著油脂甘香，而且煮得腍，基本上不太需要費力咀嚼，醬汁有著日本人愛吃的甜味，用於下飯相當不錯，暖暖的味道有冬日之意。
銀鱈魚西京燒套餐
$268
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先看擺盤已令人看得目不轉睛，特別是顏色鮮豔的食用花，簡直是能滿足眼睛的需求。要煮出一道品質高的銀鱈魚絕不容易，銀鱈魚魚身油分要足夠且肉質要潔淨。這道西京燒卻能帶出驚喜，銀鱈魚外層有醬汁的顏色，內裡雪白，肉質相當滑溜，滑嫩的質感一放入口就能感覺得到，油潤感徐徐來到，魚味的鮮香配著油份既豐腴以及醬汁的鹹香，不禁讓人想吃下另一口。
日本時令雜果
$268
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日本的水果無時無刻都讓人驚喜連連，這道雜果連擺盤都讓人目不暇給，先吃日本梨，口感清脆，香甜多汁，然後士多啤梨，色澤紅潤，香氣濃郁且顆粒大，入口散發著清香。重頭戲蜜瓜，多汁超香甜。
綠茶餡蜜
$58
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底下是四顆寒天凍配以黑糖醬，清甜，上面是四顆白玉圓以及紅豆蓉，白玉圓煙韌，綠茶味香濃甘甜，紅豆蓉亦不會過甜，襯托著綠茶味道。
由頭盤到甜品，每道菜由擺盤到味道，做得相當出色，擺盤看得到師傅尊重食物而且以藝術的角度看待每道物，相當花心思。當每道菜上碟時，店員細心且詳細地介紹每道菜的特色，服務相當專業。
這一餐，我感受得到日本的味道。
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