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2015-12-25
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在香港,想吃到一餐讓人回味的日本菜相當不容易。為何總覺得日本的味道於香港找不到?其實很多時候「旅遊」這個詞為每道菜的味道加分不少,有種「隔離飯香」的感覺,再加上「回憶」的感覺又為腦海中的味道加分,形成錯覺。但這晚,我竟在中環找到這種感覺、這種讓人緬懷的味道。勢子蟹($160)亦即松葉蟹,蟹子份量特別多,看到底下一層鋪滿蟹子,已拆蟹膏蟹肉放面,再加配黑松露與青蘋果粒,面頭灑上金箔增添高貴感覺。欣賞完這個「藝術品」就要把所有材料混合,於小小的湯匙裡,集齊所有材料,一口有著複雜的口感,有蟹肉的鮮,蟹膏甘甜馥郁,入口即化,蟹子粒粒像縮小版魚子,入口「卜卜」聲,配以香氣逼人的黑松露,互相配合,青蘋果粒清爽怡人,作為頭盤已讓人回味無窮。湯葉海膽($160)底下是新鮮腐皮(湯葉),配以醬油汁,當然還有主角海膽再加少許蔥粒。這道菜也是要混合後才進食,一口感受到湯葉與海膽的味道,湯葉豆味香濃,口感有點像滑蛋,海膽豐腴,吃下口感軟滑帶點海口的鹹香。兩者配合得完美。特選刺身拼盤($588)刺身拼盤每天食材不一,師傅會挑選季節時令海產作刺身,讓我們能夠品嚐得到日本魚類的鮮味,這晚刺身拼盤有:左口魚、深海池魚、
為何總覺得日本的味道於香港找不到?其實很多時候「旅遊」這個詞為每道菜的味道加分不少,有種「隔離飯香」的感覺,再加上「回憶」的感覺又為腦海中的味道加分,形成錯覺。
但這晚,我竟在中環找到這種感覺、這種讓人緬懷的味道。
勢子蟹
$160
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亦即松葉蟹,蟹子份量特別多,看到底下一層鋪滿蟹子,已拆蟹膏蟹肉放面,再加配黑松露與青蘋果粒,面頭灑上金箔增添高貴感覺。欣賞完這個「藝術品」就要把所有材料混合,於小小的湯匙裡,集齊所有材料,一口有著複雜的口感,有蟹肉的鮮,蟹膏甘甜馥郁,入口即化,蟹子粒粒像縮小版魚子,入口「卜卜」聲,配以香氣逼人的黑松露,互相配合,青蘋果粒清爽怡人,作為頭盤已讓人回味無窮。
湯葉海膽
$160
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底下是新鮮腐皮(湯葉),配以醬油汁,當然還有主角海膽再加少許蔥粒。這道菜也是要混合後才進食,一口感受到湯葉與海膽的味道,湯葉豆味香濃,口感有點像滑蛋,海膽豐腴,吃下口感軟滑帶點海口的鹹香。兩者配合得完美。
特選刺身拼盤
$588
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刺身拼盤每天食材不一,師傅會挑選季節時令海產作刺身,讓我們能夠品嚐得到日本魚類的鮮味,這晚刺身拼盤有:左口魚、深海池魚、拖羅、赤鯥以及牡丹蝦。
左口魚肉質細嫩且顏色潔白,魚肉結實,有嚼勁帶爽甜,味道鮮帶香、魚油肥腴;深海池魚肉質嫩滑,口感亦帶爽口,味濃甘香,油脂夠豐富;赤鯥不常見,日本人視之為刺身界的極品,這晚能夠品嚐得到真是相當有福氣,魚身光滑,肉質柔嫩,帶魚香,鮮甜無比;牡丹蝦味道鮮甜,肉質有彈性,膠質重;拖羅壓軸登場,魚脂紋相當動人,油潤鮮美,吃下有入口即化之感,魚油緩緩滲出,吃後滿口油香餘下。
豬腩肉生薑燒套餐
$288
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到了吃主菜的時候,這道看似簡單的料理味道卻相當不俗。生薑的清新辣味與醬油甜配合得宜,生薑汁配著經過醃製的洋蔥,單吃洋蔥已相當鮮味濃郁。豬腩肉有豬肉鮮味且帶著油脂甘香,而且煮得腍,基本上不太需要費力咀嚼,醬汁有著日本人愛吃的甜味,用於下飯相當不錯,暖暖的味道有冬日之意。
銀鱈魚西京燒套餐
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先看擺盤已令人看得目不轉睛,特別是顏色鮮豔的食用花,簡直是能滿足眼睛的需求。要煮出一道品質高的銀鱈魚絕不容易,銀鱈魚魚身油分要足夠且肉質要潔淨。這道西京燒卻能帶出驚喜,銀鱈魚外層有醬汁的顏色,內裡雪白,肉質相當滑溜,滑嫩的質感一放入口就能感覺得到,油潤感徐徐來到,魚味的鮮香配著油份既豐腴以及醬汁的鹹香,不禁讓人想吃下另一口。
日本時令雜果
$268
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日本的水果無時無刻都讓人驚喜連連,這道雜果連擺盤都讓人目不暇給,先吃日本梨,口感清脆,香甜多汁,然後士多啤梨,色澤紅潤,香氣濃郁且顆粒大,入口散發著清香。重頭戲蜜瓜,多汁超香甜。
綠茶餡蜜
$58
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底下是四顆寒天凍配以黑糖醬,清甜,上面是四顆白玉圓以及紅豆蓉,白玉圓煙韌,綠茶味香濃甘甜,紅豆蓉亦不會過甜,襯托著綠茶味道。
由頭盤到甜品,每道菜由擺盤到味道,做得相當出色,擺盤看得到師傅尊重食物而且以藝術的角度看待每道物,相當花心思。當每道菜上碟時,店員細心且詳細地介紹每道菜的特色,服務相當專業。
這一餐,我感受得到日本的味道。
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