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2022-08-06
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得悉這間位於灣仔的私房菜館已營業近廿年，主打正宗順德菜及師傅主張食物要利用時令食材不時不食，結合傳統和創新的烹調方法，今晚一行六人專訪這間『名門私房菜』晚膳，這餐飯就由廚師發辦罷！傳統原個冬瓜盅～冬瓜肉裡有豐富不同的新鮮餡料，全用新鮮食材，互相輝映，味道清香可口，這個季節最適中；冰鎮鮑魚配燒汁芥末醬～以日式wasabi醬加日式醬油，滋味倍添； 再拼秘制和味手撕雞，炸脆了的芋頭絲混在一起吃，調料入味，調拌甜酸苦辣，師傅全部食材也切絲，刀工細緻，切出多彩人生，層次分明，把味蕾敲響了；家鄉煎釀蓮藕餅拼順德大良炸鮮奶～兩塊薄薄的蓮藕中間會上碎豬肉，脆嫩爽口，很惹味呵！大良炸鮮奶～ 內軟外脆，鮮嫩可口，膩而不俗，吃過念念不忘；秘製陳皮黑毛豬肋骨，用了三種不同的陳皮： 新會陳皮『越陳越香』丶新陳皮『不足三年』就會有『檸檬酸』丶九製陳皮『酸酸甜甜』淺嚼帶回甘的香味配黑毛豬，有著特殊的醇香，令人胃口大開，這些陳皮的香味浸在黑毛豬裡，令人垂涎欲滴；生拆蟹肉蟹膏炒蘆筍～廚師堅持用新鮮蟹拆肉，特別香濃令這道菜增添口感澎湃不已！油浸筍殼魚 ～大大條筍殼魚，非常厚肉，淋上秘製熟甜豉油，味道清甜鮮嫩無腥味；不辣啫
傳統原個冬瓜盅～冬瓜肉裡有豐富不同的新鮮餡料，全用新鮮食材，互相輝映，味道清香可口，這個季節最適中；
冰鎮鮑魚配燒汁芥末醬～以日式wasabi醬加日式醬油，滋味倍添； 再拼秘制和味手撕雞，炸脆了的芋頭絲混在一起吃，調料入味，調拌甜酸苦辣，師傅全部食材也切絲，刀工細緻，切出多彩人生，層次分明，把味蕾敲響了；
家鄉煎釀蓮藕餅拼順德大良炸鮮奶～兩塊薄薄的蓮藕中間會上碎豬肉，脆嫩爽口，很惹味呵！大良炸鮮奶～ 內軟外脆，鮮嫩可口，膩而不俗，吃過念念不忘；
秘製陳皮黑毛豬肋骨，用了三種不同的陳皮： 新會陳皮『越陳越香』丶新陳皮『不足三年』就會有『檸檬酸』丶九製陳皮『酸酸甜甜』淺嚼帶回甘的香味配黑毛豬，有著特殊的醇香，令人胃口大開，這些陳皮的香味浸在黑毛豬裡，令人垂涎欲滴；
生拆蟹肉蟹膏炒蘆筍～廚師堅持用新鮮蟹拆肉，特別香濃令這道菜增添口感澎湃不已！
油浸筍殼魚 ～大大條筍殼魚，非常厚肉，淋上秘製熟甜豉油，味道清甜鮮嫩無腥味；
不辣啫啫雞煲～秘製醬汁，採用三椒菜炒雞，肉質鮮嫩美味又夠鑊氣，香氣四溢，百吃不厭！
名門秘製XO醬炒飯～餡料多多，粒粒飯分明又飽滿，晶瑩剔透，再加上秘製醬香味，味道鮮香滑潤，令人回味無窮。
最後來了即做蛋白杏仁茶～潤肺養顏，清而不濁，有滑溜感，而蛋白有質感。
在廚師眼中，能煮出精緻的粵菜，是他的滿足感，而食客亦欣於所遇😋🤗
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