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2017-03-12
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從家到西貢只不過三十分鐘，因此西貢都是一個經常去的地方。西貢的餐廳以西餐及海鮮為主，中式海鮮雖然好食，但是總有悶的時候。在openrice 上終於找到一間新開的京川滬餐廳，去門口睇䏲，環境光潔清幽，跟附近的人山人海的海鮮酒樓相比完全不同。餐廳的裝潢佈置時尚優雅。樓底超高，掛上中式燈籠完全沒有半點壓迫感。只有兩個人，最好就是選擇店方提供的套餐。一款是菜式不能挑選的2人套餐 $488，另一款是前菜、主菜都可以挑選的1人餐 $268。當然揀了靈活度高的1人套餐。【涼伴海蜇皮】相當爽口，但未至於非常爽脆。味道稍為鹹了一點，又缺少了平時食開的麻油或者鎮江醋調味，覺得有點怪怪的。【五香牛肉】五香牛肉是一個非常普遍的京滬菜冷盤小吃，每次見到這碟冷盤，即時想起武俠小說內的江湖人物在客棧小館內的標準對白：「小二哥，幫我打兩斤上好的女兒紅，再切半斤牛肉！」牛肉切得非常薄身，中間又有一些白色的半透明膠質；因為這到冷盤小吃乃是用牛𦟌炮製，半透明的膠質其實是包含在牛𦟌內的牛筋。牛肉夠軟腍、膠質夠爽滑，用來浸泡牛𦟌的滷水味道又調校得相當適中，只是略嫌不夠香醇。整體來說也相當好食。【原盅雲吞雞】送上來時候已經香氣撲
餐廳的裝潢佈置時尚優雅。樓底超高，掛上中式燈籠完全沒有半點壓迫感。
只有兩個人，最好就是選擇店方提供的套餐。一款是菜式不能挑選的2人套餐 $488，另一款是前菜、主菜都可以挑選的1人餐 $268。當然揀了靈活度高的1人套餐。
【涼伴海蜇皮】相當爽口，但未至於非常爽脆。味道稍為鹹了一點，又缺少了平時食開的麻油或者鎮江醋調味，覺得有點怪怪的。
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【五香牛肉】五香牛肉是一個非常普遍的京滬菜冷盤小吃，每次見到這碟冷盤，即時想起武俠小說內的江湖人物在客棧小館內的標準對白：「小二哥，幫我打兩斤上好的女兒紅，再切半斤牛肉！」
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【原盅雲吞雞】送上來時候已經香氣撲鼻，雞湯表面泛起了一層薄薄的膠質，並已經開始凝固成脂膏狀；足證湯底非常濃厚，並且一定熬煮了一段長時間，豬骨及雞骨的膠質才會完全溶解並滲入湯內。
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浸泡花雕話梅醉蟹腳的花雕酒濃淡適中，加上淡淡的話梅酸甜，味道平衡。即使蟹肉吸收了花雕酒，依然沒有掩蓋阿拉斯加蟹腳肉的先甜，反而增加了淡淡的花雕香味；除此之外，亦品嘗到話梅的微酸帶甜以及清香。
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【金蒜風沙大虎蝦】金蒜風沙大虎蝦並不是傳統的京菜，估計是為了迎合西貢的飲食文化而刻意增添的粵菜風味海鮮菜式。所謂金蒜風沙即是炸香的蒜蓉，但蒜蓉實在炸得太香口、太乾身，而且太過零零碎碎，幼細得有點過份、甚至是太乾硬，引致只有香味而缺乏那種正宗避風塘的香辣口感；幸好蝦肉仍然吸收到蒜香、肉質又非常爽口。
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【京蔥爆牛肉】 京蔥爆牛肉的味道是不錯的，牛肉鬆軟冇渣又有牛肉味；但除了用上粗身京蔥之外，味道方面似乎缺少了京菜的特色，和一般廣東菜沒有太大分別，只是多了一個類似京菜的醬汁，但又及不上正宗京菜的濃油、重味。
【紅燒獅子頭】馳名滬菜獅子頭有兩種不同的炮製方法，一種係清燉，另一種係紅燒；今晚食的二人套餐就選用紅燒獅子頭。一個小小的砂鍋內盛載了一個獅子頭、幾棵小棠菜及冬菇片，當然不會缺少濃濃的醬汁。
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雖然非常好味，但對於筆者來說，味道也實在太過濃郁；所以搯起一小塊獅子頭、再加一些醬汁，之後淘著白飯一起吃，覺得更為合適。
最後有個杏仁豆腐為這頓豐富晚餐劃上句號
以海鮮及西餐為主的西貢，有家【花朝軒】實在是一個不錯的另類選擇。
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